豉汁凤爪，广东茶楼里的一道非常有名的小吃，几乎是桌桌必点。酱色的凤爪在一众精致的茶点中看起来平平无奇，但夹上一块尝到第一口时，就能立刻体会到广东人为何如此喜爱这道蒸凤爪了。

蒸好的凤爪软糯鲜香，吃起来咸香脱骨，入口即化，让人百吃不厌。不过，茶楼中的凤爪都是小小一碟，两三筷子就嗦完了，每次吃起来都不过瘾，还是自己在家做着吃比较尽兴。

豉汁凤爪做起来比较麻烦，特别是虎皮的制作，要经过先焯、后炸、再泡三个环节，而且环环相扣，一步出现问题就会影响到虎皮最后的效果，口感也会因此大打折扣。今天给大家分享豉汁蒸凤爪的详细做法，在家照着做保证凤爪个个起虎皮，而且入口鲜香有滋味，一口就上瘾，在家也能吃个够！

豉汁蒸凤爪

所需食材：凤爪一斤、花生、小米椒、生姜、葱、大蒜、豆豉、生抽、老抽、蚝油

1、凤爪冲洗干净，剪去指甲，放入清水中加一勺盐浸泡10分钟左右，泡出凤爪里面残留的血水，之后清洗干净。生姜去皮切片，大蒜切蒜末，葱一部分切葱段，一部分切葱花，小米椒切圈。

2、花生淘洗后，放入煮锅中，接入适量清水，放姜片、香叶、八角和花椒，加适量的盐，开火炖煮2小时左右，煮至花生绵软后捞出。

3、炒锅中倒入少许油，放入一把冰糖，用小火慢炒出糖色，倒入适量的清水，加姜片、葱段和料酒，倒入凤爪大火煮开后，继续煮2分钟左右，撇去浮沫，捞出凤爪。

4、将凤爪表面的水分用厨房纸擦干，锅中倒入足量的食用油，油温烧至六七成热，将凤爪全部倒入锅中，迅速盖上锅盖，炸至锅中没有爆裂声出现时，揭开锅盖，用筷子将凤爪拨开，以免粘连在一起，凤爪炸至金黄后捞出。

5、提前准备一盆冰水，把炸好的鸡爪放入水中浸泡，泡1小时以上，泡到虎皮出现后捞出。

6、炒锅中倒少许油，放入蒜末和姜片，倒入适量豆豉，炒出香味后关火盛入碗中，放四勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油、少许白胡椒粉、盐和味精搅匀成豆豉汁。

7、把凤爪和煮熟的花生放入豆豉汁中，加一勺淀粉抓拌均匀，腌制30分钟。腌好后摆入盘中，蒸锅接清水烧开，将凤爪放入大火蒸30分钟关火出锅，用小米椒圈和小葱点缀一下即可。

——老井说——

想要凤爪炸至上色，在煮的时候一定要炒些糖色进去，让凤爪表面挂上一层糖，下锅油炸后糖碰上油就会起焦糖反应，炸好的凤爪金黄好看，如果家中有麦芽糖，也可以直接在水中放入一两勺麦芽糖再煮凤爪。

另外，在炸鸡爪的时候，记得迅速拿锅盖盖上，不然鸡爪中有很多水分遇油后会炸锅，会溅出油比较危险，炸好的鸡爪要迅速放入冰水中，才能更好的起虎皮。

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