新年的脚步越来越近了，这数着数着不知不觉就到了腊月二十，还有十天就是新年除夕夜了。2023年新年是辛卯年，对应十二生肖中的“兔”。这早早的大街小巷都开始售卖各种有关兔子的新年挂件、对联、红包等等，处处洋溢着新年的气息。

新年将至，除了备年货之外，还有一件重要的事情就是准备年夜饭。年夜饭是春节重要的习俗之一，全家聚在一起，高高兴兴团团圆圆的庆祝新年的到来。到了这天一家人都会忙乎张罗，不亦乐乎。但毕竟过年人多，难免会手忙脚乱。所以可以提前准备的菜品，都可以提前张罗好，尤其是这6道蒸菜，建议提前做好放冰箱冷藏，保存一个礼拜都不坏；吃的时候直接放蒸屉蒸一蒸，简单又省事。

一、南瓜紫米八宝饭

准备食材：紫米、白糯米、猪油、南瓜、白砂糖、贝贝南瓜、砂糖、黄油、奶酪

【制作步骤】：

1、紫米和糯米最好提前一晚浸泡上，这样第二天就可以直接食用了。把南瓜和贝贝南瓜，分别去皮后切成小块，上蒸锅蒸熟。

2、将蒸好的南瓜和南瓜奶酪馅拌匀，再放入少许的黄油、白砂糖拌匀后就是南瓜奶酪馅；

3、把浸泡后的紫米和糯米混合在一起，加少许的清水，再次放入蒸锅蒸熟；蒸熟后放少许的猪油、白砂糖拌匀备用；

4、把南瓜用雕刻刀刻出南瓜盅的造型；然后里面挖空；取一半紫糯米放入南瓜盅里面，再撒入少许的葡萄干，压紧压实；最上面放上南瓜奶酪馅；

5、最上面一层再放入少许的紫糯米，均匀的铺上核桃仁红枣莲子和葡萄干；再次放入蒸锅中，蒸30分钟，再焖5分钟即可。

二、粉蒸排骨

准备食材：猪肋排、甜面酱、蒸肉米粉、生姜、生抽、老抽、料酒

【制作步骤】：

1、排骨剁成5厘米左右的小段，洗净后直接放入到冷水锅中，加少许的姜片和料酒，焯水后捞出，冲洗干净沥干水分；

2、洗净的排骨，可以根据个人口，加入少许的香油，郫县豆瓣酱等等拌匀腌制10分钟，或者也可以用酱油、蚝油腌制，根据个人口味自行调整。

3、然后把蒸肉米粉拌入到腌制好的排骨里面，再放入少许的花椒粉提味，最后加入少许的色拉油拌匀即可。

4、准备一个大碗，再碗底可以铺一层红薯，然后把排骨均匀的排骨到红薯上面；

5、锅里水开后，直接放入蒸屉里面，大火再次烧开后，转中火蒸1个小时，如果喜欢吃非常软烂的脱骨排骨，建议可以再多蒸一会，吃起来口感更软糯。

三、珍珠糯米丸子

准备食材：猪肉、糯米、山药、胡萝卜、香葱、味极鲜、老抽、蚝油、香油

【制作步骤】：

1、吃珍珠糯米丸子，猪肉最好是选择比较瘦一点的，口感更好；剁成肉糜后，加少许的香葱碎、生抽、老抽、蚝油、食盐沿着一个方向搅拌上劲。

2、把胡萝卜和山药放入水中煮至断生后捞出，然后把山药和胡萝卜切碎后，和肉馅搅拌在一起，拌匀后肉馅就制作好了。

3、糯米提前一晚上浸泡上，洗净后控水；然后把肉馅团成一个球形；然后把每个丸子裹上糯米，压实压紧，这样蒸的时候不容易掉下来；

4、丸子放在蒸馒头纸上，水开后中大火蒸30-40分钟；蒸好的珍珠丸子，像一个个小刺猬一样，最后可以再撒上少许的葱花或者胡萝卜碎点缀一下。

四、东坡肘子

准备食材：肘子、花椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽

【制作步骤】：

1、肘子选购的时候，尽量选择成型比较好看的肘子；让老板把表面的猪毛处理干净；洗净后直接放入到冷水中，加少许生姜和料酒焯水；

2、炒锅中放入少许的食用油，放入几块冰糖，小火炒出糖色；然后放入适量开水，再放入肘子，让肘子表面沾面糖色；这样肘子的颜色会非常漂亮。

3、加少许的冰糖、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒、桂皮；再放入少许的老抽、生抽，水要没过肘子。

4、如果家里的炒锅比较小，可以炒好后再转入到高压锅中，上汽后炖煮40分钟左右即可；或者用炖锅小火炖煮2个小时左右，中间记得给肘子翻面，避免糊锅。

5、最后可以再搭配一个蒜末的蘸料，放少许辣椒油；上桌之后可以蘸着吃，越吃越上瘾。

五、小酥肉

准备食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、蚝油、料酒

【制作步骤】：

1、里脊肉洗净后切成小拇指粗细的长条；然后准备一个小盆，放入适量的红薯淀粉，盐，花椒粉搅拌均匀；然后再放入3个鸡蛋，搅拌均匀。

2、不需要额外放水，蛋液的稀释度调出来的面糊正好，炸出来的小酥肉口感也更好；

3、把切好的里脊肉放入到蛋糊里面，搅拌均匀，让每根里脊肉都均匀的沾上面糊；

4、热油锅，要多放一些食用油；油温7成热的时候，把里脊肉一根根的放进去，稍微定型后再用筷子划散，避免粘在一起；炸制微微变色后捞出；

5、继续升高油温，然后再放进去二次复炸；炸至金黄就可以直接出锅了；刚做好的小酥肉可以当做小零食食用，金黄酥脆。放凉后还可以制作小碗扣肉，也是非常的美味。

六、猪蹄炖黄豆

准备食材：猪蹄、黄豆、葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽、蚝油

【制作步骤】：

1、黄豆可以提前一晚上浸泡好；猪蹄剁成小块，洗净后直接放入冷水锅中，加少许料酒、葱姜焯水；捞出后再次洗净沥干水分；

2、热油锅，少放一些食用油，放入冰糖，小火炒出糖色；然后把猪蹄放进去，快速的裹上糖色；然后放入适量的开水，再加少许的生抽、老抽、冰糖、八角、食盐、大火烧开后转小火炖煮40分钟；

3、这个时候把泡好的黄豆放入锅中，可以尝下味道，加少许食盐调味；盖上盖子再炖煮20分钟；

4、等黄豆面软，猪蹄这个时候基本上也非常软烂了；最后开大火收汁，汤汁黏稠的时候就可以直接关火了，最后撒少许葱花点缀一下即可。