小掌时评-酒香也怕巷子深 链式思维推动云南米线出滇

来源：【昆明日报-掌上春城】

日前，云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025）》，其中提出，到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。

云南米线历史悠久，口碑上佳，在云南本地乃至全国圈粉无数。它更是社交媒体上的“常青树”，花样迭出的米线吃法，总能吸引关注，令不少吃货向往。作为云南的一块金字招牌，米线产业的巨大潜力不容忽视。尤其是在云南大力推动“云品出滇”的当下，巨大的市场潜力，庞大的消费群体，将云南米线打造成为绿色农业发展中的“明星产品”，意义非凡。沉寂多年的云南米线，是时候思索弯道超车了。

云南米线行业庞大而又零散，缺少头部顶流行业领军品牌，难以在市场上形成优势。当被外地人问及哪家米线好吃的时候，或许有人能说出某街某巷某个店，但被问及品牌的时候，多半是会哑口无言的。而作为速食系列的云南方便米线，无论是销量还是知名度都不高。有关机构和平台时常发布热门速食米线排行榜，云南方便米线品牌甚至无法超越李子柒、自嗨锅等新锐品牌，对于柳州螺蛳粉，更是难以望其项背。

从卖米线到做产业，链式思维推动云南米线出滇。云南米线要打开市场，必须从单纯卖产品的观念束缚中走出来，牢固树立产业链思维。需完善制度标准，推动产业健康安全发展。2022年5月10日，云南省卫健委发布《云南省食品安全地方标准·过桥米线餐饮加工卫生规范》，让云南过桥米线第一次有了标准。没有规矩，不成方圆，这是一剂强心针，也是云南将持续推动米线产业健康安全发展的信号。今后越来越多的产业标准将起到立灯塔、树标杆的作用。需产业融合发展，更好地送米线出滇。对于常年深耕鲜米线的云南米线而言，无论是作为餐饮原材料，还是作为加工产品，如何“活着”走出去，在全国实现自我营销，是亟需解决的问题。生产、研发、物流配送等环节都需要抓起来。需创新发展模式，培育本土品牌，壮大龙头企业。有人会拿柳州螺蛳粉与云南米线作对比，但咱还真抄不了人家的作业。螺蛳粉走工业化包装食品路线后爆款层出，而云南米线多年来始终坚持堂食发展，还有很多路要走。与其对标螺蛳粉，不如与隔壁的云菌、云菜、云花、云果等“云系列”产业多多交流，在产品开发等方面，或许有不少经验可取。

饮食文化赋能品牌推广，云南米线牌子还能做得更响亮。当看到企业中央厨房指挥米线的生产销售、运输配送时，消费者会感叹，卖米线竟也如此高端。高精尖的生产工艺、严格的标准，将成为云南米线打响品牌的新砝码。而长久以来积累的传统工艺、独特配料等，贯穿于云南米线饮食文化中的精髓，也应该被整活。将独特多彩的米线文化传播出去，讲好云南米线的故事，让全国人民爱上云南，爱上云南米线，始终是产业链上的一环。

昆明人爱说一句打趣的话——没有什么是一碗米线解决不了的，如果有，就再来一碗。当全国人民都喜欢这么打趣时，云南米线就太成功了。

掌上春城评论员

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