老一辈天天喝的农家自酿酒，为啥现在喝不得？3大原因很现实

如果有人问什么样的酒算美酒,很多人都会说成茅台、五粮液;可是如果有人问什么样的酒好吃,那自酿酒在老酒鬼心目中一定拥有无可替代的影响力。

但就是这般受人欢迎的自酿酒,近些年却逐渐在大家的视野里“消退”了,这是什么原因呢?想一定要搞清楚这种情况,那先要看自酿酒是怎样持续发展的。

乡村自酿酒是什么时候开始有的早已无从查证,但可肯定的是民间早就有,所以很多才说自酿酒才是中国真正意义上民间广为流传了数千年的酒。只是上个世纪80时代,伴随着酿酒技术的越来越成熟,自酿酒慢慢被现在市场上的纯粮酒所替代。

虽然有人喜欢自酿酒,可是其实很多人对自酿酒避而远之,早已是圈子里常态,引起这种局面的缘故,和以下这3点制酒上的缺陷有密切的关系。

第1:制酒所使用的粮食作物

众所周知粮食作物的质量直接影响着最后的口感,假如是自己家制酒能确保原料还行。不过很多马路边、菜市场卖的酒,你不能保证他是用什么做的啊,运气好是粮食,运气不好呢?

现如今知根底的酒贩太少了,大概率碰到那类卖你“3精1水”添加剂酒的,那绝对是有苦难言。

第2:粮食作物摊晾、发酵

许多一个人不了解,为何一样粮食作物酿造出来酒有些卖几百几千,而有些则仅卖十几块。实际上主要是人力成本、经济成本不一样。

许多自酿酒都可以直接把粮食作物上甑逐渐蒸制,乃至连最基本的发酵也没有。由于粮食作物里的糖份无法完全被利用,因此酿出去白酒的口感也会更加淡而无味。

此外,看了乡村自酿酒酿制全过程的人都知道,粮食作物立即摊晾在院子,树上枯叶、禽畜的排泄物经常可以看到,这种酿出去酒,怎么可能会环境卫生合格。

第3:粮食的分馏

假如说粮食的品质决定着酒水的质量,那酿制方式则决定了酒类口感。自酿酒由于没有明确规范,因此每家每户的酿制方式都不一样,这也导致了最开始酿出去酒有可能会“焦味”重,也可能纯化、过虑未达标而造成甲醇超标。

甚至直接用“3精1水”调出来也是很常见的。说到这儿,相信很多人要说大酿酒厂一样有勾兑白酒,即然全是勾兑白酒,那乡村自酿酒的性价比并不是更高一些吗。

但我们要清晰,市场中的勾兑白酒仅仅一部分,大部分还是纯粮食美酒。毕竟现在酒水价格愈来愈透明,是不是粮食酒可以直接看配料。如同以下这2款酒,不管是质量或是性价比高都很好,你就可以看一下都喝了没。

第一款:沱牌T68

这是一款来源于四川老牌浓香型酒,以前还喜获全国名酒的名头。传统浓香型酒配方中最常见的是单粮和多粮两种酿造模式。单粮酒口味醇正连绵,复合香突显;而少粮酒的香味较为浓香,口感也非常细腻。

而沱牌酒酿酒原料高达6种,因而香醇十分浓厚,总体口感都是诸味融洽,喝着浓香甜绵,入口回味绵长,特殊的复合香又将酒体呈现出来的十分立体式。

第二款:坤酱台酒

所谓正宗的茅香、酱香风味,其实就是利用贵州仁怀本地特殊的糯高粱,以12987坤沙工艺之法酿造而出的特殊风味。

仁怀的高粱颗粒小、外壳又厚又硬,其实不太适合用来食用,但是用来酿酒却很优质,发酵出来的酒体味儿极重也极为浓郁,这才是酱香的品质。

这款坤酱台便是如此,专门找了本地的农户采购的高粱,以坤沙法来发酵,更是存储了7年之久才让风味口感变得足够浓郁、柔雅,喝起来够味儿,但是不辣口,非常舒服。对于喜欢酱香风格的朋友来说,这酒确实实在的很。。

第三款:衡水老白干67

喜欢喝自酿酒,那也一定会觉得老白干还不错,这酒就是按照老酒鬼的口感喜好酿出来的,喝起来干净、够劲儿,越喝越有味儿,而且喝了也不会上头难受,这谁不喜欢啊。

老白干比起一般的老五甄发酵做出了一些调整,度数高,但是喝着醇。一点也不辣、也不刺激,就是酒香的那种连绵感,很舒服的。

大家觉得乡村自酿酒能喝吗?与现在市场上的纯粮酒比照哪个比较好呢?