线上线下炒香 客家预制菜

客家盐焗鸡成电商爆款。魏丽文 摄

◁主播上阵为梅州盐焗鸡吆喝。魏丽文 摄

柜台上展销多款预制菜。 魏丽文 摄

顾客购买预制菜为春节做准备。

魏丽文 摄

“销售额比平时翻了好几倍。”搭乘电商快车，梅州客家预制菜抢滩行业新风口，迎来节前爆单。日前，记者走访多家预制菜企业，发现今年客家盐焗鸡十分抢手，不少企业直呼供不应求。

预制菜只需简单处理即可食用，因其菜式丰富、口味良好、制作便捷等特点而走红。作为粤菜三大组成菜系之一的客家菜，在预制菜产业发展赛道上不仅有行业基础，更有广阔的市场前景。

抢抓风口期，梅州大力推动客家预制菜产业发展。2022年梅州出台加快客家预制菜产业发展若干措施，梅江区客家预制菜产业园成功入列2023年广东省级现代农业产业园入库重点推荐名单，预制菜行业发展驶入快车道，成为梅州农业经济新的增长点。

●南方日报记者 魏丽文 通讯员 彭伟录

销售“热”▶▷

节前客家预制菜销量攀升

“真材实料、鲜香味美，119元两只……”春节渐近，年味渐浓。在梅州市客居食品有限公司，这一头，网红主播们正在直播间里为盐焗鸡年货专场热情吆喝；那一头，工人们正在生产车间有条不紊地制作食品、打包、搬运上车。

“今天卖出1万多单，2万多只盐焗鸡。”梅州市客居食品有限公司总经理肖健介绍，当前客家盐焗鸡销售火爆，订单比平时增长3倍。

不远处的梅州市客系食品有限公司，同样是一派忙碌景象。“播半个小时至一个小时就不能再播了，生产端供应不了那么多。”梅州市客系食品有限公司于2022年3月注册、5月初次“触电”，火爆的市场需求正推动企业快速发展。

“目前，我们卖得比较火的就是盐焗鸡，平均每天营业额在8万—10万元。”梅州市客系食品有限公司销售负责人蓝峰介绍，公司有营销团队12人，销售渠道主要以线上为主，平时抖音店铺的营业额每个月能达120万元，节前预计能达到200万元。

在金苑食品（广东）有限公司，蒸煮、卤制、蒸制、面点4条生产线从2022年的国庆后便处于满负荷运转状态。“预计今年梅州区域的销售额比去年要翻三五倍。”企业负责人黄俊鹏介绍。

今年客家预制菜为何能如此火爆？在黄俊鹏看来，经过一年多的市场培育，大众对预制菜的接受程度较高，购买预制菜渐成习惯。

“听朋友说起金苑酒家的预制菜不错，想买来试一下。”走进金苑酒家，张女士直奔销售柜，迅速下单购买了一份梅菜扣肉、茶树菇扣肉、客家盐焗鸡。“预制菜方便，自己做比较麻烦。”张女士说。

新客跃跃欲试、老客无限回购，借助华润Ole’精品超市、美团买菜等，金苑食品（广东）有限公司将客家预制菜销至大湾区、全国市场。

目前，金苑食品（广东）有限公司已上市的有客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿苦瓜、菠萝咕噜肉等21款预制菜。今年新推出客家大盆菜、虾仁香菇焖海参两款预制菜，迎接新春营销开门红。

从销售火爆现象可以看出，梅州客家预制菜通过一年多的线上线下双向布局，从B端市场向C端市场不断延伸，正迎来更为广阔的市场空间。

研发“热”▶▷

多款预制菜产品准备上市

在“懒人经济”“宅经济”及疫情持续影响下，预制菜因其储存方便、食用快捷、口味多样等特性，受到了众多消费者的关注，预制菜产业发展面临前所未有的机遇，挑战同样并存。

对于预制菜而言，口味复原程度关系到顾客满意不满意、产品能不能卖得动、企业能不能长远发展。为了紧抓预制菜产业风口，不少预制菜企业将目光投向研发。

笋干焖鸡、腐卷、红烧牛腩、秘制卤蛋、酸梅猪脚……在梅州市客系食品有限公司成品展示厅，记者看到，除传统客家盐焗类食品，品种多样、色香味俱全的预制菜已经被研制出来。

“我们花费了大量的时间跟金钱用于研发，就是想通过技术创新保持菜品口感和新鲜度，让客户能够吃到更加原汁原味的预制菜。”企业负责人张宝新介绍，经过不断试验，目前该公司已经研发出28种预制菜，可实现量产的有7种。

