膨胀剂的明矾对人体的危害你知道吗

在2014年7月，被国家禁用明矾由原国家卫计委等五部门规定，以十二水合硫酸铝钾和硫酸铝铵为代表的含铝膨松剂不能再被使用到面制品中(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，包括馒头、发糕等；任何含铝食品添加剂都不能被使用在膨化食品中。含铝膨松剂中最具代表性的就是明矾和泡打粉，它们的主要成分就是十二水合硫酸铝钾和硫酸铝铵。

一、明矾是什么

明矾可用于造纸，制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

二、明矾对人体的危害

过量摄入铝元素与人体产生多种疾病有关，包括阿尔茨海默病、骨质疏松、非缺铁性贫血症等，还能降低人的免疫能力，更容易感染疾病。而且，少量的铝如果通过长期食用容易在人体内蓄积，对人体的各种神经和内脏功能都会产生影响。人体吸收明矾中的铝之后很难通过自身的循环系统将其排出，更容易残留在肺、肝、脑、睾丸等器官内。另外，铝元素对人体是一种慢性危害，在一开始并不容易被发现，等到经过长时间的积累，机体已经被疾病缠身时发现，就难以治愈了。

如何才能在日常生活中减少明矾或铝的摄入呢?最主要的还是需要注意从安全可靠的渠道购买食品，保证食品能够溯源。其他还有以下几个方面：

其一，由于地方习俗不同，北方人喜面食，所以相对于南方人来说可能摄入较多的铝，建议多种主食混合或者轮换食用，把面食搭配米饭和杂粮，不仅减少了铝的摄入，还保证了膳食的平衡。

其二，对于市面上的油炸面制品，尽量不吃或少吃，看到一些馒头、包子等面制品如果过于蓬松，首先确定其有没有使用明矾等含铝膨松剂，如果有则尽量不要食用。

其三，需要提到是一种特别的食物——海蜇，由于其特殊的加工工艺，海蜇的铝含量往往较高，平时可以减少食用次数或者吃前用食醋处理，能减少铝元素的摄入。

其四，不要把一些酸性物质，如番茄、食醋等，用铝制容器或铝箔来盛装。

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