猪的各部位肉吃法大全，快快收藏学起来

猪猪哪里最好吃❓这篇帖子涨知识✨|||年关将至，各位宝子们开始准备年货了吗？

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肥肉or瘦肉❓其实挑选猪肉也很有讲究

《厨房扫盲课》一文了解不同部位的猪肉区别

前腿肉：灵活性很强，有肥有瘦

—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多

✅包子馅、饺子馅、卤肉、丸子

后腿肉：又称后秋，作用是承重，活动量小

—脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少

✅炖肉汤、卤肉、制作腊肉

里脊肉：又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉

—肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩

✅切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳

键子肉：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块

—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则

✅卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

五花肉：又称三层肉，为东坡肉原材料

—五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩

✅红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

梅花肉：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩

—据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老

✅炖煮、红烧、涮烤、香煎

坐臀肉：又称坐板肉，几乎都是瘦肉

—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉

✅回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉

—分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬

✅回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒

上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的一块

—瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老

✅炒肉、米粉肉、炖煮

猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘

—前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适

✅红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

猪颊肉：又名嘴边肉，菊花肉

—油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲

✅烧烤、碳烤、卤肉、酱肉

以下是猪骨：

猪颈骨：猪脖子里面的骨头✅清炖、卤猪骨、红烧猪骨

猪肋排：猪的肋骨部位✅红烧、糖醋

猪龙骨：猪脊椎部位的骨头✅红烧、酱烧

扇子骨：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼✅炖汤、香烤、酱香

猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨头