寻味黄连，黄连滋味

#二月打卡计划#

厨出凤城，顺德名厨出黄连。来到顺德黄连古镇当然是为吃而来。

黄连古镇三步一小吃，五步一酒楼，是一个不愁找吃的地方。疫情三年，吃的氛围不曾消减。

江湖上传说，在百年古镇上有一间百年老宅——“年丰楼”，饮食出品了得，据说央视还是省电视台都来拍摄。于是，在小街小巷兜兜转转，找到了这座老宅院。

绿树浓荫的庭院，盈盈春光斑驳着叶影，错落着一桌桌悠闲滋味的食客。吸引眼球，牵动肠胃的当然是“糯米鸡”，“过桥桂花”。

“糯米鸡”？广府早茶点的“糯米鸡”？非也！捧上来的是一只胖胖的烧鸡，用刀钗轻轻切下，哗！内有乾坤。薄脆的烧鸡皮酿入了软糯浓香，滋味浓郁的糯米。脆香和着软糯，极富层次感；烧鸡的香直冲鼻子，糯米的浓郁从喉咙窜上心头，味蕾产生着强烈的震荡！让你发出激越的赞美！

心下纳闷，为何脆薄的烧鸡皮酿入糯米饭团后不会变得淋软，居然还可以如此香脆？想起这句“厨出凤城，顺德名厨出黄连”，既是名厨当然有绝活，否则黄连怎称得上是“厨师之乡”？

“过桥桂花”名字听着都喜欢。如何“过桥”？难道菜品撒上桂花？非也！

顺德人最擅长吃鱼，说到吃鱼没有什么地方的人能胜过顺德人。“过桥桂花”是清灼桂花鱼片。

桂花鱼要的是刚从鱼塘捞上来的，起鱼肉，切成薄薄透亮的鱼片，鱼骨腩、鱼头熬出奶白的高汤。先在沸腾的高汤里灼胜瓜粒（丝瓜），取的是胜瓜的脆甜、翠绿，然后碗内洒上元茜、葱花及刚熟的胜瓜粒，将薄薄的鱼片在高汤中灼到仅熟放入碗中，最后浇上浓白的高汤，一碗“过桥桂花”捧上客人面前。“过桥”原来是源自与“过桥米线”相似的烹饪方法。

尝过激越爆款的“糯米鸡”后，尝一碗清鲜的“过桥桂花”心中竟缓缓地流淌出如顺德小桥流水人家的温柔……

看店家精心细致地烹饪“过桥桂花”的过程，水乡妹子的柔情，水乡人家俏媳妇的贤惠……尽体现在这一碗“过桥桂花”中。

抬头，庭院桂花轻轻抖落；低头，春风柔柔掠过发梢……