试验百次成功研发、馅心“开盲盒”……看非遗传承人现场制作“迎春新年兔子包”

摘要：看非遗传承人现制“迎春新年兔子包”

新春倒计时，兔年的主角非小兔子莫属。劳动报记者走进豫园南翔馒头店，由南翔小笼第六代非遗传承人、南翔馒头店联席总经理游玉敏现场亲手制作“迎春新年兔子包”。

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非遗传承人现场制作“迎春新年兔子包”

有馅心的粉红兔

试验近百次才成功

“每年春节，我们都会设计一些新年元素的点心。去年，我们就做了一款虎虎生威的虎头馒头，别出心裁而备受追捧。”游玉敏告诉劳动报记者，只不过，虎头馒头仅仅是造型好看，没有馅心，不够有“料”。“今年，在此基础上我们的团队再研发设计，历经一个月、经过近百次的试验才成功研发了这样一款有馅心的粉红兔。”

看上去是简简单单的一只小粉兔，制作起来有讲究。兔子的粉色是用了天然的大头菜粉，没有色素，蒸制后却有粉嫩的樱花色。萌兔的造型双耳是关键，要捏出立体的耳朵形状、从当中剪开，再用手抓捏，兔子耳朵要稍稍显得大一些、才更形象和栩栩如生。兔子的眼睛红红的，就用红豆来制作，显得双眼炯炯有神。

“兔子包的馅心我们设计了两款，有流沙奶黄和玫瑰豆沙。每一只的馅心都不会提前告知顾客，唯有待它上桌时，方轻轻咬上一口才能知晓。”游玉敏告诉劳动报记者，吃兔子包、品尝其馅心就似“开盲盒”，颇有乐趣。

小巧一只35克

精心制作费时费功夫

平时，南翔馒头店的拳头产品是小笼包，而大师傅们制作一只小笼包的时间约在5秒以内，熟稔拿捏。但是，比起小笼包的迅速包捏，手工制作一只兔子包，却至少需要5分钟以上。

为什么耗时长？主要是粉红面团需要经过发酵，要掌握时间、刚刚好才能正正好好。“如果发酵过度，太过蓬松，那么小兔子的头就会变大、耳朵变小，造型就不美观。”游玉敏说，而每一只兔子包约为35克，其中馅心为5克。

“点心师是精细活，反复操练的熟练工，从面皮的直径、馅心到卷边为多少厘米都标准细化，呈现小巧灵动的萌兔造型。”只见她将手中的粉红面团擀成面皮，轻轻添入一朵流沙奶黄馅心，然后再慢慢卷边。她说，卷边时不能过大，否则兔子就会失去灵动，兔子耳朵大过头才会漂亮。

一只粉红兔包制作完成，她将手中刚刚制作的与笼中蒸熟的包子一对比。“生时粉色较深，熟后会呈现淡雅的粉色、颜色浅一些。非常别致。”

劳动报记者了解到，目前，这款“迎春新年兔子包”已在南翔馒头店开售，不过只能在堂食时才能点到这一创意美食。而除了兔子包，今年，南翔馒头店也为新年调整了菜单，以其拳头的点心产品为例，除了传统的南翔小笼外，用一只公蟹的整块蟹膏制成的蟹膏小笼、和熟醉蟹小笼都是菜单上的新品，已然成为新年“爆款”。

“兔子包每日限量销售，唯有到店品尝。目前，堂食已稳步恢复，大堂的上座率几乎全满。市民如果身体原因不能到店，特色的小笼包也可以在线上平台购买、直送到家。”游玉敏告诉劳动报记者。