中国人讲究“勤俭节约”，家里的剩菜剩饭基本舍不得丢掉，而是保存起来，下一顿饭的时候继续吃。

虽然我们一直提倡要节俭，但是正确节俭才能达到真正养生效果。有些隔夜食物吃进体内并不会对身体造成影响，但有些隔夜食物吃进体内确实会对脏器不利。

食物放多久算隔夜菜？

对于蔬菜一般放置超过8小时就属于隔夜菜，这里的夜并不能完全按晚上来进行计算。如果是早晨食用之后晚上再次食用，就属于隔夜了。

所以一般对于隔夜的定义是放置较长时间的蔬菜。蔬菜在放置过程中容易导致大量的细菌滋生，再次加热使用时，容易导致亚硝酸盐的大量增加，对人的肠胃消化系统是非常不利的，长期食用这样的蔬菜，容易引起患者胃癌的发病几率增加。

食物放置时间太长，很容易导致有害物质产生越来越多，对人的消化系统造成严重影响，建议大家一定要科学对待每一种食物。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，哪种不能吃？看完或许就明白了

——隔夜水

自从隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出之后，人们越来越害怕癌症，就害怕自己哪一天突然查出癌症，真的是想想都觉得恐怖。

常言道：“谈癌色变”。隔夜水难道真的不能正常饮用吗？关于这个问题也是有人进行过相关研究，但是最终的结论并没有大家想象中那么糟糕。

亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸条件下，空气中细菌的作用导致硝酸盐被转化成亚硝酸盐，即便是含硝酸量相对较高的矿泉水，每升仅有45毫升。

按照人体正常饮水分析，还达不到致癌量，更何况是来自水中亚硝酸盐量，甚至不足矿泉水的一半。亚硝酸盐并不致癌，之所以会致癌，是因为与蛋白质分解物胺类物质相结合，产生一类以亚硝胺为代表的致癌物质——“亚硝基化合物”。

这类物质容易导致胃癌和结直肠癌的风险明显提高，但是水中其实并不会含有蛋白质，更谈不上癌症。对于隔夜之后的水确实会产生微生物，会产生大肠杆菌，但不至于对人体造成伤害。我们煮开的水都是放在密闭容器中，能够隔绝部分有害物质。

——隔夜茶

隔夜茶能不能喝这件事，很多人比较好奇。央视记者曾经到北京市的一家茶楼进行相关试验。记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验，分别是龙井，普洱和菊花茶。

实验第一天，记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间，第2天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。

国家高级评查师楼国柱表示：无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留了原本的口感。另外，和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。

记者把样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L；放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。

一杯普通的白开水与一杯茶水，经过一整夜时间，白开水中亚硝酸盐含量相对比较高，茶叶含有大量茶多酚，属于天然抗氧化剂，能够有效阻，等亚硝酸盐产生隔夜差并不会影响健康。

——隔夜菜

关于隔夜菜能不能吃，一直是非常受争议的话题，隔夜菜并不建议大家吃，但如果真的有剩余也不至于造成浪费。毕竟现在我们的储存条件都提升了。但是不同的蔬菜隔夜之后能不能吃，也要根据情况选择。

①绿叶蔬菜类

绿叶菜中亚硝酸盐含量的问题一直饱受关注。苏州大学公共卫生学院曾经进行相关研究，结果显示亚硝酸盐含量虽然会随时间变化，逐渐增加，但是与国家所要求的标准相差甚远，由此可以得出结论，绿叶蔬菜隔夜之后完全可以放心吃。

②凉拌菜

根据相关研究显示，有132种类不同的肠杆菌，病原体源于生食玉米以及蔬菜，因为他们没有通过高温处理消灭细菌，因此更有利于细菌的繁殖，需要谨慎摄入。凉拌菜建议大家还是直接丢掉，不要舍不得。

——隔夜肉

①生肉

肉类本身含硝酸盐比较少，肉的安全性较高，主要存在问题是细菌生长与蔬菜存在区别的是生肉本身携带细菌较多，更有利于细菌繁殖，有些人会在冰箱中储存肉类，生肉存放不了几天就会出现大量细菌。

