团年饭里的不悔坚守｜新春走基层

除夕，正是万家团圆时。现如今，很多家庭会选择去酒店、餐厅吃一桌热热闹闹的团年饭。数据显示，今年春节，武汉市的团年饭预定量超过50万桌，而为了让千家万户享受这团圆的一刻，不少餐饮从业者坚守岗位，默默付出，为大家奉献一桌桌有滋有味的亲情盛宴。

“爸，今天这边有个接待任务，我暂时回不了家，等我这边忙完了就回来。”

武汉洪山宾馆正园餐厅的服务员陈菊早早给家里打了电话，今年，团年饭的预定量很大，陈菊的下班时间也没个准点。红色的福字，精致的窗花，绿植上挂起串串红灯笼，餐厅里随处可见的喜庆团圆氛围，都是陈菊和同事们亲手布置的。

记者：“这12年当中，春节是能够回家团圆还是留守在自己的岗位上？”

陈菊：“春节大部分都是留守，留守在宾馆。”

记者：“这个时候看着别人家里都团团圆圆，自己会不会格外想家？”

陈菊：“会，会想家。但我还是会主动要求留下来，让别的同事先回去，我自己都归心似箭，那么其他同事一样的，肯定也是归心似箭。”

团年宴的套餐少不了养生花椒鸡、风味羊小排、洪山菜苔等酒店的拿手菜，这些菜品，陈菊倒背如流，她一边整理桌上的餐具一边向记者介绍。

陈菊：“大家一起喜气洋洋，我们推荐羊肉，珊瑚桂鱼或白灼基围虾，这种就是过年希望大家都红红火火。还有豆腐，虽然是素菜，但豆腐谐音都富，希望大家都富。”

和包房里的暖心情调相比，后厨是另一派火热景象。副厨师长童庚生正在检查食材，他说，餐厅主打特色楚菜，对食材的新鲜度要求很高。在桂鱼、荆沙甲鱼、莲藕排骨汤等楚菜名菜中，他更钟爱砂锅鱼糕鱼圆，因为这道菜承载着新年的美好祝愿。

童庚生：“原材料肉鱼，这些都得是新鲜的，活的食材做出来的味道就会非常好。（为什么要推荐这个菜）它有鱼糕和肉圆子，象征着团团圆圆，鱼糕上面点缀着金黄色，这道菜就像一个聚宝盆。”

算起来，这是童庚生与炉火相伴忙碌的第9个团年宴。他说，一年之中，腊月二九、三十是最忙的时候，工作量比平时大好几倍，他要提前到岗了解人手、货源、菜品等情况，还要在后厨里预处理食材，腌蒸炸炒，通常一站又是两三个小时，忙到晚上八点，出餐的任务才能告一段落。从打下手的学徒到带领一个团队，这9年的除夕，童庚生都没有陪伴家人。

童庚生：“爸妈开始也不理解，过节我们是最忙的时候，我们也要守好节前最后一班岗位。这是我们的工作，自己要投身热爱的工作，我们做的菜肴，就是让别人团圆，他们吃得开心，我们自己也高兴。”

让童庚生开心的是，随着防疫政策的调整，今年的年夜饭预订从元旦以后开始升温，洪山宾馆的卤菜和预制菜礼盒也迎来大批订单。

童庚生：“现在做那种外卖年货，腊鱼腊肉，卤货，卤的牛肉、牛骨头，鸡、蹄膀等，我们做了差不多半个月，到现在还没做完。这个行业慢慢在找另一种的生存方式，比如我们酒店，现在可以提前预定预制菜，要什么食材，几个人。还有一种是上门送年夜饭。随着变化，餐饮业自己走出了新的一种模式。”

晚饭时间临近，客人们陆续抵达，童庚生忙得顾不上说话，架锅，淋油，灶火在他摇晃的锅中升腾而起，在锅碗瓢盆的碰撞中，过去一年的酸甜苦辣都被烹饪成年夜饭桌上的故事；这烟火气交织的温暖里，寄托着寻常人家千姿百态的梦想。

童庚生：“我们炒菜的目标就是炒出锅香气，让吃的有一种家的味道。我们做餐饮做厨师的，也希望恢复到以前那种生机蓬勃，大家都希望是那样。新的一年，大家都会红红火火！”

记者 刘成璐

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