柠香盐烤螃蟹

大闸蟹　6 只

柠檬　2 个

玫瑰盐　120 克

做法

1螃蟹刷干净，用棉线绑起来；柠檬洗净，切片。

2取一张锡纸，撒上 10 克玫瑰盐，先铺上 2 片柠檬，然后放上螃蟹；再撒上 10 克玫瑰盐，最后放上 2 片柠檬，包起。

3依次处理好所有螃蟹，放到烤网上，烤箱预热 200℃，中层，烤 40 分钟。

4取出，揭去锡纸，继续烤 10 分钟，食用前去除柠檬片和盐粒即可。

泰式烤八爪鱼

秘制酱料

蒜蓉

甜辣酱

八爪鱼　150 克

鱼露　1/4 茶匙

盐　1/4 茶匙

柠檬汁　1/4 茶匙

秘制酱料

大蒜　1 瓣

蜂蜜　1 汤匙

生抽　2 汤匙

做法

1 八爪鱼洗净沥干，放在碗中。

酱大蒜去皮洗净，切末。蒜末、蜂蜜、生抽混合成蒜蓉甜辣酱。

2倒入 1/2 茶匙蒜蓉甜辣酱、鱼露、盐、柠檬汁，抓拌均匀，腌 1 小时。

3锡纸折成正方形，铺在烤盘上，放入腌好的八爪鱼。

4烤箱预热 200℃，烤 8 分钟，取出后刷蒜蓉甜辣酱，继续烤 4 分钟。

锡纸蛤蜊

秘制酱料

蒜蓉

剁椒酱

蛤蜊　400 克

粉丝　30 克

香菜　3 根

秘制酱料

大蒜　2 瓣

盐　1/8 茶匙

白胡椒粉　1/8 茶匙

细砂糖　1/4 茶匙

芝麻油　1 茶匙

剁椒酱　1/2 汤匙

生抽　1 汤匙半

做法

1蛤蜊倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干；粉丝提前用温水泡软。

2锅中加水烧开，倒入蛤蜊，开口后捞出沥干；香菜洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切碎。

3锅中铺锡纸，依次放上粉丝和蛤蜊，淋上酱料。

4烤箱预热 210℃，中层，烤 12 分钟，取出后撒上香菜碎即可。

酱蒜末、剁椒酱、生抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、芝麻油混合成蒜蓉剁椒酱。

香酥带鱼

带鱼　450 克

姜　6 片

小葱　1 段

盐　1/8 茶匙

五香粉　1/8 茶匙

白胡椒粉　1/8 茶匙

玉米油　1 茶匙

椒盐　1 茶匙

生抽　1 汤匙

料酒　2 汤匙

做法

1带鱼去除内脏，洗净切段，用刀在鱼身两侧各斜切几道，放在碗中。

2倒入盐、五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、姜片，葱段，抓拌均匀，腌 2 小时。

3烤盘铺锡纸，刷一层玉米油，放入腌好的带鱼段，再刷一层玉米油。

4烤箱预热 200℃，中层，烤 20 分钟，至带鱼两面呈焦黄色，取出撒上椒盐。

蒜蓉粉丝扇贝

秘制酱料

（蒜蓉豉油酱）

大蒜6 瓣

蒸鱼豉油1 茶匙

玉米油适量

扇贝　4 只

粉丝　20 克

小葱　2 根

小米椒　2 个

细砂糖　1/8 茶匙

生抽　1 茶匙

蒸鱼豉油　3 茶匙

料酒　1 汤匙

做法