如果把肉煮熟之后再吃，相对更加安全，因为煮熟之后的肉基本不会再产生细菌，原本含有的细菌也会被消灭，烹饪起来相对也是比较简单的。

②加工肉类

我们都比较爱吃卤肉，这样的肉一般含有防腐剂，最常用的就是亚硝酸钠，简单说合法使用亚硝酸钠并不会对人体造成任何伤害，即便隔夜吃也是不会对健康造成影响的。

但是卤味一次性吃不完，一定要放在冰箱中储存，这样才能降低细菌的滋生，不管是什么肉类都要放入冰箱储存，能够减少细菌滋生，也能降低食物中毒风险，对于维持身体强壮有帮助。

——隔夜鸡蛋

鸡蛋被称为“全营养食物”，这是很多家庭必备的食材，尤其是早餐搭配煮鸡蛋能够满足营养需求，但是对于隔夜的鸡蛋能不能吃？一定要讲究方式方法。

生鸡蛋以及半生不熟的鸡蛋当中含有沙门氏菌，如果是半生不熟的鸡蛋，最好不要隔夜放置在使用，否则就会吸收其中的有害物质，也可能会增加腹痛腹泻的情况发生。

煮熟之后的鸡蛋，可以放置48小时以上都没有任何问题，在第1次煮熟鸡蛋的时候，一定要充分煮熟煮透保存，时间相对比较长。

建议大家把鸡蛋完全煮熟之后再长时间保存，这样才能吸收其中营养物质也能降低患病风险，半生不熟的鸡蛋，劝你还是不要继续吃了，当然鸡蛋的储存时间相对比较长，是一种非常好的营养来源。

食用隔夜饭菜可能存在的危害！

1、致命性亚硝酸盐：有些隔夜的食物能产生致病的亚硝酸盐。不过,隔夜菜中亚硝酸盐的含量取决于温度和储存时间,因此,应将隔夜菜放入冰箱保存。

2、易受细菌感染：食物虽然经过加热煮熟,但也会有细菌存在,把隔夜的食物放在空气中,细菌会大量繁殖,人再吃隔夜饭就等于吃了细菌,危害身体。

3、营养量下降：炒过的食物随时间推移,其营养价值也开始下降。尤其是饭菜中的维生素C是最怕热的一种,就是越热越少,如果饭菜一直反复加热,维生素C的含量就会慢慢流失,所以吃隔夜饭不能补充人体所需的营养。

4、引发多种疾病：食物中含有亚硝酸盐,一旦亚硝酸盐进入人体的胃内,在一定的环境下,就会逐渐转化为NC(N-亚硝基化合物),这是胃癌的诱因之一。特别是在天气炎热的时候,隔夜饭容易变质,细菌在高温时会大量繁殖,很容易引起胃肠炎,导致食物中毒。

隔夜菜怎么保存？

隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，关键在于是否妥当贮藏。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险。

5℃-60℃是细菌滋生的理想温度，室温一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱。

隔夜菜的保存技巧

【1】不要翻动

吃不完的菜要提前分出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

【2】提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

【3】低温保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。

【4】密封好保存

密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。

【5】减少保存时间

硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。

延伸——吃隔夜菜中毒怎么自救？

1、催吐：吃隔夜菜导致中毒，需使用筷子或压舌板轻轻压住舌根，刺激咽喉部位，产生恶心、呕吐的反应，将胃内容物吐出。胃内容物吐出后，胃内残留毒素可相应减少，减轻隔夜菜对消化道的刺激，帮助中毒症状缓解；

2、导泻：吃隔夜菜中毒者，可适当多喝水，可在一定程度上促进胃肠道蠕动，将毒素尽快代谢出体外。或可遵医嘱适当吃乳果糖口服溶液等导泻药物，促进食物和毒素尽快排出，减轻对胃肠的损害；

3、其他：如吃隔夜菜中毒，通过催吐及导泻的方式无法得到缓解，或中毒症状严重，需立即前往医院，进行洗胃治疗清除胃内容物。如出现呼吸困难症状，还需通过吸氧、注射盐酸肾上腺素注射液等方式抢救，避免影响生命安全。