Chipotle的数字化转型秘诀：云计算+人工智能

首席技术官科特·加纳(Curt Garner)通过全面推进云计算，加强了这家快速休闲连锁店的数字化愿景，为旨在改善客户体验和餐厅运营的创新提供了基础。

Curt Garner在成为Chipotle的首位CIO时，他说，“信不信由你”，网上订餐使用的唯一技术是一台传真机。

七年后，这家总部位于加州纽波特比奇（Newport Beach, Calif）的公司正在试验一种名为“Chippy”的机械臂系统，每天无需人工就能自制这家快餐休闲连锁店著名的盐酸炸薯片，目的是根据每家餐厅的日常需求量身定制产量。

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Garner说:“我们正在使用机器人技术来完成人类在这个过程中所做的所有操作。”他指出，“Chipotle Mexican Grill”的3000家门店中，目前只有一家使用“Chippy”，但使用范围将会扩大。“我们花了几个月的时间在实验室里改进配方和工艺，使之成为可能。”

这位前星巴克首席信息官没有浪费时间，启动了这家连锁餐厅的数字化转型，应用并发展了他从星巴克学到的“经验”，试点了一个数字订购系统，使Chipotle的顾客可以提前在网上订购，并从得来速窗口取餐，而不需要使用得来速快餐店典型的扬声器或菜单板。

在现场拆除物理扬声器是一个简单的概念，这导致了业务的爆炸式增长，这在很大程度上是因为在大流行期间，数字点餐系统需要的人力更少。Chipotle在2022年的数字业务为35亿美元，比在业务中实施数字订购流程之前的1亿至2亿美元的年平均水平要高得多。华东CIO大会、华东CIO联盟、CDLC中国数字化灯塔大会、CXO数字化研学之旅、数字化江湖-讲武堂，数字化江湖-大侠传、数字化江湖-论剑、CXO系列管理论坛（陆家嘴CXO管理论坛、宁波东钱湖CXO管理论坛等）、数字化转型网，走进灯塔工厂系列、ECIO大会等

Chipotle

它的秘密酱汁

Garner认为，Chipotle的独资商业模式使他能够将云、分析、数据湖和人工智能等先进技术统一部署到所有餐厅，因为它们都基于相同的数字主干。相比之下，许多连锁餐厅是个体拥有的，以特许经营的方式经营。

“我们不是3100家不同的公司，而是3100家餐厅，而每个地点都受到不同的贸易区域、通勤模式和天气模式的影响，”加纳说。在证明了自己的勇气后，他被提升为首席技术官。“我们在2016年初围绕云制定的战略和政策的一部分是，我们越接近消费者体验，我们就越能从消费者体验中提炼出更多东西，并利用云计算和商品服务。”

而云是这一切的中心。Chipotle的数字商务平台是微软Azure，其内部业务流程(如ERP)已经从甲骨文内部迁移到甲骨文云。Garner表示，由于该公司起步较早，现在Chipotle 98%的工作负载都在云上运行，这使得该连锁店能够让其位于丹佛的数据中心退休，并开始实施一系列下一代云原生应用程序，以在美国和欧洲发展业务。

Gartner高级董事分析师Sandeep Unni表示，该基金会为Chipotle提供了良好的基础，使其不仅在疫情中生存下来，而且在疫情中蓬勃发展。

Unni表示:“在一个历来抵制变革、利润率极低的行业，投资数字、数据和客户体验的重要性怎么强调都不为过。我认为Chipotle是一个很好的例子，在大流行之前就在数字化转型方面做出的战略赌注得到了回报。”

目前，Chipotle正在利用微软Azure平台的各种云服务，如其人工智能和ML建模服务。这家餐厅的微软消费者数据平台用于顾客在线点餐，该平台利用嵌入式人工智能完成任务，无需人工干预，但加纳也在大力开发另一种名为H20的人工智能应用程序，Chipotle已经使用该应用程序两年了。

Garner说:“我们非常喜欢他们基于云计算的人工智能程序。它使我们能够非常快速、透明地构建模型和应用程序。在此基础上，他们有一个管理平面，这使我们能够动态地改变和监控整个平台及其强大的工具集的性能。”华东CIO大会、华东CIO联盟、CDLC中国数字化灯塔大会、CXO数字化研学之旅、数字化江湖-讲武堂，数字化江湖-大侠传、数字化江湖-论剑、CXO系列管理论坛（陆家嘴CXO管理论坛、宁波东钱湖CXO管理论坛等）、数字化转型网，走进灯塔工厂系列、ECIO大会等

在基础上建造

Garner最近还在100家餐厅实施了RFID，以帮助跟踪从当地农场到配送中心到每家餐厅的食品供应。该系统与Chipotle的Oracle系统相连，提供可追溯性、原产地点和对供应位置的实时洞察，特别是在供应商出现问题时。但加纳看到了该系统的进一步潜力。

Garner说:“我可以预见未来，我们将结合我们已经实施的‘真实食品打印’技术，让客户了解订单对环境的影响，比如他们的食物来自当地的农场。”他指出，该公司每年采购超过3000万磅的本地农产品，这对客户，尤其是大学生来说越来越重要。

Garner灵活的云基础设施，包括建立在雪花上的数据湖，也促进了该连锁店实施PreciTaste，这是一个SaaS和人工智能系统，使每个商店能够正确预测其供应需求。该公司表示，该系统提供“基于需求的烹饪和配料制备预测，以优化产量和新鲜度，同时最大限度地减少食物浪费”。该公司最近宣布:“利用人工智能和机器学习，该系统实时监控配料水平，并通知工作人员准备多少，烹饪以及何时开始烹饪，同时自动为每个餐厅制定实时生产计划。”

尽管Chipotle严重依赖技术，但Garner认为，用机器人完全自动化商店会损害业务，因为顾客仍然希望与人类服务员互动和理解。

虽然这位资深首席信息官和他的团队热衷于使用行业中最现代的工具来提供尽可能新鲜的食物，但Garner也明确表示，他不与任何云或技术基础设施结合。

这位首席技术官说:“技术一直在变化，作为一家成长型公司，我欣赏云计算的一点是，我们不仅可以灵活地快速扩大或缩小规模，提供更多的服务，而且随着时间的推移，我们有能力转移到其他平台，而无需承担通常涉及内部解决方案的遗留成本。”

Garner补充道:“我从未想过我们的架构是静态的。我认为，在一段时间内，灵活性和灵活性仍将是我们的竞争优势。”

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