虎头局撤店开加盟，新中式点心降温

过去的一年，是新中式点心爆发的一年，各种品牌接连成立，融资、拓店，新中式点心一路高歌。但近日，虎头局发布公开信称目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。作为新中式点心的代表性品牌，虎头局的战略调整或许说明，新中式点心的增速正在放缓。

一面闭店，一面加盟

日前，虎头局在其微信公众号上发布了一篇名为《想和你聊聊虎头局的一些变化》的文章，称将进行包括门店收缩、开放加盟在内的一些改革。该推文称，虎头局3年时间里在10座城市开了80余家门店，但极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，导致面临巨大资金压力。因此虎头局决定将暂时退出部分区域市场，对门店做出调整，将更多精力集中在运营效率更高的门店上，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，并表示加大线上电商发展业务。此外，虎头局计划逐步开放部分城市事业合伙人业务，具体开放城市及合作方式会尽快公布。不过，该文章发布不久后被删除。

据第三方平台，虎头局在成都、重庆共5家门店均已显示“歇业关闭”，北京的多家门店也只有一家显示正常营业状态。值得一提的是，虎头局在今年上半年才进军川渝市场，从开业到闭店也不过半年时间。北京市场则是在去年11月进驻，开业之初凭借网红效应，一度吸引了不少消费者大排长龙，但网红效应带来的流量并不能长久，虎头局的人气很快散去。

记者从虎头局了解到，虎头局事业合伙申请人需独立申请，不可以再找合伙人，在申请合作成功后，申请人将获得虎头局特许经营授权，并在公司的管理下完成一家新的虎头局门店的建店及持续经营。申请人作为经营者，必须全职参与今后门店的日常经营管理，亲自管理门店，并在虎头局的体系中不断学习。

线下发展遇冷，虎头局也在尝试线上拓客，2021年底，虎头局尝试直播带货，但销量不尽如人意。第三方直播数据统计平台灰豚数据统计，目前，虎头局在抖音的“虎头局渣打饼行”和“虎头局渣打饼行糕点旗舰店”两个账号，近三个月销售额分别为20万元和80万元，共计100万元。

新中式点心赛道降速

据艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品行业市场规模达2600.8亿元，同比增长19.9%，预计2023年中国烘焙市场规模将达到3069.9亿元。自2020年开始，“所有消费品都值得重新做一遍”的口号几乎响彻市场，烘焙赛道被资本捧为明星赛道，多家品牌获得投资并一路高歌。

今年5月，在美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，美团将烘焙行业分为中式糕点，西式甜点和蛋糕三个品类，数据显示，中式糕点相比西式甜点，蛋糕是明显更加小众的品类，但市场增速也是最快的。2021年订单量同比增速为124%。

中式糕点的高增长更多来源于近两年新中式烘焙概念的兴起，以虎头局为代表的中式新中点，强调健康饮食趋势与国潮文化的组合，带来视觉与味觉互为表里的消费体验。虎头局的火爆也带动了一波命名热，一时间，名为“xx局/行”的点心品牌如雨后春笋般涌现，虎头局国潮风的门店风格也成为诸多店铺模仿的对象。

虎头局也曾是资本的宠儿，2021年1月，它获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，当时虎头局全国门店数还不足10家。同年7月，虎头局对外宣布正式完成A轮融资。据悉，这一轮融资近5000万美元，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。

但实际上，从去年下半年起，新中式点心融资及扩店的脚步有所放缓，陆续出现了关于新中式点心品牌单店销售业绩下降、人事调整的新闻。“新中式点心看着热闹，其实做好并不容易，”业内人士告诉记者，新中式点心竞争激烈，产品极易复刻，且消费者忠诚度低。“市场降温，只有不断提高产品品质，打造品牌护城河才能走得更远。”

潇湘晨报记者申潇轶

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