《狂飙》完结，南京这家肠粉成了我的强欣剂！

#天南地北大拜年#

前天迎来大结局的《狂飙》，没有人不知道吧？
剧如其名，一路狂飙，不仅频频冲上热搜成为开年黑马，身边的朋友也一个个接连沦陷，化身“狂飙后遗症”重度患者。
有些人入戏太深，每天拿着一个编辑的工资，却操着反腐扫黑的心；有些人早早下单《孙子兵法》，欲品“启强人生”；而有些人馋于徐忠和安欣偶遇的那碟肠粉。（是谁？是我）

人在工位，心系肠粉，为了专心工作满足私心只能尝试在选题会上提出关于探店广式肠粉小店的题。
喜大普奔，选题通过了！于是，我和塔塔便锁定了编辑部私藏多年的宝藏小店--卓粤拉肠。
一家藏于红庙的地道广式肠粉小馆，开业十多年有余，有人说是"南京er肠粉启蒙之地"，也有人说是“全南京最好吃的肠粉店”。
走，去飙飙吃吃看。

肠粉之于广东人，就像热干面之于武汉，鸭血粉丝之于南京。
作为广东地区“最老广”“极市井”的食物，可以在早餐店中与粥米面粉在半分天下，也能热气腾腾的在寂静午夜中慰藉脾胃。
《狂飙》中，不论是徐忠与安欣的偶遇，还是安欣给疯驴子打包的病号饭，都涌现了肠粉的身影。

唯一被广东UU指出的槽点是：“吃肠粉不加酱油，没有灵魂！”（当然，剧中为了拍摄顺畅、妆容完整，只能选择干吃）

所以，“吃肠粉，必须淋酱油嘛？”
这是我们来到卓粤拉肠，向老板娘提出的第一个疑问。
很显然，得到的答案是肯定的。

正宗的广式肠粉由米皮、酱汁、馅料三部分组成，酱汁作为其中的灵魂选手，无可或缺。
非要打个比方的话，就像南京人huo馄饨和㧟一勺辣油是牢牢锁死的灵魂CP一样。
而所谓的酱汁，并不是没有故事的的单一酱油。

据老板娘所说，其中除了酱油，还要用高汤、冰糖、等其他调味料熬制而成。
独门秘制的酱汁，是各家小店的制胜法宝，调料的比例混合、熬煮高汤的时间长短等都是门深厚的学问。
如此一份精心熬制的酱汁，鲜而不咸，油而不腻，浇盖在肠粉上，瑞思拜，美味升级。

肠粉中除了灵魂选手，酱汁，米皮亦是重中之重。
薄而不破是基操，再加以清爽弹韧、入口回香、质感幼滑的特征才能称得是上一张好米皮。
从而也有人将斋肠粉（只有米皮没有馅料）作为检验肠粉品质的标准。
一张品质极佳的米皮，是怎样炼成的？

其一，在于大米。
用米的不同会蒸出风味迥异的米皮，卓粤的大米选用的是广州增城地区的晚造米，米质结构紧密，米粒透白且有光泽。
这样的大米磨出来的米浆，香醇浓郁、纵享丝滑。

此图为海苔碎+米浆

其二，保持了青石磨磨浆以及天然泉水蒸酿。
“现在很多人都用机器磨浆, 我们还是坚持用传统的青石磨来磨浆，每天要现磨2小时，磨的力度要均匀，过大或过小都不行"，老板娘介绍道。

米皮在制作工艺上其实也大有来头。
旧时，蒸具多用竹篮和棉布，也就是较为old school风的窝篮拉肠和布拉肠。
但现在为了肠粉的上桌效率，多用不锈钢的抽屉式拉肠，卓粤亦是如此。

只见老板在热气升腾的操作间行云流水般的在粉板上刷油，然后将米浆倒入其中并旋转粉板使之均匀分散，放入馅料，再放入蒸箱。
不出20s，一屉晶莹洁白的肠粉新鲜出炉，最后只要将肠粉铲下、切块、刷上葱油，浇上酱汁，即可上桌。
不过听老板娘说，在广州的肠粉是不切开的，方便吃也更具观赏价值。

唠完了酱

汁、米皮，我们来说说锦上添花的馅料。
外皮内馅鲜明可见，但可能对于有些人来说觉得肠粉馅料不足。
U1S1，和较为freestyle的潮式肠粉相比，广式肠粉在粉和馅的比例上是有讲究的，相得益彰的配比才能将米香和肉香发挥到极致。

卓粤的老板是个地地道道的广东土著，而老板娘则是南京人。
听到这儿，本以为这个故事的走向是这样：广东小伙深赴南京，遇上温柔可人的南京潘西，然后喜结良缘共开小店。
编织故事的思绪飞到外太空，直到老板娘一句地道的“caa siu啊（叉烧）..."传入耳中，才将人拉回现实。

实际上是老板娘远赴广州的十多年期间，遇上了在五星级酒店担任大厨的老板，而后俩人相结缘，并最后回到南京开起这家正宗的肠粉店。
果然，还是现实中的爱情故事最好磕！

一顿拍拍拍，聊聊聊之后，饥饿占领了大脑高地。
一番思量，我们选择把垂涎三尺交给了叉烧鸡蛋肠粉、游水鲜虾鸡蛋肠粉、还有新品海苔牛肉肠粉，吃货属性暴露无疑。

叉烧鸡蛋肠粉是店内的经典招牌，叉烧作为广东最经典的烧味之一，属C位无疑。
一丝一丝的叉烧夹杂在弹软香糯的肠粉中，咸甜适中，肉香浓郁。这样一口温柔而多姿的碳水+蛋白质，满足感爆棚。
如仍若觉得层次感不够，那一定要加上特制的辣椒，霸道又温柔的口感，打开味蕾的新宇宙。

游水鲜虾鸡蛋肠粉，是我和塔塔的心头好。

晶莹剔透的粉皮，包裹着4颗Q弹鲜美的虾仁，再浸润上咸甜的酱汁，轻松嗦溜进口中，一场舌尖上的翻滚拉开序幕。

在选择海苔牛肉肠粉这件事情上，我们被它猎奇的颜色所吸引。
首先盖个章：没有踩雷，口感上除了多一份海苔的清香外与其他肠粉并无异处。
稍微略有不同的是，海苔碎并不是在码料过程中添加，而是在米浆中直接混入海苔碎。

疯狂炫完三碟肠粉，虚浮！
或许并没有那么惊艳，但解猪瘾，治愈“狂飙后遗症”那是绰绰有余了。

最后，一言以蔽之，肠粉和《狂飙》，入股不亏。