“兔”年的别样解锁方式？去这个美食之都用鲜香麻辣重启味觉~

冷吃兔;©任梓涵/图虫创意

叮，2023年终于来临！你在跨年夜吃了哪些美食？各地自有各地鲜美，不过不得不提到四川地区，他们可能撕着兔肉，数着倒计时秒数，迎接来了这个红红火火的麻辣“兔”年～

成都全天候的美味小吃和滋味醇厚的经典川菜早已名扬天下，这里也成为了美食旅行者的必经之地。提起川菜，人们会想起大名鼎鼎的麻婆豆腐、口水鸡、火锅冒菜等等菜肴，然而，天府之国的人们对“吃兔兔”似乎情有独钟，冷吃兔、烤兔、鲜锅兔、兔火锅….各种吃法层出不穷，堪称本地人最爱的麻辣美味！不想吃兔也没有关系，这片鱼米之乡还有数不清的美食供你选择~今天就和LP一起解锁成都大街小巷里的“苍蝇馆子”，吃遍地道川菜吧！

麻辣“兔”年

#兔兔那么可爱…我一口吃一个！#

双椒仔兔;©yuankejia/图虫创意

成都，在这远离海洋的河川丘陵地带，却是货真价实的、物产丰饶的鱼米之乡，称得上是中国饮食中最丰富复杂的调味，配合时鲜名产，成就了多彩多姿的川菜世界。

望江楼;©蔡骁翔/图虫创意

而除去耳熟能详的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等各式麻辣川菜之外，这里的人们对“吃兔兔”可谓情有独钟，连亲吻都被叫成了“啃兔脑壳”。据数据显示，四川人一年能吃2～3亿个兔头，这是当地人宵夜和零食的最佳选择之一。川渝的大街小巷，你都不难看到有卖麻辣兔头的摊铺，成都周边的双流和华阳是著名产地。

©魔影游侠/图虫创意

-餐厅-

不妨去去正宗的双流老妈兔头开启第一次“吃兔头”体验，兔头分五香和麻辣两种，真空打包能保存5～10天，若能接受与之四目相望，便带上一次性手套撕扯吧。

麻辣手撕兔;©艺琅视觉/图虫创意

而兔子的另外一种吃法是烤着吃：一只只金黄酥脆的兔子在烤架上转着，前头排队的人龙没有断过。王妈手撕烤兔也是一个吃烤兔的绝佳目的地，一只只金黄酥脆的兔子在烤架上转着，前头排队的人龙没有断过。同样的，烤兔也分为五香和麻辣两种，可以选择撕或不撕。店铺仅供外带，现吃便用锡箔纸包好，否则便真空带走。

麻辣兔头;©yuankejia/图虫创意

距离成都196公里开外的“盐都”自贡也是一个把兔肉做得非常出色的城市，冷吃兔、鲜锅兔等是你不能不试的经典，香嫩可口，又符合现代人肉食的低脂选择。自贡的“盐帮菜”得益于本地悠久的产盐历史，并以大量椒姜作配料的水煮牛肉、冷吃牛肉等菜色名扬川内，各种兔肉的吃法更是层出不穷。

麻辣兔丁;©樊小喆/图虫创意

芭夯兔这家兔火锅主打养生汤锅，所搭兔肉鲜嫩，口味较清淡。不过，喜辣者也有小米辣椒锅可供选择。再叫几根烤兔腿，滋味相当巴适。

©尕桥流水/图虫创意

除了兔子，你还能吃什么？

#川菜大揭秘#

古典川菜

回锅肉;©朝象/图虫创意

你可以期待在成都吃上最正宗和古典的川菜：这里回锅肉配的永远是青蒜苗，而不是江湖做法的莲花白或者其他；那些名声很大，却只有很少人吃过的传统名菜，譬如高级清汤烹制的“开水白菜”，也可以在成都的高级餐厅吃到。

©仙人板板/图虫创意

成都贡献了无数鼎鼎大名的菜品，像麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝、泉水豆花、干煸四季豆、盐煎肉等，已经成了全球食客都耳熟能详的菜肴。

宫保鸡丁;©Hui生活/图虫创意

对大部分经典川菜来说，季节性是一个你几乎可以忽略的问题。不过总有一些特别的东西，过了这个季节就算还有，也总不是那个味儿了。像是春天里的腊肉香肠，那是春节后造访不可错过的美食：新鲜的猪肉佐以香气馥郁的花椒和其他各家秘方，入口油而不腻。

