可当水果可当菜！我大兰州的百合，“开”得正好！

入春后，最喜欢的就是喝一碗清凉的百合莲子糖水！对比口感而言，我更偏爱口感爽脆的新鲜百合，尤其是兰州鲜百合。

我们的大中国，地大物博，拥有灿烂的文化和特有的植物。百合，是一种特殊的植物，既可作药材又可作食物。全国共有四大百合产地，他们分别是：

全国四大百合产地

一

甘肃兰州（甜百合）

江苏宜兴（药百合）

湖南隆回（龙牙百合）

江西永丰（龙牙百合）

现在，让我们一同了解兰州百合！

兰州百合属多年生草本植物，学名为“LiLum davidi var unicdor cotton”因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有极高的食用价值。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分。始栽于明万历三十三年(1605年)，至今已有400多年的历史。

兰州百合：是甘肃省的名优特产，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。

我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但文明全国，亦可称世界第一”。其品质闻名于天下，故有“兰州百合甲天下”的美誉。

这种“甜蜜”来源于兰州独特的地理环境。

兰州百合种植在周围没有化工厂的无污染产区，这里海拔在两千多米左右，昼夜温差大，黄土深厚疏松，种出来的百合有着与众不同的清甜。除了天时地利，漫长的时间滋养着百合。

一株百合从种下到成熟，通常要历经两次移栽，需要6至9年的光阴。此外百合对营养需求较高，合理地轮种也很重要。这也就不难理解，问及种出最好品质的独头百合需要多久，种百合的人很可能会说——要10年。

在漫长的生长过程中，百合充分吸收营养，转换为糖分在茎块中储存，就像酝酿一坛老酒，将百合的鲜甜完全释放出来。成熟的百合由上百片合成，众多鳞片紧紧相拥相叠，饱满圆润如蒜瓣，色泽洁白如羊脂玉、肉质肥厚而沙软香甜。

在南方，百合多为馔，以甜品为主，比如冰糖百合粥、清蒸百合等，大多都是餐桌上的点缀。而在兰州，百合却以“百合宴”闻名。如此说来，南方人把百合吃成小品，而兰州人将百合吃成了大写意。

兰州百合的发展

全国解放以后，兰州百合的发展经历挫折，终于得到发展。目前，兰州百合已获得“中华老字号”称号，并在1999年中国昆明世园会上喜获银奖，“兰州百合”的品牌效益正在进一步扩大，但还需要更大的空间和平台来对接市场和宣传兰州城市形象，与此同时，兰州百合的营养价值和药用价值也使得这一地产商标具备声名远扬的基础。据甘肃肿瘤研究所等科研单位实验，兰州百合对肺癌和白血病有一定的抑制作用，清蒸百合对胃病、肝病、贫血等病症具有明显的缓解作用。

《中国品牌》“2022中国区域农业品牌影响力指数”正式发布，该指数包括“2022中国区域农业形象品牌影响力指数TOP100”和“2022中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”。新会陈皮、五常大米、长白山人参、普洱茶、东阿阿胶、郫县豆瓣、茂名罗非鱼、阳澄湖大闸蟹、盱眙龙虾、巴东玄参位列前十，兰州百合亦位列其中、排位46名。

兰州百合的主要功效

清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用。主治：肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血、热病后余热未清、虚烦失眠、惊异易醒，对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌等均有明显疗效。清蒸百合可治胃病、肝病、贫血。

兰州百合的药膳做法

兰州百合口味香甜、瓣大肉厚、洁白如玉，以名菜良药而誉满天下，现已成为一道风味独特的中国名菜。兰州百合口感极佳，适合煎、炒、蒸、炸、煮等，现已有粤、浙、京、川各大菜系的兰州百合名菜几十种，成为中国菜中的珍品。

简单的蒸煮能保留百合本味。大米煮粥时，如果放入几片百合，白粥变得更清灵，多了些淡淡的香甜，粥里的百合口感更偏细腻的粉质，即便是和各种五谷掺杂在一起，百合的口感和香味也算得上是自成一派。

冰糖百合粥

蒸百合，热腾腾的水汽伴着兰州百合的清香气味一同飘出，不必再添加糖和蜂蜜，就已甜美又绵软。蒸软的百合再制成泥，口感更显细腻软糯，要是再浇点儿甘肃永登出产的苦水玫瑰做成的玫瑰糖浆，既添了一分色彩，又多了一份花香和甜蜜。

蒸、煮保留了百合天然的滋味，而炒、炸、煎、炝等更猛烈的手法激发出它清甜，称得上是“浓妆淡抹总相宜”了。

西芹炒百合

在炒菜中，百合的口感显得软硬适中，甚至还会夹杂一丝脆爽。西芹百合也许是最为流行的兰州百合炒菜。西芹和百合，这两种各有千秋的清香和脆爽糅合在一起，若再加上虾仁或是腰果，鲜味与坚果香的加持下，口感和风味又多出了一个层次。

酥炸百合花，可能只有在百合的原产地，才有这粗犷豪放的做法。

将一整个大个紧实的百合下入油锅，原先紧密抱合的层层鳞片，在经过高温洗礼后涅槃重生，于杯盘之间绽放出朵朵莲花。举起筷子，金黄的花瓣微颤，轻轻放到嘴里，随着“咔滋”一声，花瓣在舌尖碎开，一股花香、面香和油香，便在唇齿之间弥漫开来。

酥炸百合花

百合，在传统汉语里有生活美满、家庭幸福的寓意。经过漫长的酝酿，兰州百合最终褪去苦涩，化作尘世间百事和合的美好。有朝一日，你若踏上兰州这片土地，记得通过百合的这份珍洁细腻，体会一番在旷达西北里，另一份热情淳朴又隽雅清丽的风土人情。

如今，咱们大兰州的百合，已经走出国门，迈向世界，它也已成为兰州新标识！开的正好，如此珍味，自享或送礼，都是极好的。

参考来源： 新甘肃·甘肃农民报、甘肃圈子、兰州百合等