胡椒猪肚鸡，是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。

材料：猪肚1个、鸡1只（也可根据个人口味放半只）、红枣5-10个、白胡椒10g、生姜、葱白

做法

1、将鸡肉洗净放入汤锅内汆水至熟，捞出后用温水冲洗干净；

2、另取一锅水烧开后加入料酒、姜片和胡椒粒，然后放入鸡肉焯水3分钟后捞出沥干水分备用；

3、猪肚放入沸水中煮至变色，用手一捻就可以断开时捞出备用。

4、将焯好的猪肚放在案板上反复刮洗至水清无粘液时捞出控干水分待用；

5、将鸡肚放在案板上切成条状后，用盐反复搓洗并冲洗干净，沥干水待用。

6、炒锅烧热放油把鸡肉和生姜末放进去煸炒出香味，加入葱白段翻炒出香味后将胡椒粒入锅中继续翻炒1分钟左右；

7、加入适量清水后把洗干净的猪肚下锅大火烧开转小火煮1小时左右待猪肚稍软时即放入鸡肉继续煮10分钟左右，最后加入红枣、食盐调味并大火收汁即可。小贴士：鸡肉一定要汆水再洗干净，这样才能去除血水并让汤水清澈。