©fottoo/Adobe Stock/图虫创意

夏夜的冷啖杯、秋日的牦牛汤锅和冬季的羊肉锅，同样也是非常季节性的美味佳肴，千万别错过。

牦牛汤锅;由penguin_meat宝提供

火锅、冒菜，傻傻分不清

火锅;©爱吃火锅的小何/图虫创意

“火锅是一群人的冒菜， 冒菜是一个人的火锅”，生动诠释了火锅和冒菜的区别，虽然都是烫熟，但冒菜是作为 “菜”而存在的，稍咸，一般会配米饭吃。

©麦老师Max/图虫创意

火锅作为治愈冷气的良药，还衍生出许多种吃法，比如串串香和冷锅串串。吃串串香时，热腾腾的汤汁在眼前扑腾，有红锅也有鸳鸯锅，想吃什么自己拿来烫，形式与口味和火锅类似。吃一回串串，结束后喊一声“老板儿数签签”！记得，毛肚、 黄喉、肝才是标配。

串串香;©生活多美好/图虫创意

至于冷锅串串，虽然有个“冷“字，但其实它是热的。从土豆到藕片，从鸡爪到兔肉，荤素菜类都可成为冷锅串串的原料，当然吃串串的精髓除了锅底，还有蘸料，有油碟或干碟，后者辣度更重，吃起来更刺激。

冷锅串串;©heiwuyingshi/图虫创意

类似的钵钵鸡已有上百年的历史，“钵钵”是瓦罐的意思，表示用陶器瓦罐盛放食物，配以辣椒为主作料，如今已不只有“鸡”，各种素菜也可放入其中。

乐山红油钵钵鸡;©仙人板板/图虫创意

背街小巷的苍蝇馆子

©苍蝇馆子;周宁0209/图虫创意

在成都人心中，“苍蝇馆子”绝非贬义，而是一种爱称。真正的“苍蝇馆子”至少需要具备三大要素：一是环境够差，沈宏非曾如此描述一家苍蝇馆子：“只见满堂乌泱泱的人以及 满地白花花的骨头和卫生纸，淫荡程度不亚于夜总会”；二是味道够好，出品要草根、原创、地道，至少得有几道菜是其他餐馆难以模仿的；三是价钱够实惠。

©我的少女/图虫创意

进一次苍蝇馆子，便能发现“英雄不论出身”的说法同样适用于吃。在这里，三五张桌子过道里一摆，肘间是邻座人的体温，穿着随性的老爷和踩着高跟鞋的时髦女子同样神色坦然地拣着签签，这是独特的成都一景，是属于成都人最真实的人间烟火。

成都街头;©GH高寒/图虫创意

“红白小吃”大对抗

©Jory君君/图虫创意

要与成都人谈小吃，滔滔不绝讲上几小时不是问题。龙抄手、钟水饺、赖汤圆等百年老店名气极响，食客络绎不绝；锦里与宽窄巷子则是叶儿耙、蒸蒸糕、三大炮等小点的聚集地。在这里，我们更愿意提供一些当地人也爱的日常小吃，不论是红的白的，掏出零钱来上一份试试吧。

钟水饺;©阳光z/tuchongshequ_normal/图虫创意

辣辣的“红的小吃”在成都有很多，肥肠粉、抄手都值得一提。当然还有富有嚼劲的面条——甜水面，撒上花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜泥和红糖汁，吃起来甜辣麻酸集于一口。喜欢的朋友可以到洞子口张老二凉粉尝试一下。

甜水面;©方块的镜头/图虫创意

同样属于面食的担担面，因最早是挑着担子叫卖而得名，仅是简单的面条加上猪肉臊子，却是成都经典小吃之一。

担担面;©pengs/图虫创意

而路人皆知的夫妻肺片，肺片内没有肺，是牛舌、牛肚、牛头皮的“杂碎”卤在一块，再淋上特调红油酱汁凉拌。

夫妻肺片;©ZhengZhou, CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons

肥肠粉想必大家也都不陌生了，红薯做的细粉，软烂的肥肠，配上红色辣椒油，再搭上一个锅盔，便是一顿美味的早餐，刚烤好的锅盔夹入几乎满出的凉拌菜，馅料随店铺而各有不同，麦香混着红油香令人一吃上瘾。

肥肠粉;由孙常景提供

如果想缓解一下“红色食物”的辣味，那么就试试不辣的“白色食物”吧，你可以选择冰粉，这种小吃用假酸浆种子在水中搓揉、凝固后产生，一般加入红糖水食用，也可以选择蛋烘糕：这是街头常能见到贩售的小摊，鸡蛋加上面粉烘煎成薄皮，再包入各式口味的内馅。

