过年家人聚餐，就做这6道菜，荤素搭配，一上桌就会被吃光

大家好，还有一个多月就要过年了。一年一度的家庭聚会，也是展现个人厨艺的时候，在这里给大家分享6道菜，让你的年夜饭不止是普普通通。家常做法，小白也能学会

1、飘香酸菜鱼

主料：草鱼一条、酸菜250g

配料:干辣椒5个、花椒一小把、大蒜4瓣、姜一小块、鸡蛋1个

调料:料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量

1. 草鱼一条，开肚去除内脏，刮去黑膜，刮掉鱼鳞多清洗几遍，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剁开

2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。

3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时

5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(

6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。

7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟

8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好添加

9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。

10. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上即可

2、红烧排骨

主料：鲜‬排骨500克‬

配料:白芝麻少许‬

调料:生姜‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、桂皮‬、香叶‬、贺锦丽‬、料酒‬、小葱‬、冰糖‬、

1、排骨用碱面洗净剁成小块，浸泡片刻，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末备用。

2、排骨冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段焯去血水，捞出来，过一遍冷水，清洗一下沥干水分，倒入盘中备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后，放入几块冰糖，小火翻炒至冰糖融化，炒至枣红色

4、放入排骨翻炒上色，再加入适量的生抽，老抽、蚝油、桂皮、香叶、花椒粒、适量的清水漫过食材，盖上锅盖。开大火炖煮开，炖煮至汤汁浓稠，排骨软烂脱骨，大火收汁，关火出锅。

5、撒上适量的白芝麻点缀一下，再均匀地盛入盘中，即可开吃了，酱香味浓郁，配上大米饭吃更香

3、麻婆豆腐

主料:豆腐1块

辅料:姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面

调料:豆瓣酱1勺、花椒粉1勺、水淀粉少许、生抽1勺、盐少许。

1、将豆腐洗净后切成小块，烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。香葱切碎，姜切末。

2、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。

3、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀，再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。

下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右

4、装盘上桌:加入适量生抽，少许盐调味即可装盘！一道美味的麻婆豆腐做好了

4、洋葱炒蛋

材料:鸡蛋 3个、洋葱 1个

青红辣椒、木耳、大蒜、小米辣椒

盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精

1、木耳用温水浸泡3分钟，泡好后清洗3遍保证清洗干净。用手撕成小片备用。大蒜剥皮切成蒜片备用，小米辣洗净切成辣椒丁，青红辣椒滚刀切片备用

洋葱剥皮从中间切开，再切切成1/4。然后横刀切薄片

2、把鸡蛋磕到碗里，按顺时针方向搅拌均匀，搅出气泡即可。

3、起锅烧油，油温7成热倒入打好的鸡蛋液，翻炒至两面金黄盛出备用

4、锅留底油，放大蒜，小米辣，青红辣椒，洋葱，木耳，翻炒均匀，再放鸡蛋， 然后放调料，盐，生抽，老抽一丢，蚝油，鸡精，翻炒至上色均匀即可出锅

5、辣子鸡翅

主料：鸡全翅4只

配料: 油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

1、将鸡翅洗净砍成小块，将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

2、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

3、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

4、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻

倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用

6、萝卜炖羊肉

图片来源于网络

主料:羊肉500克、白萝卜一个

辅料：生姜一块、香葱1颗、大蒜5瓣、小米辣少许

调料：生抽、老抽、料酒、柱侯酱、黄豆酱、食盐、食用油、清水

1、首先把羊肉切成大小均匀的小块，清洗一下备用，萝卜掐头去尾切成滚刀块

生姜、大蒜切片，小米辣切成辣椒圈

2、锅里下油，油温7成热后爆香葱姜小米辣，然后倒入羊肉炒干表面的水分

3、放入1勺黄豆酱，1勺柱侯酱、2勺生抽，1勺老抽、八角、桂皮、香叶、几粒黄糖、1勺白酒，翻炒均匀

4、倒入适量清水没过羊肉，大火炖30分钟后，再倒入切好的萝卜炖10分钟。等萝卜块软烂后，放入适量的食盐，撒上葱花即可

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