三农品鉴官探乡村丨寻迹盘中餐：古法红糖清甜不齁喉咙 三招教您识别红糖品质

古法红糖小镇

每到冬天，红糖就会出现在很多人的日常生活中，暖身又暖心的红糖姜茶、热气腾腾的红糖糍粑，是颇受欢迎的“暖冬神器”。在新洲区凤凰镇毛家冲村，就有一处专门生产古法红糖的基地，本期《三农品鉴官探乡村之寻迹盘中餐》，一起去学习红糖是怎样做出来的、日常生活中又该怎样挑红糖？

到达新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇后，小农女看到一大片的甘蔗林，甘蔗加上叶子的高度大概有两个她那么高。

砍梢头、锄蔗根可不容易，一根专做红糖的青皮糖蔗从栽种到成熟，需要经受八个月的风霜雨露，直至立冬开始砍收，此时甘蔗又重又坚硬。既然人工砍收这么费力，为什么不用机械一次性收割完呢？

新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇负责人靖响林表示，每天从田间到车间，为了保证它最好的新鲜度，砍了后的甘蔗会马上拿到车间榨汁，当天榨的甘蔗汁当天就全部熬成红糖。

原来，车间每天能熬多少红糖，那就人工砍下多少甘蔗，这是传统熬糖手艺延续下来的习惯。砍下的甘蔗经过榨汁、过滤，就要输送到熬糖车间了。在车间里，九口连环锅唱起了主角。

新洲区凤凰镇点溪园古法红糖小镇负责人靖响林

“这是我们专用的9口连环锅，每口锅大小不一样，功能也不一样，所承担的任务也不一样，每口锅下面的火候更不一样。整个红糖的制作流程需经过榨汁、过滤、摇瓢、赶水、打沙和冷却成型。”

小农女俏俏

“我现在能上手学习一下吗？今天制糖的十八般武艺我都要学到。”

还没等小农女找到手感，老师傅一把就抢走了她手里的工具。刚才还热情指导的老师傅，怎么突然间“翻脸不认人”了呢？

原来，小农女刚体验的时候，动作很慢，差点就糊锅了，熬红糖时师傅要在锅里两个小时不停地要搅拌，如果糊锅，一整锅糖就都浪费了。

坚持纯手工制作，最大程度保留了甘蔗中的营养成分，同时不加任何食品添加剂，这才能产出地道的新洲古法红糖。

纯正的古法红糖工艺，小农女终于见识到了，但有个疑问，却并没有完全解开：到底该从哪些方面去区分红糖的品质呢？现在，就拿古法红糖和超市买的一袋老红糖做个对比。

01看配料表

红糖好不好？要看配料表！纯古法工艺的甘蔗汁熬的红糖，配料表只有一个东西，甘蔗。超市买的普通红糖的配料表上有赤砂糖、红糖、淀粉、糖、食品添加剂等，配料表较复杂。

02闻气味

赤砂糖，是工业化生产白砂糖留下的附属产品。焦糖色是着色剂，三氯蔗糖是甜味剂。这些原料的混合，让它无论是外观还是气味，都和古法红糖有着明显的不同。古法红糖有自然的香甜味，而普通红糖甜味浓重。

03尝口感

而在冲泡后，古法红糖有着明显的甘蔗清香，含食品添加剂的普通红糖，口感反而比较单薄，喝起来更像糖水。

现在，靖响林的红糖基地年产量可达50吨，不仅让市民品尝到了原汁原味的红糖，也让毛家冲村民拥有了一份家门口致富的甜蜜事业。

新洲区凤凰镇党委委员、副镇长刘伶表示，溪园古法红糖，是新洲糖文化和传统手工艺结合的范本。这份甜蜜的产业现在一年带动6000人次的务工，使务工人员年人均增收9000元。点溪园的发展也是凤凰镇发展的缩影，凤凰镇整合全域红色旅游资源，充分的挖掘本地优秀传统文化，以19个美丽乡村，红色村落、特色产业园为点，圈点成线，形成了三产引导一产、一产促进三产的全域开放式的农旅发展格局。

体验了制糖的十八般武艺，学到了鉴别红糖的秘籍，尝到了古法红糖的甜蜜，感受了乡村新发展的活力，小农女的这一次探访，真是不虚此行。