剩米饭别炒鸡蛋了！和它一搭，搁餐厅能卖68

我妈常说，食物不要放过夜，不好吃，也不健康。

但也有例外：米饭。

每次电饭煲里剩下一两勺，我妈都郑重地用保鲜盒装起来。

隔日通过泡、烫、烤、炒，让它焕发第二春。

冬季的常驻嘉宾是泡饭。

隔夜饭加水加料一煮一拌，鲜美便从锅里溢出，早餐吃一碗，那叫一个暖心暖胃。

要是得闲，擀平加点调味，上炉子里一烤，配茶解馋零嘴便有了着落。

香度和脆度推向顶点的锅巴一经出炉，哪个小孩子不得乖乖缴械投降？

当然，隔夜饭最为人熟知的出路，还是做炒饭。

蔡澜在《炒饭》的一文中提到：为什么要用隔夜饭？米粒冷却之后才能分开。刚炊熟的黐成一团，不容易粒粒都照顾得到。

隔夜饭颗粒分明，有筋骨，能均匀地裹上调料，与任何食材搭配。

所以全国各地都有标志性的炒饭：蛋炒饭、扬州炒饭、贵州怪噜饭……

它还是懒人救星，平时在家做饭腻了，你可以永远相信炒饭。

蔬菜肉类切切，锅铲翻腾，酱料裹匀，镬气满满的炒饭就上桌了——

葱香鲍鱼炒饭

我今天做的这道，算是炒饭中的“顶配”了，源自粤菜小馆“小荔园”。

单点一份68元，价格不便宜，毕竟里面用的鲍鱼是鲜鲍，在广州菜市场就10块钱4只。

但搭配确实妙，鲍鱼弹牙，腊肠油润，米饭有嚼头，融合得恰到好处。

分量也实在，足够4-5人（胃口小）吃。

图源见水印

可惜出品不太稳定，时不时会“偏干”“发腻”……

好在，咱在家都好解决。

我在小荔园的配方上做了两重改良，消减腻味，增加整道炒饭的层次感。

你们即使买不到鲍鱼，也可以参考这个配方，让炒饭更美味。

第一重改良，加入萝卜干。

萝卜干有消食开胃的效果，翻炒后香味会匀给各类食材，一起扎扎实实地埋进米粒中。

鲜美翻倍的同时，萝卜干自带的嘎嘣脆也让炒饭的口感升阶。

腊肠负责荤香，鲍鱼负责弹牙的口感，萝卜干在米粒之中藏进了清新爽脆的可能。

牙齿寻宝似地探寻，愈咀嚼愈上头。

第二重改良，加入葱油。

不似原版那样大面积撒上葱花陪衬，只需要在出锅前加入几勺葱油。

葱油提香能力一绝，炒饭的口感也能变得湿润一些，吃起来不容易干噎。

炸葱油快手简单，做多了可冷藏储存3天，也不失为保存鲜葱的好办法。

接下来，烧菜、凉拌、腌渍、去腥、增香的场合都可以派上用场了~

- 葱香鲍鱼炒饭 -

[ 食材 ]

快手葱油：花生油4大勺 香葱6根 生抽3大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 糖2小勺

香葱鲍鱼炒饭：隔夜米饭（五常大米/籼米）400g 鲍鱼300g 萝卜干50g 腊肠1条 红胡萝卜50g 葱花1根 蒜末1小勺 生姜3片 鸡蛋黄2个 快手葱油3-4大勺

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.香葱洗净吸干水份，切段备用，留少许葱绿切葱花

2.起锅加入4大勺花生油，烧至三成热，依次加入葱白、葱绿，小火慢炸，炸3-4分钟，炸至葱段金黄

加入3大勺生抽、1小勺老抽、1大勺蚝油、2小勺糖拌匀，过滤待用，快手葱油完整，可冷藏保存3天

3.刷洗干净的鲍鱼，片薄片

觉得平刀切薄片难，可以竖切薄片

4.萝卜干、腊肠、胡萝卜切丁，切好的萝卜干，用清水浸泡5分钟，去除咸味沥干

5.煮隔夜米饭加入2个蛋黄拌匀

6.煮一锅沸水，加入姜片、1小勺盐，放入鲍鱼烫30秒捞出沥干待用

7.再起锅，加入少许食用油，依次加入蒜末、腊肠、萝卜干、胡萝卜煸香

倒入拌好的米饭，铺平炒散，炒至粒粒分明，加入沥干的鲍鱼、3-4大勺葱油，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅

从平平无奇的隔夜饭，变身金光闪闪的招牌，不过炒一炒而已。

没有任何高难度技巧，炸厨房选手也可以操练起来，重拾自信不是梦

热烈地翻炒，腊肠的油花从内而外地绽放，让米饭也沾染了些许油润。

鲍鱼片成薄片，轻盈了许多，覆在舌面上能感受到极致的弹韧鲜甜。

萝卜干加的不多，却极有存在感，嘎嘣嘎嘣，在脑袋里炸开朵朵快乐的烟花。

食材的鲜与润完美交融，勺子飞速地扒拉，吃着碗里的看着锅里的，但凡慢一点，连锅底都得见空~

吃完了，再来和大家说说这隔夜饭的危害：做的太好吃，很容易吃撑

至于安全问题倒无需太担心，米饭严格密封冷藏，只隔一夜，亚硝酸盐剂量低到不足为惧。

好啦，现在大胆去消耗隔夜饭吧，碳水的快乐足以治愈一切~