舌尖上的贵州，那些不容错过的美食

2018年，在我们还能天南海北随意游走的时候，闺蜜邀约一同出游，目标西南方向。

经过一番对比分析，我们排除了热门的昆明、大理，计划来个贵阳五日游。选择贵阳的理由，是朋友想要去体验苗族人文风情，我则是对那边的美食向往已久。

作为一个热爱美食的人，经常会看一些美食纪录片，在出行前通过过往的记忆整理了一份美食攻略，准备着要去胡吃海喝一番。

都说贵州的美食以酸辣著称，区别于湖南和江西的辣，他们还有一道主味是酸。排在贵州美食榜单前三位的便是一道酸汤鱼，主要材料除了活鱼便是自制酸汤和当地的香料。

（酸汤鱼 图源网络）

据说此道菜肴源自于黔东南苗族侗族自治州的黎平县，后来发展成为“黔系”菜肴的代表作之一。贵州的酸汤鱼，跟北方用腌制的酸菜煮出来的鱼大有不同，鱼块非薄片而是大块，此道菜的酸汤更是独具特色。

酸汤按颜色可分为白酸和红酸，白酸主要是用热米汤发酵而成；红酸则是将糟辣椒炒制后加汤熬煮调制而成，因此也叫做辣酸。白汤煮出的鱼肉鲜香爽口，红汤煮出的鱼肉酸辣开胃，口感各有不同。

北方人爱吃面，南方人爱吃粉。而我虽然属于北方人，却钟爱各种粉。吃在贵州，真真少不了的还有那一碗粉，牛肉粉、羊肉粉、脆哨粉、素粉、盘子粉、豆浆粉......光是说起名字，都已经口舌生津。

（牛肉粉 图源网络）

那么多的粉，作为外地人肯定要先从名声最大的开始吃，花溪牛肉粉和遵义羊肉粉是首选。

花溪牛肉粉，米粉烫到透心，放上醇香软烂的黄牛肉，再摆上酸莲花白和碧绿的香菜，浇上两勺上等牛骨熬成的鲜浓原汤，香气扑面而来，喜欢辣的朋友可以自己加上两勺炸好的辣椒，吃上一碗除了满足别无所感。

遵义羊肉粉，顾名思义就是羊肉和米粉的天作之合，米粉大概与牛肉粉没什么区别，但是羊肉却大有讲究，选取当地的矮脚黑山羊，肉质细嫩腥臊味轻。熬汤的时候小火慢炖，讲究的店家会再加上两只老母鸡一块炖煮，熬出来的汤头鲜美可口。

（肠旺面 图源网络）

吃在贵州，肠旺面怎可错过，哪怕是对内脏不感兴趣的闺蜜，吃过以后都赞不绝口。肠旺面，顾名思义主要食材就是大肠、猪血和面条。

看似简单的一碗面却很费功夫，据说光是调料和配料就有二十多种，面条是手工面，擀成面片切成细丝，配上肥肠和猪血做的肠旺和血旺，再来点五花肉做成的脆哨，上桌前浇上一勺熬制好的红油，即是一碗汤鲜、血嫩、面香的美味。

一城一风味，贵州的美食不胜枚举，短短的几天时间，能吃到的东西很多，但未曾吃过的却是更多。希望再有机会，可以带上热爱美食的朋友，再一起逛吃逛吃。

（图源网络）

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