1扇贝洗净，去除内脏和沙包，用刀取出贝肉，放在碗中，倒入料酒，腌 30 分钟。

2粉丝用温水泡软，倒去温水沥干，倒入 1 茶匙蒸鱼豉油、生抽，搅拌均匀。

3小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；大蒜去皮洗净，切末。

4粉丝铺在贝壳上，放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉豉油酱。

酱油锅烧热，爆香蒜末，加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，即成蒜蓉豉油酱。

5 2 茶匙蒸鱼豉油、1 茶匙开水、细砂糖混合均匀，淋在扇贝上，撒上葱末和小米椒碎。

6烤箱预热 220℃，烤盘铺锡纸，放上扇贝，中层，上下火，烤 10 分钟。

盐焗蛏子

蛏子　200~300 克

盐　160 克

八角　1 粒

香叶　1 片

花椒　15 粒

做法

1蛏子倒入加了盐的冷水中，静置 1 小时，洗净，捞出沥干。

2在蛏子背部划一刀，清理掉蛏子里的水，用厨房纸擦干。

3锅中放入盐、八角、花椒、香叶，小火翻炒出香味，捞出香料，整齐地放上蛏子，开口向上。

4烤箱预热 200℃，中层，烤 10 分钟；取出翻面，继续烤 5 分钟。

味噌烤鳕鱼

秘制酱料

味噌调味汁

黑鳕鱼　2 块

色拉油　适量

秘制酱汁

味淋　4 汤匙

料酒　2 汤匙

细砂糖　1/4 茶匙

白味噌　2 汤匙

做法

1黑鳕鱼放在室温下解冻，用厨房纸吸干表面的水分。

2淋上味噌调味汁，揉搓 2 分钟，腌 30 分钟。

酱白味噌、味淋、料酒、细砂糖混合成味噌调味汁。

3锅内倒入色拉油加热，用厨房纸擦净鳕鱼表面腌料，放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。

4烤箱预热 185℃，取出煎好的鳕鱼，放在烤网上，中层，烤 10 分钟。

芝士焗生蚝

秘制酱料

蒜香海鲜

调汁

生蚝　6 个

马苏里拉芝士碎　20 克

秘制酱料

柠檬　1/4 个

大蒜　2 瓣

黑胡椒粉　1/8 茶匙

蚝油　1 茶匙

做法

1生蚝洗净，刷干净外壳；大蒜去皮洗净，切末。

2锅中加水烧开，倒入生蚝，大火煮 1 分钟，捞出，过冷水，将壳掰开。

3蚝蒜上香。海鲜调汁放在生

4撒上马苏里拉芝士碎，摆在烤盘上，烤箱预热 210℃，中层，烤 15 分钟。

酱蒜末、蚝油、黑胡椒粉、1 汤匙温水混合均匀，挤入柠檬汁即成蒜香海鲜调汁。

金银蒜鲍鱼

秘制酱料

金银蒜酱汁

鲍鱼　9 或 10 个

小米椒　1 个

小葱　2 根

白胡椒粉　1/8 茶匙

料酒　1 汤匙

秘制酱汁

大蒜　8 瓣

细砂糖　1 茶匙

玉米油　1 汤匙

蒸鱼豉油　3 汤匙

做法

1鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉在表面切十字花刀，放在碗中，切除鲍鱼的内脏，放入白胡椒粉、料酒，腌 30 分钟；鲍鱼壳刷洗干净。

