“江西人连炒青菜都放大把的辣椒……”

“去年去江西景德镇呆了2天，回来后口腔溃疡了一个月。”

“亲身体验，本人湖南湘潭的，外婆家是江西的，过年去吃饭有被辣哭到！”

“还记得我跟江西同学一起吃饭，有一罐辣椒，我小小勺一点点，他一勺接一勺一顿吃掉三分之一。”

这是知乎上一个关于“江西人最能吃辣”的专栏探讨，许多网友们纷纷留言，让许多人大呼意外——毕竟，说起“能吃辣”，人们通常会想到四川、湖南等地。

然而，其实低调的江西人才是吃辣王者。

1 辣椒可以当主食，生猛直接分量足

江西，一个被网民们戏称“最没存在感的省份”，连同它的“吃辣本领”，也被长期忽视。其实，江西菜的辣，可以说是打遍天下无敌手，但江西人自己却往往没意识到。

江西人的无辣不欢，从这张表里可见一斑，全国种植辣椒面积排名，江西省以7万亩位居全国第一！超过了湖南、四川、贵州等南方省份。

“江西人吃辣第一”曾经一度冲上热搜排行榜第一，这个低调的省份竟然以此被大众熟知。

前两年，江西省宜春市曾举办“全国吃辣椒大赛”，来自江西、湖南、四川各地的上百名挑战者们，沉浸在放满辣椒的温泉中，进行吃辣比赛！

最终，由江西宜春的一位姑娘夺得冠军！她在1分钟内吃下了25个红辣椒。

如果说四川的辣，看上去红彤彤一大片，主要是红油多，更多是麻的味道；湖南的辣，是经过和其他佐料熬制出来的香辣，扑鼻而来……

那么江西的辣，则不要太多加工，原生态的鲜辣椒，简单、直接、生猛、汹涌澎湃，大把大把的辣椒直接下锅炒，就像是火山爆发！

涌出的岩浆灌入你的口腔，冲入你的鼻腔，瞬间点燃全身的血管，人只要吃下一口就感觉头皮炸裂，汗水渗出，浑身灼烧起来！

江西人做菜，往往是辣椒比主菜的分量还多！人们开玩笑戏说：“在江西只有一道菜，那就辣椒炒一切！”

不管三七二十一，大把大把的鲜辣椒直接倒进锅里爆炒！厨房里辣味弥漫，呛得人眼泪直流，可江西人就是喜欢，这样的菜才下饭。

网上有个笑话，网友说自己到江西旅游，告诉厨师说“师傅不要放辣椒”，厨师把锅一扔，回答说“没有辣椒的菜我不会做”。

江西菜够不够味，取决于辣椒够不够多。辣椒不是调味料，而更像是主食！

无论是什么菜，外地人来到江西点菜，常常是一脸懵：我究竟点的是主菜，还是一盘炒辣椒？

这是江西米粉，辣椒比粉多得多。

江西人家的日常菜肴，放眼望去红彤彤一大片，他们还会谦虚地告诉你：“不会很辣的，就是一般而已！”

一盘菜上桌，感觉这辣椒似乎不要钱，大把大把地放。

举一个极端的例子：四川人、湖南人虽然爱吃辣，但是在炒青菜时，一般很少会放辣椒。但是江西人的饭桌上，就连青菜也要放辣椒！

尤其是江西赣南人，还喜欢放当地人自己制作的泡辣椒进去炒，那辣味是浓缩了大量的辣椒素，能让舌头火烧火燎到怀疑人生。

还有不少网友都亲身验证过：豆腐汤，里面放的都是红辣椒；西红柿蛋汤，也要放辣椒……连清汤寡水也要放辣椒，全国可能也只有江西人会这么干了吧？

2 吃辣上瘾嗨起来，各地美食争相辣

“江西的辣，江西人自己不觉得有什么，出了江西省才发现自己最能吃辣。”

作为江西南昌人的明星邓超，曾这样评价他的家乡，“我以前在江西时，每天吃辣习惯了，后来和湖南、四川的朋友在一起吃饭，没想到他们竟然吃不过我。”

“我们就算是吃蔬菜，也要放很多辣椒，越吃胃里越烧，却又越爱吃，吃辣是会上瘾的。”

同为南昌人的明星刘涛，她每次回老家时都要去“辣藕店”——这是江西特色的小吃店，本来是清淡的藕片，但是裹上鲜辣无比的辣椒粉和辣椒油，红彤彤一大片。

作为妥妥的“吃辣王者”，江西人早晨喝粥要放辣椒、炖鱼汤也要放大把的小米椒、煎荷包蛋甚至水蒸蛋都会放辣椒，乃至于全国常见的西红柿蛋汤，也要加上满满的辣椒！

甚至有一道江西菜叫做“青辣椒炒红辣椒”——你没看错，江西人只用辣椒下饭就能吃得很欢！

而南昌的"老三样"（不局限于三样），则能把你辣的边哭边喊爽。"老三样"作为最具南昌味道的特色美食，皆以重口味辣而闻名，蟹脚捞面、红油扇贝肉、红烧猪蹄、红烧鸡脚.....

