今年武汉的春节，什么都好，按照节气已然是三九寒冬的天气，但温暖如春，仿佛又回到了2019年，好像什么都没有改变似的，这是一个温热且祥和的春节。

凡事都没有十全十美的，温暖且祥和的春节，却有一点不好，早餐吃的缺少点意思，街头巷尾的早餐店都关门休假了，好在大型购物中心里的早餐铺子依旧在供应，但离家远，出门吃早点，要耽误2-3个小时，初一初二初三，连续去吃了三天，之后的日子，再也不愿舟车劳顿了，坐等春节假期之后早餐店开门，再去大饱口福。

不出门可以，早餐还是要吃，之后的日子，我媳妇给我做过陕西的油泼面、北京的炸酱面、煎包和锅贴，但最让我意外的是，用煎包的肉馅制作的发面饼，带肉馅的发面饼，整体口感我个人比较喜欢，外皮酥脆、内部柔软，肉馅自己调制的，还加入了大葱，每一口都汁水丰润，搭配一杯牛奶，既省钱，还能一边追剧一边吃早餐。

到了初六的早上，堂哥来家里给我爸妈拜年，来的比较早，在我们家吃的早点，我妈给堂哥准备的排骨藕汤和我媳妇做的发面饼，堂嫂吃过之后，非要找我媳妇学习发面饼的做法。

堂嫂说：“她在家也经常做，但发面饼总是发硬，没我媳妇做的好。”

发面饼总是发硬？教你一招，外酥里软层次多，用手撕着吃，太香了，为了让我堂嫂也能学会这发面饼的做法，今天抽空就写了这篇图文，如果您也喜欢吃发面饼，碰巧也有遇到了发面饼发硬的问题，可能我的这篇图文还真能给您带来帮助。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、制作发面饼的技巧？

我喜欢做饼，通常都是使用半烫面，一半是死面一半是烫面，这样做好的烙饼，口感柔软的同时还比较筋道，但是，我还是建议我媳妇尝试一下发面饼，原因也简单，我的肠胃稍微有点小毛病，半烫面制作的烙饼，始终都没有发面饼容易消化，于是，她担心我的身体健康，决定给我做发面饼吃，而且还是那种难度比较高的做法，用发面饼制作鸡蛋灌饼。

从初四之后，我家的早餐一直都是各种烙饼，各种各样的发面饼，有肉馅的、有灌鸡蛋的鸡蛋灌饼，也有类似花卷那种做法，只放油酥和香葱的发面饼，下文给大家介绍一下制作发面饼的技巧？

1、发面饼的发酵时间，同馒头包子的发酵时间还是不同

发面饼的核心是在揉搓面团的时候放入适量的酵母粉，等到面团发酵之后，面团比较松软，口感自然会比半烫面制作的烙饼好吃，也容易消化，但是制作发面饼，发酵的时间，不用完全按照制作包子馒头的那个发酵时间来，大家记住，虽然是发面，最多就是半发酵的状态。所以，包子馒头发酵的时间大致是上是1个小时左右，那么我们在家制作发面饼，顶多只需要发酵30-40分钟就行。

2、发面饼同样也是需要准备油酥的，而且油酥是多多益善

发面饼或者是我媳妇用发面饼制作的鸡蛋灌饼，我追求的就是柔软的口感，所以，对油酥的需求会稍微多一些，同时也需要将油酥涂抹均匀，这样烙好的发面饼，层次比较丰富。

3、发酵的时间我们只用了一半，但擀好的面饼还是可以进行二次醒发的

如果追求的是包子馒头那般松软的口感，我建议大家还是在发酵的时候，按照包子馒头的那个时间进行发酵，同时，擀好的发面饼也进行二次醒发，因为，在锅里烙饼的时候，相对来说，发面饼也会变硬。

二、发面饼，半烫面饼、死面饼等三种面饼的区别？

1、发面饼

发面饼经过发酵，在铁锅里将饼烙好之后，外皮还是会焦脆一些的，但内部因为是发酵过的面团，会非常的松软，也非常容易消化。简单理解发面饼，使用酵母粉将面团发起来，然后使用发酵成功的面团制作而成的烙饼。

使用发酵好的面团制作而成的烙饼，面团里因为发酵的原因呈蜂窝状，不同于死面烙饼的口感，这种发面饼口感会非常的松软。

2、半烫面

所谓半烫，就是在面粉里，一半面粉使用开水和面、一半面粉使用冷水和面，采用半烫面制作的葱花饼、鸡蛋灌饼，外皮也会焦脆，内部虽然柔软，但柔软程度始终比不上发面饼，但这种半烫面制作而成的烙饼也是有优点的，制作简单，不用发酵，随时做随时吃，中间没有等待发酵的时间。

3、死面饼

死面饼其实是一种“极端”的比喻，因为使用的凉水和面，烙好的饼，没有什么口感，既不焦脆也不柔软，面团的口感类似“一潭死水，毫无波澜”。

死面同发面是对应的，死面就是不需要发酵的面团，但死面也不是没有用处，比如，饺子皮、面条等都是死面制作的。

三、制作发面饼的过程和步骤？

1、发酵面团

酵母粉使用温水，就是不烫手的水激活，直接放入面粉中，搅拌成絮状，下手和面，揉搓成光滑的面团。

蒸锅里的清水提前加热至30多度的样子，然后放入面团，盖上保鲜膜，大约40-60分钟的样子，面团发酵至2倍大小，就说明发酵成功了。

2、制作油酥

油酥的作用是起到防止粘连和分层的作用，因为面饼在制作的过程中，加入了油酥，这样烙好的面饼才会更加美味。

小碗里放入少许面粉，加入食盐、胡椒粉、家里的食用油，搅拌均匀后油酥就做成功了。

3、制作发面饼

同制作包子馒头类似，发好的面团需要再次揉搓，揉搓出面团中的二氧化碳，然后将面团分割成三份，将其中的一个面团擀成薄薄的大面皮，均匀的抹上油酥、撒上葱花后卷起来擀成饼的形状。不要急于下锅烙饼，而是盖上保鲜膜再次醒发15分钟。

4、烙饼

电饼铛或者是家里的铁锅，操作方法都是一样的，刷上一层食用油后放入饼坯，将两面煎至色泽金黄，发面饼就做好了。

四、最后简单说说发面饼中的肉馅调制方法？

首先想说，制作带肉馅的发面饼，肉馅不要调的太多，大约3两五花肉，或者前腿肉搭配少许大葱就行，猪肉较少，所以，可以在家自己用刀将猪肉剁成肉馅。

其次就是肉馅调味，放入少许提前准备好的葱姜水，食盐、生抽、猪油、胡椒粉，多多搅拌，让肉馅都吸收葱姜水，这样肉馅的口感才会鲜嫩多汁，都搅拌好之后，最后再放入切碎的大葱，搅拌均匀后，发面饼的肉馅就制作好了。

发面饼的肉馅比较少，现吃现做才香，当然也可以使用牛肉或者羊肉，那样吃的才别有风味。

写到最后，还想啰嗦几句，发面饼总是发硬？教你一招，外酥里软层次多，用手撕着吃，太香了。

发面饼的核心是在揉搓面团的时候放入适量的酵母粉，等到面团发酵之后，面团比较松软，口感自然会比半烫面制作的烙饼好吃，也容易消化，但是制作发面饼，发酵的时间，不用完全按照制作包子馒头的那个发酵时间来，大家记住，虽然是发面，最多就是半发酵的状态。所以，包子馒头发酵的时间大致是上是1个小时左右，那么我们在家制作发面饼，顶多只需要发酵30-40分钟就行。

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