二十八，把面发！春节吃馒头，这两种馒头千万别吃！

腊月二十八的民谣有“腊月二十八，把面发，打糕蒸馍贴花花”。我国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年。

如今，外面卖的馒头花样繁多且价格不贵，所以平日自己发面蒸馍的人越来越少。但每到年关，很多人还是会按照老辈传下来的习惯，在腊月二十八这天发面，准备蒸馒头。

但是，你知道吗？吃馒头也会致癌！到底哪些馒头常吃会有致癌的可能性呢？生活中如何识别“过量添加”的馒头呢？别急，疾控君这就带你去看看！

01 哪些馒头常吃易致癌？

1. 白胖馒头

很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，这便为一些不法商贩所利用，许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，感官性状良好。

有些不法商贩会在制作过程中添加一种叫做雕白块的食品增白剂。雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。

2. 烤馒头

烤馒头片不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。除了炸薯条、炸薯片，还有一些又薄又脆的炸油饼，其丙稀酰胺的含量都偏高。长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。

02 如何识别“过量添加馒头”？

1. 观“色”

真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原。掰开可以看到蜂窝较大，而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。

2. 尝味

老面馒头还会有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。

来源：临沂疾控综合