.一个个看着火辣辣的菜品，让人很容易将其与爱吃辣、能吃辣的江西人联系起来。

江西人的“无辣不欢”，是因为吃辣会上瘾，越吃越嗨，越爱吃！

其实，“辣”并不是一种味觉，而是一种痛觉。

辣椒素刺激了神经细胞，在大脑中形成了类似灼烧的刺激感——所以不管是舌头还是身体其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣！

这种神经刺激会使大脑释放出激素内啡肽，内啡肽可以让人感到兴奋、愉悦，不断地吃辣椒，就会不断地分泌激素，从而让人上瘾。

在江西省内不同地区，辣椒吃得是各有特色，简直是一个赛过一个。

比如，江西抚州地区的“辣椒饼”，是孩子们必备的一种零食，奇辣无比，却是家家户户必备的食物，它的主要成分就是红辣椒和糯米粉，其中辣椒占大部分。

把红辣椒剁成泥，拌入一定比例的糯米粉，做成圆形饼状晒干，放入蒸笼蒸熟即可，孩子们辣得眼泪直流，却还是停不下来，大口喘气依然吃得带劲。

比如，江西余干的“辣椒炒肉”名菜，可谓是全国知名！早在2013年经国家工商总局商标局认定，“余干辣椒”荣获中国国家地理标志证明商标。

江西人但凡做辣椒炒肉这道菜，必然要用余干产的辣椒，皮薄肉厚，鲜辣爽口，才算正宗。

早在明清时期，余干辣椒就作为特产进贡宫廷，是“国货”的象征，受到历代帝王的喜爱，因此这也被誉为赣菜十大名菜之一。

比如，江西九江的“剁椒鱼头”，令人回味无穷！

九江临近中国最大的淡水湖——鄱阳湖，因此河鱼极多，肉质鲜嫩。

九江人做这道菜时，在鱼头上排满整整齐齐的辣椒，进行蒸煮，掌握得恰到火候，既保持了辣椒的新鲜冲鼻之味，又保证了胖头鱼肉的鲜美，最后端上盘时，还要再浇辣椒油和小米椒，鲜香无比，混合多种味道，让人的舌头如火灼烧却又欲罢不能！

而江西萍乡的辣菜，可谓是“辣中之王”，被江西省内其他地区所公认！萍乡地处江西与湖南交界处，结合了湘赣两地的彪悍民风，这里的每户人家早上喝粥，都必须要用辣椒拌粥。

萍乡名菜“莲花血鸭”最为有名，这道菜里一定要放满颜色鲜红的小米椒，而且要多过鸭肉，才能体现出血一般的鲜红。

之前曾有多位美食博主，挑战过四川、湖南的辣味后，前来江西萍乡挑战莲花血鸭，结果吃到一半辣得不行，当天晚上肠胃应激拉肚子多次，无不甘拜下风。萍乡的辣可谓实至名归，令网友们闻风丧胆。

也许正是因为爱吃辣，所以在革命战争年代，江西人敢于轰轰烈烈地闹革命？“不红不革命，不辣不高兴”，就如同这红通通的辣椒一样，性子暴烈，绝不服输，战斗到底。

在新中国开国将领中，江西一省就出了327位将军，位居全国数量第一，占到20.2%，为新中国燃起了绵延不绝的烈火。

3 气候阴湿需辣椒，江西老表传四方

为什么长江沿线的南方人都爱吃辣椒呢？

这与长江以南的气候有关，江西、湖南、四川、贵州等地多雨潮湿，尤其每到冬春季节，气候阴冷，常常半个多月不见阳光，雨水连绵，人们在这种环境下，不易宣泄，容易积郁，只有依靠辣椒这样极度辛辣的食物，才能发汗，宣散体内阴气，振奋精神，排湿排毒。

这其中，江西的地理位置非常特殊：中间是平原，被东、南、西三面环山围绕，北面一面临湖（鄱阳湖）。

每逢冬季，北面无处阻挡寒潮南下，冷空气席卷赣鄱大地，长达数月的湿冷天气；每逢夏季，三面环山，将暖湿气流锁在内部，难以散热，闷湿无比——以至于无论阴冷还是闷湿，江西人民都需要辣椒来促进身体的新陈代谢。

其实，辣椒是一种进口作物。在明朝以前，中国并没有辣椒。辣椒原产于美洲，经过哥伦布航行发现之后带回欧亚大陆，在明朝期间才传入中国。

这种植物有个最大优点，就是容易种植，对土壤肥贫瘠、气候冷热没有太多要求，产量很高——这又恰巧适合江西的丘陵山地。这个省份有“六山一水二分田”之称，难以开展大规模主粮耕种，但适合种植辣椒小而美的经济作物。

除此之外，因为辣椒气味辛辣，很少有鸟兽病虫侵害，又富含维生素C和胡罗卜素等，能保证人体基本的需要能得到保障，辣椒腌制的食物不易腐坏霉烂，为山区人民的食物贮藏提供便利。

而且从历史上来看，江西人吃辣，可以算作是湖南、四川人的祖先了——辣椒种植是随着江西人向湖南、四川的迁徙而向西拓展的。

在明清时期，中国大地上发生过两次重大移民事件：明朝的“江西填湖广”和清朝的“湖广填四川”。

明朝初年，百废待兴，因为战乱导致湖南、湖北人口凋零，朱元璋便下令迁移江西大量人口补充，与此同时，江西人爱吃辣椒的习惯也带到湖南、湖北等地——因此南方各省之人亲切地称江西人为“老表”。

到了清朝时期，同样因为战乱，四川人口凋零，康熙皇帝下令将湖南、湖北大量人口迁徙到四川，也因此把吃辣的习俗带到了四川。

从这两段长达数百年的历史来看，江西人把吃辣的习俗带到了湖南，湖南人又把吃辣带到了四川。

回望历史，综观当今，辣椒从明朝引入中国，因其容易种植、富含营养、促进新陈代谢，很快被长江流域的南方百姓所接受，并随着人口迁移，逐渐传到长江以南地区，终于成为中国特色的饮食文化。