今日立春,这道外酥里嫩的“咬春”美食你吃了吗?
今天,是二十四节气中的“立春”,
吃春卷“咬春”,
是民间的传统习俗。
在枫泾镇中洪村,
人们炸上了美味的春卷,
迎接春天的到来,
让我们一起来看看吧!
中洪村村民俞丽芳一早便开始制作炸春卷了。炸春卷制作讲究色香味俱全,分“调馅”“包馅”“油炸”三个步骤,能否制作出酥脆的美食,每一步都是关键。
“食材选择上可以按自己的喜好,应季的新鲜蔬菜都可以。这一次我准备了鸡胸肉胡萝卜和鲜肉冬笋。”俞丽芳边向记者介绍,边将手中的胡萝卜、冬笋、香菇、猪肉等食材快速切丝炒制成馅料。“馅料炒制最重要的一点是馅料不能太湿,勾芡不能太浓,太浓容易影响食材本身的味道,带一点点汤汁,炸过之后,外酥里嫩是最好吃的。”俞丽芳说。将炒制好的馅料晾凉后,取出一张春卷皮铺平,取适量的馅料放在春卷皮的一边,将春卷皮的一角盖住馅料卷起来,再将旁边两边往里折,一直往下卷成筒状,再在收口处沾上清水粘住即可。包好春卷后,炸春卷也是个技术活。“要热锅下油,油温不能高也不能低。油温太低,油就会进入春卷内,油温过高,春卷皮比较薄,容易炸焦。”俞丽芳介绍起她的小绝招,待春卷稍稍定型后,用筷子不停翻面使两面受热均匀,炸至金黄后即可出锅。“一卷不成春,万卷春如醉”!别忘记在立春“咬春”,既讨个好彩头,也品尝一下美味。
责编 | 程佳域
页面更新:2024-04-23
标签:立春 技术活 冬笋 酥脆 鲜肉 春卷 节气 香菇 通讯员 胡萝卜 金黄 猪肉 两面 美味 记者 今日 美食
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