2大蒜去皮洗净，切末。酱油锅烧热，倒入一半蒜末，翻炒成金黄色后盛出，加入另一半蒜末、蒸鱼豉油、细砂糖，翻炒均匀，即成金银蒜酱汁。

3鲍鱼肉放回鲍鱼壳中，放入烤盘，烤箱预热 230℃，中层，烤 5 分钟；取出，放上金银蒜酱汁继续烤 3 分钟。

4小葱洗净，切末；小米椒洗净，切碎；撒在鲍鱼上做装饰即可。

麻辣烤鱼

秘制酱料

（麻辣豆瓣酱）

高汤400 毫升 大葱1/4 根

姜1/2 块 香叶1 片 大蒜5 瓣

干辣椒5 个 花椒10 粒 麻椒10 粒

芝麻油1/8 茶匙 白胡椒粉1/4 茶匙

孜然粉1/4 茶匙 盐1/2 茶匙

细砂糖1/2 茶匙 生抽1 汤匙

郫县豆瓣酱3 汤匙

玉米油适量

西蓝花　1/2 个

莴笋　1/2 根

大葱　1/2 根

姜　1/2 块

土豆　1 个

芹菜　2 根

小米椒　2 个

罗非鱼　1 条

白胡椒粉　1/8 茶匙

盐　1/4 茶匙

料酒　1 汤匙

干辣椒　适量

花椒　适量

香菜　适量

做法

1罗非鱼处理干净；莴笋、姜洗净，切片；土豆、大蒜去皮洗净，切片；大葱洗净，切丝；小米椒洗净，切碎。

2在鱼身两侧各斜切几道，倒入盐、葱丝、姜片、料酒、白胡椒粉，涂抹均匀，腌 2 小时。

3油锅热至八成，放入土豆片，炸至金黄，捞出控油，再放入罗非鱼，炸至两面呈金黄色，捞出控油。

4西蓝花洗净，掰小朵，芹菜洗净，切段，与莴笋片一起焯熟后放入烤盘，放上罗非鱼。

酱油锅烧热，倒入姜片、蒜片、葱丝、香叶，小火炒出香味，加入花椒、麻椒、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀，倒入开水，加入剩余调料，中火煮 2 分钟。

5麻辣豆瓣酱淋在罗非鱼上，烤箱预热 220℃，中层，烤 15 分钟后取出；倒入炸好的土豆片，再烤 5 分钟。

6油锅热至五成，爆香干辣椒、花椒，趁热浇在烤好的鱼上，撒上小米椒碎、香菜碎即可。

迷香盐迭海虾

秘制酱料

（柠香混合料）

柠檬1/2 个

黑胡椒粉1/2 茶匙

迷迭香碎1 茶匙

海盐1 茶匙

鲜虾　300 克

橄榄油　1 茶匙

做法

1鲜虾洗净，从后背剖一刀，注意不要剖断，从开口处抽出虾线，去掉虾头，依次处理好所有鲜虾。

2处理好的鲜虾放在碗中，倒入柠香混合料，抓拌均匀，放入冰箱冷藏 1 小时。

酱柠檬挤汁，与迷迭香碎、海盐、黑胡椒粉混合成柠香混合料。

3用烧烤针把腌好的虾依次串好，间隔约 1 厘米，烤箱预热 200℃。

4烤网刷一层橄榄油，放上虾串，再刷一层橄榄油，烤 12 分钟，其间取出来翻一次面。

海鲜烧烤拼盘

秘制酱料

（蒜蓉酱汁）

大蒜8 瓣 小米椒1 个

盐1/8 茶匙 生抽1 汤匙

老抽适量 细砂糖1/8 茶匙

白胡椒粉1/8 茶匙 玉米油1 汤匙

鸡精适量

粉丝　20 克

鲍鱼　4 只

鲜虾　5 只

花蛤　9 只

蛏子　10 只

姜　5~7 片

大葱　1/2 段

生抽　1/8 茶匙

芝麻油　1/8 茶匙

料酒　2 汤匙

盐　适量

做法

1蛏子和花蛤倒入加了盐、芝麻油的冷水中，静置 2 小时后取出，洗净，捞出沥干，在蛏子背部划一刀，清理掉蛏子里的水，用厨房纸擦干；鲍鱼洗净去壳，在表面打花刀；鲜虾去除虾线，洗净。

2粉丝用温水泡发 10 分钟，捞出沥干，放入碗中，倒入生抽，搅拌均匀。

酱大蒜去皮洗净，切末；小米椒洗净，切碎。油锅烧热，爆香蒜末，翻炒至焦黄色，加入小米椒碎，翻炒均匀，再倒入生抽、老抽、细砂糖、盐、白胡椒粉、鸡精、2 汤匙温水，混合均匀。

