人一旦上了年纪，精神头大不如从前，腿脚不方便，各种“大毛病”、“小毛病”不断，虽然衰老无法避免，但抗衰老是维持健康的关键，叶酸——对于中老年人可以说是“不老元素”。

别以为叶酸只适合孕妇和新生儿，它对改善中老年失眠健忘、体虚体乏、贫血无力等现象非常有效，常吃还能降低心血管疾病、提高免疫力、记忆力，是不吃肉要补充的营养物质。这3种食材被称为“叶酸冠军”，叶酸含量比卷心菜高17倍，现在正大量上市，中老年人常吃，补肝益肾、手脚麻利精神头足。

一、菠菜

叶酸最早就是从菠菜中提取出来的，也是最早被发现的“叶酸大户”，被誉为“营养模范生”的菠菜春季正鲜嫩，常吃滋阴平肝、润燥利肠，能很好的改善中老年人体虚体弱。

推荐做法：【菠菜拌粉丝】

1.一把菠菜择洗干净；准备胡萝卜半根，切成细丝；提前泡软的粉丝，切成段，再切点蒜末备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水烧开以后先倒入胡萝卜焯烫20秒，再倒入菠菜和粉丝继续焯水20秒，去除草酸，然后倒出来用凉开水冲洗降温，以免粉丝粘在一起。

3.把蒜末倒入盆中，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒红油5克，用勺子搅拌化开，再粉丝、菠菜和胡萝卜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

二、猪肝

猪肝是动物性食物中含叶酸最高的，每100克猪肝中含有236微克叶酸，常吃能能够起到补肝益肾、补气养血等功效。

推荐做法：【洋葱炒猪肝】

1.猪肝切成均匀薄片，洗净血水后挤干水分放入盆中，加入食盐1克、白糖少许 、胡椒粉1克、老抽3克调色、料酒5克去腥味，再抓入少许淀粉锁住水分，抓拌均匀腌制10分钟。

2.洋葱一个，切成均匀小块；青红椒各一片，斜刀切成片，用来搭配颜色；再切点姜蒜片备用。碗中加入味精1克、白糖少许、食盐1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克调色，再加入少许水淀粉搅拌均匀，碗料提前调好，方便快速出锅。

3.热锅滑油，油温四成热时倒入猪肝，并快速滑散，猪肝泛白后立即倒出控油，整个过程不超过20秒，以免口感发老。

4.锅内再烧油，油烧热后倒入姜蒜和干辣椒爆香，倒入准备好的洋葱、青红椒，翻炒至断生，把猪肝倒入锅中，加入准备好的碗料。

5.开大火快速颠锅翻炒，让食材吸收料汁，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

三、黄豆

每100克黄豆中含叶酸381微克，是一众坚果、五谷中含叶酸含量最高的，营养全面、好消化、好吸收，常吃能够降低体内脂肪，预防骨质疏松、腰肌酸软。

推荐做法：【菜心拌黄豆】

1.菜心洗净、切成小段；再切成一点黄椒粒和红椒粒用来搭配颜色，另外准备一罐熟黄豆备用。

2.锅里烧水，加盐、食用油，入底味的同时保持色泽，水烧开以后倒入菜心和彩椒粒，快速汆煮10秒钟捞出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。

3.菜心控水水以后放入盆中，加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜，倒入罐头黄豆，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第一美食编辑：小雅