早茶，是中国的一种特色美食文化，尤其在广东地区，广东人把吃早茶视为一天的“头等大事”。

“得闲饮茶”，一句广州人的口头禅里，就可以看出广州人对茶的挚爱。

广州人的一天从早茶开始，早晨6点排队进茶餐厅，点一壶茶，要两件点心，名日：“一盅两件”。

周末或节假日，带上老婆孩子，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。

“一盅两件，慢慢叹”，几百年来的风俗民情蕴育了广东特有的“茶楼文化”。

广式茶楼

广式早茶起源于清代，咸丰年间，广州、佛山等地出现了专门喝茶的二厘馆，主要以码头的工人和脚夫为服务对象，茶钱二厘，所以得名二厘馆。

《清稗类钞》中描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”

在售卖茶水的时候，掌柜发现工人和脚夫们在喝茶之余也有用餐的需求，于是便在茶馆里提供包子、点心、松糕等一些简单茶点。

随着社会的发展，茶居出现，茶居里提供的茶饮和点心比二厘馆更为丰富和讲究，环境也更加舒适。

清末民初，商贸的繁荣催生了“三元楼”等一些高档茶楼的出现，茶楼装修豪华，陈设雅致，茶饮和餐品也更加高档。

人们开始将饮茶的地方叫“茶楼”，把饮茶叫做“上茶楼”，“有钱楼上楼，没钱地下踎”，说得就是茶居和茶楼饮茶的区别。

20世纪二三十年代，广州商贸快速发展，饮茶之风盛行，茶楼间的竞争也愈发激烈，为了吸引茶客，许多高档茶楼争相推出“星期美点”，这也促进了广式茶点品种“大爆发”。

广州人吃早茶有很多规矩和礼仪，一斟一叹，一品一尝里，都盛放着广州人的怡然随意，包容豁达。

早茶6个规矩

1、早茶时间

不同地区，不同茶楼营业时间也各不相同。

一般都在早上6：50—11:00之间，也有一些茶楼是全天营业，

所以，在吃早茶时，要注意不同茶楼的营业时间来做好安排。

广州人有早起的习惯，早晨6点开始，茶楼就开始热闹起来，因为吃早茶的人比较多，所以要尽量早一点去，不然去太晚的话，可能就需要排队等待了。

如果时间充裕，也可以中午时间再去，这时第一轮吃早茶的人正好离席，会出现很多空余的位置。

2、问位点茶

入座的第一步是点茶，广东茶楼一般是是根据人数来收费，进入茶楼后，服务员会问你一共几位，然后引导你到相应的座位。

在点茶时，可以按照自己的口味选茶，不同的茶价位不同。

也可以自带茶叶，但茶楼提供的泡茶的开水也是要收费的。

3、斟茶涮杯

在吃早茶前，烫洗杯具是老广们不可缺少的一道程序。

将筷子斜立于碗中，拎起茶壶，把滚烫的热水顺着筷子浇下去，茶杯也要烫。烫完餐具后，把水倒在水盅里，然后开始沏茶，叹茶。

放碗的碟子，是用来盛放食物残渣的，可以不用烫洗。

4、“叩谢”礼

在茶楼里，当别人给你斟茶时，受茶者要伸出食指和中指，轻轻的敲击桌面两三下，表示感谢，这就是饮茶中的“叩谢”礼。

不同的人给你倒茶，叩谢礼也不一样。

长辈给你倒茶时，五指紧握，用手指最上面的关节轻轻敲击桌面。

平辈给你倒茶时，食指和中指微微弯曲，用最上面的关节轻轻敲击桌面。

晚辈给你倒茶，伸出食指，指腹轻轻敲击桌面。

广东人的分寸、规矩和礼仪尽藏于细节之中。

5、揭盖续水

在茶楼喝茶，当茶壶中的水用完时，不要大声的呼喊服务员，只需要轻轻拿起壶盖，将壶盖斜斜架在壶口，服务员看见你的壶盖，就会过来给你加水，这叫做“揭盖续水”。

如果茶楼人太多，等待时间太久服务员还没来，需要喊服务员时，可以称呼服务员“靓仔”或“靓女”，以示尊重，尽量不要直接叫“服务员”。

6、点餐

现在茶楼都是有两种点餐方式，一种是自助式，一种是人工。

自助式就是自己拿着菜单，选择自己喜欢的茶点，勾选之后给服务员。茶点有小点、中点、大点、顶点、特点等不同的类型，价格也各不相同。

人工点餐就是传统的推车仔，服务员推着茶点的小车，顾客根据自己的喜好，选择想要吃的茶点，选好后服务员在点餐卡上盖印。

多样茶点

广式茶点样式精美，品类丰富，据《中国饮食文化史》记载，到20世纪80年代，广式点心的品种多达到4000种以上，堪称美食万花筒。

茶点主要分为干湿两种：干点有蒸饺、叉烧包、粉果、酥点等；湿点有粥类、肉类等。

广式茶点风味独特，美味可口，老少皆宜，其中的虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞，非常受民众的喜爱，被誉为茶点美食中的“四大天王”。

尤其是虾饺，饺皮薄如蝉翼，虾肉馅料清晰可见，一口咬下去，汁液满腔，鲜香四溢，是品尝广式早茶的必点茶点。

粤点泰斗何世晃师傅曾盛赞虾饺：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”

走向海外

广东早茶里隐藏着人生百态，亲情友情、休闲消遣、坊间八卦、生意洽谈、恋人拍拖等，都可以在茶楼中进行。

如今，随着广东人的足迹，广式茶楼已经遍及全国各地，甚至在海外也落地生根，并深受外国人的喜爱，英语单词“yumcha”就是粤语“饮茶”音译，单词“dimsum”也是来源于粤语中的“点心”。

在世界各地的唐人街餐饮中，大多数中餐馆都有广式早茶，广式早茶承载了海外华人对祖国故乡的思念之情，也成为了外国友人了解中国美食文化的窗口。

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