来源：魔都吃货小分队

01 此「公安」非彼「公安」湖北人都懂

在湖北，有一个以“牛”闻名的县，名字颇为霸气，叫做“公安”。公安隶属于荆州市，是全国都有名的鱼米之乡，牛肉的美名可以追溯到三国时期，如今更是国家地理标志保护产品。公安牛三鲜，即牛肉炉子，也是标志性的名片级美食。

· 公安人吃辣，也不输四川湖南

除了四川湖南，其实有不少县市的人也爱好吃辣，公安就是其中之一。这锅牛三鲜，点单之前就被提醒说“有点辣的”，盛在吊锅之中端上来一看，辣味直冲鼻子，汤汁火红，说是用辣椒堆出来的也不过分。

02 吊锅一只，牛的精华都在里头

① “土制晒酱，汤头有特殊的浓郁味道”

正宗的公安牛肉锅，都需要用到一种从古时沿袭下来的土法制作的酱料。这酱是晒出来的，因而也叫做晒酱。在盛夏气温高的酷热时分，将豌豆瓣暴晒在太阳之下，约莫十五天后再封坛保存。加了晒酱的猪骨高汤，颜色更加红润，香味更加浓醇，光是闻味道就让人食指大动。

② “牛有三宝，锅中如小山堆叠”

牛三鲜，即牛肉、牛筋、牛肚。在锅中长久煮沸后充分吸收味道，肉丝的缝隙中都是鲜辣汤汁。牛肉肉质颇为紧实、有嚼劲，肉香浓郁；牛筋软糯，久煮之后胶质微融，入口弹牙而不腻；牛肚爽脆，嫩嫩的而且很吸味，得抓紧捞手慢无。

③ “配菜丰盛，萝卜开会的绝佳场所”

锅子可以续汤，品尝完地道牛三鲜的原味后选择喜欢的配菜加入，就是同火锅一般的吃法。自带的配料主要有蒜叶、胡萝卜和白萝卜，别说还真是绝配，炖煮完软软烂烂的，咬一口瞬间都化作含有丝丝纤维的汤汁，还能吃出肉味儿。

④ “炭炉、吊锅，别有一番野趣”

较为别具一格的是，这家店的牛肉锅子统统用真实的炭火加热，上锅子之前先上炭炉，也是湖北当地的特色。可以看出对锅子的打造花了心思，香蕉船在上海目前只见过一家这样式儿的，但如果带孩子前往记得需小心安全问题，不要轻举妄动。整体还是可以放心食用的。

03 湖北人想念的家乡特色，可以在这找到

「湖北鱼糕」

“不是一般鱼豆腐，可吃出真实鱼肉口感”

除了牛三鲜外，湖北特色还有鱼三鲜（这个是不辣的）。一次没法打卡两种锅子，点了特色鱼糕解馋也不错。鱼糕不是紧实的类型，可当作配菜之一下锅煮制，会变得很柔软，能吃出鱼肉茸本身的肌理与口感。鱼糕本身也是楚菜一派的宴席菜，有“步步高升”的好寓意。

「湖北豆饼」

“最其貌不扬的每桌必点”

豆饼很薄，每块是适合入口的分量，配上大量的香葱，煎得又香又脆。论长相其貌不扬，却是每桌必点的家乡味，通常一上桌就被一扫而空。

「火烧馍」

“外脆内软，蘸酱蘸汤汁一绝”

火烧馍是意料之外的美味。作为主食食用，外表金黄焦脆，里头却蓬松柔软。自带丝丝甜味，空口吃也是喷香的。配上店家自制的辣椒酱，或是牛肉锅子的汤汁，则更是别有一番风味。

04 不落俗套的家乡菜馆，有意趣的温暖锅子

作为一间家乡美食菜馆，这里的口味是经湖北朋友认证过的地道，除此之外，店内的氛围处处都透露着一股“野”味。让人身临其境农耕文明时代，人们劳作完围坐一起分享美味。将美食的历史雏形和现代趣味同时展现，也让人不禁想起“粒粒皆辛苦”的诗句来。