一碗合格又营养的"猪脚面”，应该这么做

近日，电视剧《狂飙》带火了一碗猪脚面

剧中的主角高启强多次点名要吃“猪脚面”

引得很多朋友对猪脚面产生了浓厚的兴趣

也想要一吃为快

控制体重的您是否也在蠢蠢欲试呢？

但又担心一碗狂飙的猪脚面下肚

体重也会随之狂飙

猪脚面选用的是猪前蹄，经过长时间的炖煮，猪脚变得软糯，此时，再把它当作浇头加在竹升面里，一碗猪手酥烂、汤汁鲜美的猪脚面就完成了。

那如何成就一碗合格的猪脚面

既能俘获老饕们的胃

又能经得起健康考验呢？

食材和做法很重要！！

猪脚可谓是催胖圣手

热量、脂肪、胆固醇含量都很高

分别是瘦猪肉的1.8~3倍

与牛肉相比就更高了

一块拳头大的猪脚

可食部约80~100g，热量高达200~260kcal

普通女性需要慢跑30~40分钟才能消耗掉

猪脚一般分为前后（蹄），前蹄瘦肉多，蹄筋也多；后蹄瘦肉少肥肉多。为了健康还是建议选用前蹄。猪脚之所以美味是因为脂肪和胶原蛋白在口中与味蕾发生了激烈碰撞。猪脚的主要物质是猪皮、肌腱和韧带，长时间的炖煮并不能给猪脚的营养带来多大的改善，但是却可以在长时间炖煮的过程中去除猪脚中过多的脂肪。

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这就需要反复煮

冷却之后去除上面的油脂，然后再加热

冷却后再去出上层油脂

如此两三次，可以去除猪脚中的大量脂肪

但仍能保留猪脚的蛋白质

推荐炖煮时搭配黄豆

猪脚蛋白质含量不低，但主要是胶原蛋白，胶原蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白，并不能被人体很好的利用，营养价值不高，吃猪脚也并不意味着就会长胶原蛋白。而黄豆可以提供优质蛋白，富含色氨酸，二者搭配，可提升猪脚的营养价值。炖煮时可多用葱、姜、蒜、天然香料来增香提味，减少其他酱料的添加，避免额外摄入脂肪和盐。

再来谈谈另一个“主角”———面

竹升面是用蛋代替水和面制作的，还会加入碱水或食盐，这些成分导致其钠含量较高，2两竹升面已经自带大约0.9克盐。

而且竹升面是妥妥的碳水化合物

每100g提供热量372Kcal

碳水化合物含量为76.4g，GI值55

也不是减重朋友主食的最佳之选

荞麦面是由小麦和荞麦粉制成，它的蛋白质含量较高，每100g平均有15g蛋白质。与此同时，它含有较多膳食纤维。膳食纤维和蛋白质可减慢胃部的排空率，从而减慢碳水化合物的消化和吸收，有助控制餐后血糖和延长饱肚感，故这荞麦面被称为低GI（低升糖指数）的食物，很适合需要控制体重的朋友和糖尿病患者进食。因此我们可以把竹升面换成更迎合健康的荞麦面。

一碗猪脚面里，猪脚提供丰富的蛋白质，面主要提供碳水化合物，面汤里都是脂肪、水分，还有大量的盐。建议减重的朋友吃面时尽量少喝或者不喝面汤。推荐煮面的时候烫多点青菜，或单配生食蔬菜。蔬菜饱腹感强、热量低，用来代替部分面和猪脚，可大幅减少热量摄入。此外，蔬菜丰富的纤维还能减少脂肪和胆固醇的吸收，减少猪脚对体重和血脂的影响。

美味、健康、不增加体重负担的猪脚面才算是一碗合格的猪脚面，选对食材配合正确的烹饪方式，让减重的朋友美味没负担！

年幼时的高启强把猪脚面

最有营养的部分留给年幼的妹妹

把热量留给弟弟

给自己留下的只是汤水和脂肪

如果遇到如此贴心有爱的人

不妨把这碗合格的猪脚面@给他和她！

我院营养科也开设有减重门诊

欢迎有需要的朋友前来咨询

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佛山市第二人民医院营养科

营养科减重门诊地点：2号楼2楼11室

出诊时间：每周二下午、周四上午、周五下午

营养科咨询电话：83635741

营养科，现有临床营养副主任医师1名，主管营养师1名，主管护师1名，公共营养师（膳食管理）1名。主要开展临床营养诊疗工作：

（一）对住院病人进行营养管理，制订和调整能量和营养素的摄入，通过消化道或静脉途径供给病人适宜的能量和各种营养素，满足病人的营养需求，达到促进疾病好转或痊愈的目的。

(二）开设营养专科门诊，开展的诊疗项目包含，代谢综合征的营养干预治疗、肥胖症的营养治疗、家庭营养支持、慢性肾脏病的优质低蛋白营养治疗、糖尿病，妊娠糖尿病个体化医学营养治疗、儿童营养管理、肿瘤病人营养调理、营养不良和营养缺乏病的诊治等多个方向。

供稿 | 营养科 梁燕婷

佛山市第二人民医院全媒体团队出品