冰粉;©yeangxi/图虫创意

还有糖油果子和锅盔，前者是油炸糯米团子裹上白芝麻，外酥内软，咬下去甜在心头。后者是面皮卷入馅料，油炸后烤干，一般有牛肉、猪肉或红糖味。

糖油果子;©yuankejia/图虫创意

试试当地特色

脑花可是火锅、串串和烧烤店的热门菜，而这只是受欢迎的众多动物内脏食物中的一项，腰花、鸭（鹅）肠、牛肚、鸡胗等也深受当地人喜爱。

脑花;©仙人板板/图虫创意

打了结的猪小肠“冒节子”是肥肠粉的最佳伴侣，一般还会配上一个军屯锅盔，汤汁进入肠内后，回味无穷，味道“不摆了”。

由秋秋Titi提供

“折耳根” 其实就是鱼腥草，有种奇特的味道，一旦习惯就欲罢不能，在各种小吃摊上，折耳根都常被切成小碎块用来调味。

折耳根;©文君635/图虫创意

城市周边游

#短暂出游，感受自然野趣#

三星堆博物馆

#四川省广汉市西北的鸭子河南岸

©海峰/图虫创意1170517496058478645

1929年， 农人燕道诚的锄头敲出了玉石碎片，也敲出了人们对三星堆的兴趣。此后60年，学者、考古学家，甚至古董商人先后来到。1986年两个祭祀坑出土，确认了它古蜀都邑的地位，三星堆以瑰丽奇异的青铜文物震慑了世界，也改写了巴蜀的历史画卷。

黄金面罩;©momo, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

博物馆有综合馆和青铜馆两大展馆。前者主要展示三星堆出土的玉器、陶器、石器等，通过文物描绘了古蜀文明的样貌与三星堆的历史脉络；后者则是博物馆精华所在，独特的祭祀文物几乎都在这。

综合馆;来自三星堆博物馆官网

青铜馆;来自三星堆博物馆官网

三星堆值得你花上2～3小时细细浏览， 但若时间有限，就从综合馆第六展厅开始参观，这儿的青铜神树是世界上最大的单件青铜文物，被认为是古代神树“扶桑”的化身， 象征古蜀对太阳的崇拜。

青铜神树;来自三星堆博物馆官网

青铜馆全馆皆精彩， 但第一展厅的青铜纵目面具、第四展厅的青铜大立人及第五展厅的金杖是精品中的精品。若对三星堆背景故事有兴趣，记得去三楼看关于挖掘过程与背后“千古谜团”的展示。

©摄影师159264653811261/图虫创意

洛带古镇

#成都市东郊，龙泉驿区北部，西距成都市区18公里

由Eric爱吃水煮鱼提供

相传三国蜀国太子“刘阿斗”玩耍时不慎 将玉带掉入一口八角井中，该镇从此得名“落带”，后改为“洛带”。明末清初的“湖广填四川”移民运动，带来了客家人，洛带逐渐成为中国西部客家第一镇，这里也是电影《大鱼海棠》的取景地。

由Eric爱吃水煮鱼提供

4座会馆是古镇的特色。广东会馆（南华宫）最气派，两侧巍峨的风火墙建筑风格在四川绝无仅有。江西会馆（万寿宫）精巧雅致，中后殿天井里伸出的小戏台构思独特。湖广会馆（禹王宫）内是四川客家博物馆（周二至周日 9:00～17:00）。川北会馆在古镇外，因破损严重已不开放参观。所有会馆在下午5点准时关门。

禹王宫;由庞尼西提供

洛带古镇已经很商业化，主街青瓦下以贩售小吃的店铺最多。东南面的博客小镇有个几乎能以假乱真的土楼；镇外有座历史悠久的燃灯古寺；若想练体力，不远处还有个 “仿真”的金龙长城，可以搭853路公交前往。

由庞尼西提供

都江堰景区

#四川省成都市都江堰市城西

©泳霏LEEYF/图虫创意

公元前256年，秦国蜀郡守李冰在此“无坝引水”改写了成都平原的命运，洪水肆虐的大地从此“水旱从人”，沃野千里。“拜水都江堰”不仅是一句口号，它是世上罕有的，至今仍能运作的古代工程。无论是流逝的光阴和江水，或是战乱与地震，都未曾毁灭这条生命线。

©Alex_318/图虫创意

都江堰景区分为水利工程与玉垒山两部分，这儿有穿越千年的智慧，也有山清水秀的步道。想了解都江堰，讲解很有必要，请导览或租语音导览都行。水利工程分为鱼嘴、飞沙堰、宝瓶口三大部分。通过“道法自然、因势利导”，李冰驯服了岷江，造就了繁荣千年的天府之国。

由快快乐乐的小蜻蜓提供

青城山

#四川省成都市都江堰市，东距成都市区68千米

青城山;©君子裕/图虫创意

青城山离都江堰不远，因着山中林木常年青翠，诸峰相连，状似城郭而得名。慕“青城天下幽”之名而来的人自古便没断过。东汉顺帝年间，“天师”张道陵看上青城山的深幽宁静，在此结庐传道，直至123岁“羽化成仙”，青城山从此多了个“道教发源地”的头衔。

青城山上建筑;©凯奇KACH/图虫创意

而后，它又被写入了金庸的书中，并成为《功夫熊猫3》中男主角的故乡。青城山分前山、后山、外山三部分。若为 “问道”访古而来，尽管加入前山的人群；若想寻幽看水，和当地人一起消暑纳凉，那就去后山。外山仅一座寺庙，但香火很旺，引名人无数。

大家跨年夜吃了哪些家常菜？

你能接受“吃兔兔”吗？

川菜中哪些美食是你的心头爱？

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