意康德●道地食材传道之●新会陈皮

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

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陈皮的历史渊源

1、最早记载：

《神农本草经》是对陈皮（橘柚）最早记载的医书：

“橘柚，味辛、温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气，通神，一名橘皮。

……

2、“陈皮”名字的由来

最早的《本草经》对陈皮最初的叫法是橘柚/橘皮，而并非陈皮；

汉末的《名医别录》，陶弘景说：放的陈久和半夏一点好，至此也是第一次有人提出“陈久论”。认为有些中药材更久点，疗效也会更佳。

唐代《新修本草》，又对陈久论增加了4个品种，并形成了有名的“中药6陈歌：

枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸。

六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。

“陈皮”也是这样演变而来的。“三年为果”说的就是是橘皮在3年内只能是果，过了3年才有药用，因为新的橘皮具有烈性和燥性，而经过时间陈化后只有疗效。

3、陈皮的品种

可以理解为所有的橘、柑类皮晒制3年就叫陈皮，而中国药典明确分为: "陈皮“和”广陈皮“，由此可以看出广陈皮的特殊性，而“广陈皮”又指“新会陈皮”。主要还是其疗效远远高于其他产地。

“新会陈皮”的优势除了特殊的地理位置因素外，品种也是关键，新会所产并非普通的橘子，而是橘子的变种，叫“茶枝柑”。相比其他产地，它有更丰富的油室储存挥发性物质，也是“新会陈皮”发挥药性的基础。一两陈皮一两金，就是说的新会陈皮的珍贵。

新鲜的新会柑也有能看出明显的油室

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现代产地分布格局

1、产量分布格局

我国陈皮主要分布在广西、广东、湖南、湖北、江西、浙江、四川等地，其中广西皮产量最高，占整个陈皮市场份额的60-70%。而真正的新会陈皮最多不过3成。

2、道地产区-广东新会

陈皮自《神农本草经》众多医书记载以来，均认为长江三角洲一带、广东品质为佳，直到清代的《本经逢源》首次提出最具体的道地产区，“橘皮苦、辛、温、无毒，产粤东新会，陈久者良”。著名药方“二陈汤”就特别写明新会皮，如若不是，则药效远逊。

除了上文提到的新会“茶枝柑”品种优势外，独特的地理气候优势也让新会的陈皮略胜一筹。

1、新会“三水通融”的水土特色，决定了新会地区土地成分、水分、有机成分，沉积质，和海水盐类较为丰富，成就了新会陈皮的脱颖而出。

2、新会属于热带季风气候，气候温和，全年平均温度21度最适合陈皮长久的储存，热量充足，雨量丰富，高温湿气气候，片大，油室饱满，芬香。

3、百年传统工艺，太阳生晒，非机器烘干，更好的保留了陈皮的药性。

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实用鉴别方法

陈皮的鉴别在中药材中算得上有难度，需专业能力及丰富的经验，越是水深的产品更是建议大家选择正规渠道品牌店购买，否则一不小心就上当。

陈皮鉴别本文简单分享3大点：

一、道地产区新会皮鉴别

● 看外皮：新会皮外皮有明显猪鬃纹路，棕眼凹陷明显，而外地皮相对光滑平整，凹凸感不明显。如下图：

● 看内囊：外地皮内囊紧致不易脱落，而新会皮内囊易脱落，有松动的棉花状。如下图：

一、工艺陈皮鉴别

● 看颜色：天然的陈皮越久颜色越暗沉，且颜色不一，因为光照和翻晒问题，有的地方浅、有的地方更深，而工艺皮颜色发黑、发棕色，且颜色一致，看上去不自然。如下图为工艺陈皮：

● 闻气味看泡水颜色：天然的陈皮气味单纯，有陈皮的沉香味或药香味，泡水一定是透明的金黄色，且出色慢;而工艺陈皮味道复杂，由于工艺不同有的是茶叶味，有的发霉湿气的味道等等，泡水的颜色有的发棕，有的像红茶通红，甚至有的发黑，且出色较快。

三、陈皮品质优劣鉴别

陈皮的品质影响因素非常多，但有些因素是概念性质的，别说消费者，就算专业的陈皮从业者也比较难鉴别，比如：嫁接方式的圈枝、驳枝；是否核心产区东甲、天马、茶坑等；比如采摘的成熟度大红皮、二红皮等等。

上述因素虽然很难说清楚，但最终会体现在陈皮的优劣特质上，比如香气、陈化颜色、内囊脱落程度、耐泡程度等，比如其他因素一样，圈枝的香味、耐泡程度是优于驳枝。所以，作为普通消费者我们选购陈皮第一排除外地皮，第二排除工艺品，第三关注陈皮优劣特征鉴别。

● 陈化时间：3年以上的陈皮才有药用价值，而超过15年的陈皮数量较少，且工艺做旧比例较多，3-10年陈皮最为推荐。颜色参考如下图：

● 闻气味：拿一片陈皮，刮一下表皮，让油室的芳香物质释放出来，陈皮的香气越沉、越浓、越持久品质越好。

● 耐泡程度：品质越好的陈皮，越耐泡，可以通过等量的陈皮能泡多少水依然金黄色来判断。

● 油室点：用灯光照射陈皮，好的陈皮会有明显的油室亮点，且油室孔越大、越深陈皮品质越好（注：有的陈皮较厚，油室也会不太密集明显）。

● 试手感：用好的陈皮质地轻且脆，手稍微一掰就断，而差的陈皮质重而硬，不容易掰断。

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