这碗酱辣子，从腊月三十吃到正月十五都不解馋，你确定不尝一尝？

从腊月三十开始一直到正月十五，人人在家基本上都是在吃大鱼大肉，要么就是走亲访友在去吃大鱼大肉的路上！虽然现在人们的生活条件都很好，但总感觉过年这几天要把一年的好吃的都端上桌。#新年美食市集#

其实除了这些油腻的美食之外，我们还可选择一些比较清爽的下酒菜，不仅美味而且还很解腻。要是喜欢填饱肚子的主食，那馒头绝对是不错的选择，但是白馒头吃着肯定不解馋。所以可以搭配上自家做的夹馍酱。

别的地方不知道，在我们老家这里酱辣子是每家每户过年必须要做的，做法其实都差不多，只是用料不同而已。下面就分享一个酱辣子的做法，我们家年年都要做好多，从腊月三十一直吃到十五，真的太香了！

【夹馍酱辣子】

所需食材：核桃、花生、五花肉、辣椒面

其它辅料：洋葱、生姜片、干辣椒、葱段、蒜末、八角2个、小茴香、香叶1片、白芝麻、桂皮、草果

第一步：花生、核桃去壳，然后分别小火炒出香味，建议选择红皮花生，核桃一定要选当年的新核桃，花生也一样。

第二步：炒好的花生、核桃晾凉，然后用研磨杯打碎，用刀切碎也可以，切记不能太碎，我这个打得有点碎。

第三步：五花肉清洗干净冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水。

第四步：五花肉放入高压锅或电饭锅，加入齐平的清水，干辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，再放入两大勺生抽和一大勺老抽。煮熟后放入盐、味精调味，开盖再煮10分钟，取出晾凉切成小块待用。

第五步：锅中加宽油，放洋葱、姜片、葱段炸到金黄捞出，等油温低一些（150-160之间）放入蒜末。

第六步：蒜末出香味之后倒入一半辣椒面搅拌均匀，然后开小火倒入另一半辣椒面和白芝麻焖煮1-2分钟。

第七步：放入切好的五花肉，再来一点点藤椒油，搅匀之后小火炖煮2分钟左右出锅即可。不管是拌面、夹馍都绝对的好吃。

烹饪细节

花生、核桃要选当年的新货，不能有受潮的情况，否则吃着会发苦；炒好的花生、核桃建议用刀切碎，破壁机打出来的太碎而且容易出油；五花肉建议买肥瘦相间的吃着更香（不建议黑猪肉，肥肉太多）。

卤五花肉的时候盐要放合适，因为后面不会再放，可以稍微咸一点；辣椒面可以用二荆条和子弹头两种，最好提前小火焙出香味，然后按2:1的比例打成中粗。

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