香蕉皮作为配料？

作者：DR. KATIE SPALDING

编译：沐沐

图片来源：Wirestock Creators/Shutterstock

对于我们这些足以记住互联网黑暗时代的人来说，香蕉在备忘录历史上有着特殊的地位。这是因为，早在上世纪初，一个病毒视频开始流传，其中有一个不容忽视的信息：这个不起眼的黄色水果，它声称是 "无神论者的噩梦"。

在诡异的一分钟左右的神学讨论中，提出了相当多的理由——其中大部分只要看看野生香蕉而不是商店买的香蕉就可以推翻。然而，有一点特别让全世界的食品科学家和素食厨师嗤之以鼻：香蕉自带可降解包装的想法。

"香蕉皮约占成熟水果的35%，通常被丢弃而不是食用，"Healthline指出。然而，"香蕉皮不仅可以食用，而且富含几种关键的营养物质，包括钾、膳食纤维、多不饱和脂肪和必需氨基酸"。

然而，除非你有特别冒险的水果习惯，否则你可能还是不太想大吃大喝这种马里奥卡丁车的碎片。这是有道理的：在它的原始形式下，它是纤维状的，坚硬的，而且只是不那么好吃。但是如果你甚至不知道它的存在呢？

今年早些时候发表在美国化学学会《食品科学与技术》杂志上的一篇论文，发现了一个巧妙的解决方案：把它放入面粉中。他们用饼干进行了调查。

与通常的程序相反，这项研究背后的团队采取了成熟的、未受损害的香蕉，将其去皮，并将水果本身丢弃，以利于皮的保存。然后，这些香蕉皮被焯水、干燥并磨成细粉，与普通小麦粉、脱脂奶粉、糖粉和植物油按不同比例混合，这些都是制作五批美味糖饼的原料。

结果并不完美。香蕉粉的比例太高，饼干被认为比平时明显更硬，颜色更棕——可能是由于香蕉皮中的纤维增加的结果。不过，较低的比例——7.5%的香蕉皮粉和92.5%的小麦粉——被训练有素的饼干品尝小组认为，与其他批次的饼干相比，具有最佳的质地和最高的整体可接受性。更好的是，这些好东西的保质日期没有受到影响，在室温下与传统配方版本一样持久。

总的来说，这是一个小的补充，但在我们许多人正试图减少浪费和增加健康的时候，它带来了很大的不同。如果饼干可以像这样被充实，而不影响它们的消费者接受度或保质期，研究人员认为添加一点香蕉皮粉可以使美味的食物更有营养。

资料来源：https://www.iflscience.com/why-you-should-be-using-banana-peel-as-an-ingredient-66814

作者：DR. KATIE SPALDING

凯蒂花了十年的时间学习数学。她在获得博士学位后开始写关于科学的文章，她最喜欢的话题是动物，以及任何完全奇怪的东西，当然还有数学（她只是觉得它很整洁！）你可以在Twitter上以@supermathskid的名义找到她，因为她在意识到有多少人会看到她的用户名之前就选择了它。她在记住无用的琐事方面有一个不可思议的诀窍，并希望你能邀请她加入你的测验团队。