3大葱洗净，切段；锅中加水烧开，倒入葱段、姜片、料酒、鲜虾，煮熟后捞出；将蛏子、花蛤用同样方法煮熟。

4粉丝平铺在烤盘上；各类海鲜整齐地码在粉丝上，淋上蒜蓉酱汁。烤箱预热 200℃，上下火，中层，烤 20 分钟。

香酥鱿鱼圈

面粉　30 克

面包糠　45 克

鱿鱼圈　250 克

大葱　1/4 根

鸡蛋　1 个

姜　4~6 片

盐　适量

料酒　2 汤匙

白胡椒粉　适量

芝麻油　适量

做法

1鸡蛋打散，加入少许盐、少许白胡椒粉、芝麻油，去除腥味；大葱洗净，切片；鱿鱼圈洗净沥干。

2葱片、鱿鱼圈放在盘子中，倒入姜片、料酒、白胡椒粉和 1/8 茶匙盐，抓拌均匀，腌 10 分钟。

3鱿鱼圈先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。

4处理好所有鱿鱼圈，放在烤盘上，烤箱预热 180℃，中层，烤 15 分钟。

椒盐薯条

土豆　2 个

玉米油　1/8 茶匙

椒盐　1/4 茶匙

盐　适量

做法

1土豆洗净去皮，切成大小相等的土豆条，用盐水浸泡 5 分钟。

2泡好的土豆条捞出沥干，刷一层玉米油，放在烤网上。

3烤箱预热 190℃，中层，上下火，烤 25 分钟，其间取出翻一次面。

4烤好后取出，可按个人口味撒些椒盐。

黑椒味薯角

土豆　2 个

盐　2 茶匙

橄榄油　3 汤匙

黑胡椒粉　适量

百里香碎　适量

做法

1土豆洗净去皮，用厨房纸吸干表面水分，滚刀切成约 3 厘米的小块。

2薯角放入保鲜袋，加入黑胡椒粉、橄榄油、盐、百里香碎，扎紧袋口，用力摇晃，腌 1 小时。

3烤盘铺锡纸，均匀地放上薯角。

4烤箱预热 200℃，中层，上下火，烤 30 分钟。

蒜蓉粉丝烤金针菇

秘制酱料

（蒜蓉辣椒酱）

大蒜4 瓣 小米椒1 个 老抽1/8 茶匙

细砂糖1/8 茶匙 玉米油1 汤匙

生抽2 汤匙 白胡椒粉适量

芝麻油适量 鸡精适量

金针菇　300~400 克

粉丝　1 把

生抽　适量

做法

1金针菇洗净，去除根部，撕散；粉丝用温水泡发后捞出沥干。

2 烤碗先铺上粉丝，再放上金针菇。

3蒜蓉辣椒酱淋在金针菇上。

4用锡纸把烤碗密封起来，烤箱预热 180℃，中层，上下火，烤 15 分钟。

酱大蒜去皮洗净，切末；小米椒洗净，切碎，油锅烧热，爆香蒜末，加入小米椒碎、生抽、老抽、细砂糖、芝麻油、鸡精、2 汤匙温水、白胡椒粉，翻炒均匀即成蒜蓉辣椒酱。

剁椒香菇盏

秘制酱料

（蒜蓉剁椒酱）

孜然粉1/8 茶匙 芝麻油1/8 茶匙

细砂糖1 茶匙 剁椒酱4 汤匙

大蒜2 瓣 玉米油适量

香菇　9 个

盐　1/8 茶匙

小葱　1 根

做法

1小葱洗净，切末；香菇洗净，去掉根部。

2烤箱预热 180℃，香菇摆在烤网上，撒上盐，烤 15 分钟。

3大蒜去皮洗净，切末。

4取出后淋上蒜蓉剁椒酱，继续烤 5 分钟，烤好后撒上葱末即可。

酱油锅烧热，爆香蒜末，倒入剁椒酱，翻炒均匀，加入细砂糖、孜然粉、芝麻油，翻炒均匀即成蒜蓉剁椒酱。

芝士芦笋

芦笋　250 克

马苏里拉芝士碎 　100 克

彩椒　2 个

盐　1 茶匙

色拉油　3 汤匙

喜马拉雅岩盐 　适量

现磨黑胡椒碎 　适量

做法

1芦笋去根，洗净；彩椒洗净，去子，切碎。

2锅中加水烧开，倒入芦笋，加入盐，焯烫半分钟，捞出沥干。

3芦笋放在烤碗上，撒上适量彩椒碎。

4色拉油均匀地淋在芦笋上。

5研磨上适量的喜马拉雅岩盐和黑胡椒碎，再放上马苏里拉芝士碎。

6烤箱预热 180℃，烤 15 分钟，至芝士全部熔化渗进芦笋中即可。