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新会陈皮是药食同源的一味中药，作为近年具有超高人气和价值的养生好物，受到很大的关注，新会陈皮可入药、入膳、入茶、入酒等，作为广东三宝之首，是药膳食疗应用最为广泛的中药之一。

新会陈皮理气健脾，燥湿化痰，对脾胃肺部均有很好的作用，目前非常流行用新会陈皮泡水，代茶饮用。

但是你知道吗？早年在原产地的广东，新会陈皮除了入药以外，其实入膳比入茶更常见！新会陈皮丰富的挥发油种类让其香味极具特色，十分高级，粤菜师傅烹饪佳肴时，会选用优质的新会陈皮为辅助香料，被誉为粤菜的灵魂。

新会陈皮不仅有馥郁的香气，能作为烹饪用的高级香料，还有确切的养生效用，深受广东人的喜爱。

为什么建议您用新会陈皮烹饪？

1. 用量少，作用大

因为烹饪所需的陈皮用量少，但作用大！用陈皮来煮食，养生保健的作用明显，可以很好地调和肠胃，排除肠道积气。还能减轻食材异味，增加菜肴风味，一举多得。

新会本地人不一定经常喝陈皮茶，但他们一定经常接触陈皮，因为每天的菜肴里，多多少少都可见新会陈皮的身影。

相比起煮水品饮一次要用5-7克的陈皮，蒸鱼、蒸肉饼只需要1-2克的陈皮足矣。煲汤煲糖水则视乎汤品大小，人数多寡，用5-10克。

陈皮含有柠檬苦素类这一营养成分，天生自带苦味，但苦味并不明显。

使用新会陈皮烹饪，无需多用，1-2克已经很足够，甚至切成细丝放几条就可以了，切的越细，苦味越分散，可以就着菜肴把陈皮一起吃掉，这样效用才好。

2. 减少营养成分的流失

有越来越多的证据表明：我们吃的食物营养下降了！气候变化，人为因素，种植方式等都影响着食物的滋味和营养，很多老人说现在的东西“没味道”原来是真的。

如何最大化保留食物的营养？用蒸煮等方式烹饪，合理使用香辛料也是一个好办法。

使用香辛料，例如陈皮、甘草、胡椒等不仅仅是给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，可减少烹调中蔬菜营养成分的流失。

小贴士

新会陈皮如何物尽其用？

泡茶煮水后的新会陈皮，嚼起来还有很浓的香味。如何能不浪费？

其实泡过水的陈皮还可以用来剁肉饼、做馅料或者用来打豆浆或米糊，最终被统统吃掉，一点不浪费！这样的做法还非常营养健康，老人和小孩也可以食用。

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部分来源：中国科协科学辟谣平台

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