周末家庭聚餐，八道硬菜别错过，酱汁浓郁超下饭，端上桌人人称赞

大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。不知不觉又一个星期即将过去，今天是星期五，也是我们上班族常说的小周末，过了这一天就到我们天天盼的周末了。忙碌了一周的上班族，在难得的周末两天，会约上朋友逛街吃饭，或者和家人一起去附近游玩放松心情，不管是哪一种放松方式，饭还是要吃的，今天就分享八道家常硬菜，酱汁浓郁超级下饭，一端上桌，客人都纷纷称赞好吃。具体的做法步骤分享在下面了，喜欢的就一起来看一看吧。

一、红烧肉鹌鹑蛋

准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，姜片，葱段，冰糖，八角，桂皮香叶。

做法步骤：

1、五花肉清洗干净切成厚一点的片，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、鹌鹑蛋清洗干净外壳，冷水下锅煮十分钟，煮熟后捞起来放入凉水中浸泡一下，更好去壳，去壳后清洗干净备用。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色的糖色，再放入五花肉煸炒一下，炒至上色。

4、接着放入八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉，翻炒均匀炒香。再放入姜片和葱段，加入清水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。

5、再放入鹌鹑蛋继续焖煮十分钟。最后夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

二、红烧排骨

准备食材：排骨，白芝麻，冰糖，姜片，葱段，八角，香叶。

做法步骤：

1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片和葱段去腥，煮开后先撇掉浮沫，再将排骨捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热之后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入排骨慢慢翻炒均匀上色。

3、炒香后放入八角、香叶、姜片、生抽、蚝油、酱油和胡椒粉，翻炒均匀后加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。

4、焖煮好了之后，将香料夹出来，开大火翻炒收汁，最后撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。

三、红烧茄子

准备食材：茄子，香菜，蒜末，小米辣，葱花。

做法步骤：

1、红烧汁：碗中放入生抽、蚝油、陈醋、白糖、食盐和鸡精，加入半碗清水搅拌均匀即可。

2、茄子清洗干净切成滚刀块，加入淀粉搅拌均匀，每块茄子都裹上淀粉即可。

3、起锅烧油，油热后放入茄子煸炒一下，炒至表面金黄即可控油捞起来备用。

4、锅留底油，放入小米辣、蒜末和葱花爆香，再放入酱汁，开小火慢慢煮至浓稠，放入茄子翻炒均匀。

5、茄子都裹上酱汁后，撒上香菜碎、白芝麻和胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘开吃。

四、竹笋烧牛肉

准备食材：竹笋干，牛肉，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，干辣椒。

做法步骤：

1、牛肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、竹笋干放入清水中浸泡半个小时，泡软后清洗干净，再切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，炒出枣红色糖色后，放入牛肉翻炒均匀上色。再放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油。

4、接着放入热水没过食材，加入生抽、蚝油和胡椒粉调味，再放入洗净的竹笋，盖上盖子焖煮一个半小时。

5、焖煮好了之后，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

五、红烧香辣鸡爪

准备食材：鸡爪，蒜末，小米辣，姜末，豆瓣酱，葱花，姜片，葱段。

做法步骤：

1、鸡爪清洗干净，剁成三小块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开之后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末、姜末、葱白翻炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入鸡爪翻炒均匀上色和入味。

3、接着放入生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水没过食材。盖上盖子炖煮半个小时。

4、焖煮好了之后，再开大火翻炒收汁，撒上小米辣和青线椒，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。

六、红烧狮子头

准备食材：肉末，姜末，葱花。

做法步骤：

1、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中搅碎成肉末，再放入姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、食盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀至上劲即可。

2、起锅烧油，油温升至七成热的时候，将肉末团成肉丸子，再放进去炸，开中小火慢慢炸，炸至金黄即可控油捞起来备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花爆香，再放入适量清水，加入生抽、蚝油和老抽，煮开后放入炸好的肉丸子，焖煮十分钟。

4、煮好之后，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠即可出锅装盘开吃。

七、香辣红烧豆腐

准备食材：老豆腐，瘦肉，小米辣，蒜末，剁椒，葱花。

做法步骤：

1、瘦肉清洗干净切成块，放入绞肉机中搅碎成肉末。小米辣去蒂切成圈，老豆切成厚一点的片。

2、起锅烧油，油热后放入老豆腐煎一下，开小火慢慢煎至两面金黄即可盛出备用。

3、锅中底油，放入肉末翻炒，炒至变色炒出香味，再放入小米辣和蒜末翻炒均匀炒出香味。

4、加入食盐、白糖、生抽、蚝油和老抽，翻炒均匀后加入适量清水，煮开后放入煎过的豆腐，盖上盖子焖煮一分钟。

5、煮好之后，撒上点葱花翻炒几下即可出锅装盘开吃。

八、红烧冬瓜

准备食材：冬瓜，蒜末，葱段。

做法不同：

1、冬瓜去皮后清洗干净，切成片备用。蒜切成末，小葱切成段。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱段爆香，再放入冬瓜片翻炒，炒至微软，加入生抽、蚝油、老抽、食盐和鸡精，翻炒均匀入味后加入半碗清水，盖上盖子焖煮八分钟。

3、煮熟之后，淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上点葱花点缀即可出锅装盘开吃。