它一上桌，吃饱离席的人也会坐回来！软糯流心香惨了！

吃完能从年头甜到年尾的黄米芋泥八宝饭。

这个方子特别简单，电饭锅就能做，食材搭配也很健康，过年吃没负担。

趁热咬上一口，牙齿轻松突破糯米层，绵密的芋泥便溢了出来。

紧接着，奶乎乎的咸蛋黄流心汹涌而来，甜香中透着一点咸。

香脆的坚果、蜜甜的红枣、酸甜的果干，和着黏糯的糯米，在唇齿间辗转，口感平衡得恰到好处。

八宝饭，是包邮区年夜饭的压轴菜，地位大致相当于春晚上的《难忘今宵》。

一家人围坐在一起，每个人都得吃一勺，讨个彩头，寓意来年团团圆圆、甜甜蜜蜜。

因此，临近过年，各大糕点铺的八宝饭销量暴涨，部分门店日销量能达到2W+个。

也不只是包邮区，八宝饭还盛行于川渝、湖南、广西、陕西、宁夏等地，也叫八宝果饭、八宝甜饭。

由于口味差异，各地用料稍有不同，但烹制方法和风味基本相似。

传统的八宝饭，除了糯米、内馅和果料，还需要用到猪油。

一部分与蒸好的糯米饭同拌，让糯米更油润；另一部分用来涂抹碗壁，方便脱模。

后来，为了迎合人们饮食习惯的变化，很多店家开始用黄油代替猪油，同时，降低油和糖的用量。

还有的会用青稞、紫米等粗粮代替部分糯米，更健康，口感也丰富。

以前做八宝饭，需隔夜浸泡糯米，再蒸上两次，费时费力。

今儿教大家一个讨巧的法子：用电饭锅来煮糯米，用时便可大大缩短。

我还借鉴了陕西的糜子甜饭，在白糯米中掺入黄米。

黄米，又名糜子、黍，富含维生素和矿物质，有安神、调和肠胃、祛湿利肺之效，是益处颇多的粗粮。

再加入南瓜汁一起焖煮，成品金灿灿的，施加一层香甜，还叠加一层养生buff。

古早八宝饭，内馅只有红糖、红豆沙。

现在可丰富多了，芋泥、咸蛋黄、肉松、奶黄、漏奶华......大家尽可随意拓展。

顶上的果料，就是八宝饭中的“八宝”，通常是坚果+果干，包邮区人民还会撒一把红绿丝。

咱们在家做，从现成的年货里抓一把就行。

组合好的八宝饭，冷冻保存可放2周，想吃的时候拿出来蒸10分钟左右即可。

你们学起来，自家吃或送人，都很合适~

- 黄米芋泥八宝饭 -

[ 食材 ]

糯米饭：大黄米200g 圆糯米200g 糖20g 猪油或黄油10g 清水/南瓜汁350-400g

装饰：红枣 芒果干 葡萄干 椰枣 腰果 巴旦木 松子

芋泥馅：芋头150g 淡奶油20-30g 细砂糖20-30g

咸蛋黄流心：蒸熟的咸蛋黄25g 淡奶油/椰浆80g 细砂糖15g 奶粉10g 奶油奶酪10g或芝士片1片

此配方可做两个300ml大的八宝饭或8-10个mini版

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.糯米和大黄米提前半小时温水浸泡，沥干水分，加完清水或南瓜汁重量在750g左右，倒入电饭锅煮熟

南瓜汁可使八宝饭颜色更加金黄，南瓜和清水1:1搅打成汁过滤使用

2.料理盆里倒入150g煮熟的芋头捣碎，加入20-30g淡奶油、20-30细砂糖、2g紫薯粉（可选）翻拌至顺滑，冷藏待用

3.料理碗里加入25g蒸熟的咸蛋黄碎、80g淡奶油、15g细砂糖、10g奶粉、10g奶油奶酪或1片芝士片，微波炉加热1-2分钟，翻拌均匀，过筛待用

若家里有搅拌机直接打碎，无需过滤

4.咸蛋黄酱倒入模具，每个约20g，冷冻半小时至凝固

5.芋泥分成80g一个，压扁填入凝固咸蛋黄流心馅，收口待用

6.蒸熟的糯米饭趁热加入10g椰子油/黄油/猪油、20g细砂糖拌匀

7.300ml大的碗里涂抹一层黄油或猪油防粘，铺上去核切碎的坚果和果干，填入薄薄一层糯米饭，再填入芋泥咸蛋黄馅，再铺一层糯米饭压实

8.如果立刻食用，蒸锅上汽后蒸10-12分钟，晾凉片刻脱模，也可冷冻保存2周，食用前再取出回温10分钟，蒸熟

自己做甜点，最大的好处就是料足，还能控糖。

红枣的枣香、坚果的脂香，与糯米的香气交织，每一种风味都很突出，却不违和。

时不时嚼到几颗果干，软糯酸甜，一下又把味蕾点亮。

不过，最让人惊喜的，还是咸蛋黄流心。

浓郁丝滑，包裹着芋泥、糯米、果料一齐入口，咸甜相宜，香而不腻。

红豆沙的更具古早味，白糯米又香又黏，豆沙保留了颗粒感，是一种质朴的甜蜜感。

最后，感谢大家又一年的陪伴，兔年继续一起云吃饭吧～