#中国地道风物# 在朋友的推荐下，去超市里买了一小包鸡头米，直呼好贵。正宗的苏州鸡头米大概在120元/市斤~150元/市斤（不同超市里的价格略有波动价格）。初识鸡头米，被这矜贵的价格惊艳了。

图片：超市里的“鸡头米”

关于“鸡头米”的那些事儿：

鸡头米是芡实的别称，又叫红莲子，鸡头，鸡头子。是睡莲科芡属，为一年生水草本植物。芡实为药食同源之品，有北芡和南芡之分。北芡以药用为主，以种仁供药，具有益肾涩精补脾止泻安神等功效。植株上有刺。

南芡以鲜食和干食为主，除叶背外有刺，其余部分光滑无刺。品质以苏芡最佳，但并非苏州独有。

在浙江余姚河姆渡遗址中就有芡实。《神农本草经》中把芡实（鸡头米）列为上品，具细列举了芡实的营养价值和药用功效，归于延年益寿珍品。

图片：超市里的“散称”的鸡头米

《东坡杂记》中记载了东坡巧食鸡头米的故事，杨万里赋诗描述了“鸡头米”的蒸煮情景：“江妃有决煮珍珠，菰饭牛酥软不如”。李时珍描述鸡头米：累累如玑珠，状如鱼目，煮食如芋。颇为形象。

沈朝初在《忆江南》中记载了鸡头米的种植过程：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。

农源乡味，鸡头米为啥这么矜贵：

鸡头米虽适生于肥沃的水塘，水库，坑池，及常年流水不断的水渠沟道，但仍以人工栽培为主。

芡株每亩可产60市斤干鸡头米，去除种植成本，每亩纯收入约为5000元，市场批发价格在120元~180元/㎏，零售价格在120元~150元/市斤，价格高的可达180元/市斤。

图片：优质的“鸡头米”

每亩可产鲜芡米（成品）100市斤左右，产值在每亩8000元左右，市场价格为160元~200元/㎏，高的时候可达260元/㎏。鲜芡梗每亩可产2000~3000市斤，产值高达4000元左右。

在这一过程中，每亩鲜芡米虽为100市斤，但加工过程繁杂。初产量为1000多斤的鸡头米苞，经人工除皮（2层，一个人按12小时计时，只能完成3斤的剥米量，每斤人工剥壳费用为25元），最后的成品就只有100市斤左右。

“鸡头米”田间植株形态：

鸡头米田间植株为水生草本，全株多刺。地下根茎粗短肥厚，白须根多。

图片：鸡头米的果球

初叶箭型无刺沉水，后叶园形浮于水面，直径可达100㎝~200㎝，多皱褶。叶脉网状突起。花红紫色，单生于多刺的长花梗顶端，花苞微露于水。浆果带刺儿，深紫红色，形似鸡头。种子球形种壳坚硬，外有假种皮。喜生于温暖，阳光充足的水生环境。

莫奈在《睡莲》一文中描述鸡头米植株在中间的状态更为详尽。

“像一面面硕大无棚的园盘，平铺在水面上，径直可达2m，叶脉粗壮，新叶盖着老叶，把水面盖得个密不透风。”

“夏开幽蓝紫红花，始为小花蕾，水下形成，渐渐钻出水面高高扬起，满身尖刺头角峥嵘，形如鸡喙”。

“植株授粉1~2天后，芡苗凛然之势迅速凋谢，花萼慢慢合拢并膨胀，形成如鸡头般的果球”。

图片：鸡头米的花蕾

“鸡头米”的高效种植与管理：

（一）种植地块的选择：

选择水深在30㎝~100㎝且可以调节水深的稻田或河沟，浅滩，池塘或水塘，无漏水四周有土埂（高50㎝宽50㎝），用薄膜内衬防渗水，每亩可施优质有机肥1000㎏~1500㎏。

（二）芡苗的半旱育秧及壮苗培植：

种子用水漂洗，浸种催芽，露白后即可播种。小苗有3~4片叶时，可分苗假植。假植时株行距为30㎝x40㎝。植入泥中，不能埋没心叶。活棵以后，保持水深20㎝。

当芡苗具有4~5张完全叶时（叶片直径在25㎝~40㎝）即可起苗定植移栽。肥田密植瘠田稀植，定植株行距为230㎝~230㎝。

图片：芡苗的皱褶叶片，大如园盘

芡苗随起随栽，深度为以埋没根和地下茎为度，心叶顶端必须露于泥外。定植时水层保持在20㎝左右。7~10天返青活棵以后，再将水层增加到50㎝~80㎝。

芡苗活棵以后，每亩可以用速效性氮肥尿素5㎏与复合肥5㎏混合使用以提苗。

在芡苗生长中期（叶片封行以后）可用速效性氮肥尿素7.5㎏~10㎏与复合肥15~20㎏混合使用，以促芡苗营养生长与生殖生长。

着重加强田间芡苗叶斑病，叶瘤病，炭疽病等病害对芡苗的危害。生产中可以用80%乙蒜氯霉乳油20毫升/桶水，与70%甲基硫菌灵可湿性粉剂30~40g/桶水，及70%代森锰锌悬浮剂20g/桶水三元复配使用效果更好。

当然，考虑到芡苗叶片有腊质层，药剂不易粘附或渗透，可以在上述的药剂之中添加有机硅或高渗氮酮等辅助剂（粘着剂），以提高药剂的预防及治疗效果。

图片：鸡头米的采收与加工

“鸡头米”的适时采收：

田间植株第一朵花开放以后，25天左右时间内，新叶生长缓慢，果实显红色且光滑，果柄变软且水面出现双花时，为早期果实成熟标志，然后每星期采收1次分8~12次采完。

“鸡头米”的人工加工与贮藏：

将果球脱粒，清洗，脱壳（人工或机械加工），干制以后分级贮藏即可。

结束语：本文主要分享了“鸡头米”的生长习性及人工种植过程，加工与贮藏等技术。对初识者了解鸡头米知识作了详尽介绍，欢迎转发朋友圈分享。

图片：花蕾的初期