如何做到菜品口感和新鲜度双佳？在研发预制菜时，该公司注重使用原生态的本土食材，如笋干焖鸡的笋干便选自梅江区西阳镇。此外，该公司使用传统天然香料，不添加防腐剂；使用121摄氏度高温杀菌，保证食品质量安全。

随着预制菜行业的高速发展，预制菜市场竞争愈发激烈，业内人士认为，梅州客家预制菜要在众多预制菜中脱颖而出，差异化是制胜法宝。

事实上，除了主推别具客家风味的传统食品盐焗鸡，梅州目前也在致力于打造客家水产预制菜。

草鱼是梅州养殖面积最大、产量最高的水产品种，具有悠久的历史文化和厚实的产业基础。2021年12月，梅江区水产产业园成功入选2021年省级现代农业产业园建设名单，为梅州发展水产预制菜创造了良好的条件。

作为梅江区水产产业园牵头实施企业，梅州市向丽食品有限公司已推出鱼丸、鱼肠、鱼卷等预制菜品。

“客家草鱼在预制菜赛道上大有可为，其体积较大，我们可以切块处理，让鱼的每一个部位都找到它的价值所在。比如鱼骨用来熬汤、鱼肉做丸子，这样可以做出浓汤鱼丸预制菜。”梅州市水产协会秘书长林伟强介绍，目前产业园与中国水产科学院南海水产研究所合作，正在研发鱼香腊味饭、风味鱼干、浓汤鱼丸等预制菜，预计今年可以投产上市。

随着研发的持续，梅州预制菜细分品类越来越多，盐焗鸡、风味乳鸽、梅菜扣肉等菜品纷纷上桌，形成了具有梅州特色的客家预制菜宴。

投资“热”▶▷

将成立广梅预制菜产业基金

当前，预制菜成为全国各地餐饮行业追逐的风口，资金、人才、政策等资源正在奔向这条赛道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好“先手棋”是关键。

2022年10月，《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施的通知》印发，明确对加大土地资源要素配置、组建客家预制菜产业联盟、制定客家预制菜产业发展规划等13方面具体举措，为加快打造在全省乃至全国有影响力的客家预制菜产业集聚区，推动梅州客家预制菜产业高质量发展走在全省前列提供政策支持。

“目前，我们正发动客家预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）会、金融机构、科研机构等，组建梅州客家预制菜产业联盟。”梅州市农业农村局副局长陈爱东介绍。

2023年1月，梅州预制菜产业迎来“开门红”——广梅预制菜产业投资基金揭牌。广东省、广梅两地重点企业联合园区国企将在广梅园共同成立首期2亿元的广梅预制菜产业投资基金，将以金融杠杆赋能客家预制菜产业发展。

政府搭台、企业参与、激发市场活力，梅州客家预制菜这把“火”正烧得越来越旺。

因看好梅州预制菜前景，广东蓬盛味业有限公司作为国家高新技术企业、省重点农业龙头企业、预制菜国家基础标准的起草单位，计划在梅州投资1.5亿元，建设特色预制菜及橄榄菜生产项目。

金苑食品（广东）有限公司在广梅园投资建设中型现代化预制菜工厂，生产面向粤港澳大湾区乃至全球的客家盐焗鸡、梅菜扣肉、客家娘酒鸡、客家酿苦瓜等客家预制菜系列产品。

“目前正在加紧新工厂的设计，将会引进先进的预制菜工艺，逐步实现更加智能化、现代化。”黄俊鹏认为，广梅预制菜产业投资基金，将极大推动梅州地区预制菜产业的蓬勃发展，加快苏区融湾的步伐。

泰有铭、蓬盛味业、粤旺集团……看好梅州、看好客家预制菜，已成为不少企业选择在梅州投资兴业的因素。随着梅州预制菜产业的进一步集聚、产业链的进一步完善，客家预制菜产业效益必将得到进一步释放。