食物二次加热，对于人们来说并不陌生。二次加热是现代工业化餐饮形式，区别于传统手工化餐饮形式的重要标志。

“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。生活中我们不建议大家对食物进行反复加热，因为在加热过程中就可能会产生化学物质，对健康不利。

食物快速升温230度会不会致癌？

食物快速升温230℃吃了后会不会致癌，需要根据摄入量进行决定。日常生活中，对于需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度达到70℃以上一般就能食用，温度不宜过高。

1、会致癌：食物中一般含有维生素、蛋白质等营养成分，高碳水化合物、低蛋白的植物性食物在高温加热过程可能会生成丙烯酰胺；

高蛋白的肉类食物高温加热后可能会生成杂环胺，其都具有一定的神经毒性、生殖发育毒性以及致癌作用，长期食用后可能会使体内的致癌物质增多，导致正常细胞出现恶性增生或者异常增生，容易诱发癌变；

2、不会致癌：如果患者偶尔吃快速升温至230℃的食物，体内的致癌物质会比较少，一般不会影响正常细胞的分化，不会导致癌症。

米饭二次加热会致癌？

米饭在生活中是常吃的主食之一，尤其是南方人，更是把米饭当成主食，大米重含有丰富淀粉和膳食纤维，可以补充人体所需能量。

有些人前一天晚上蒸米饭，如果没有吃完就会有剩余，这时候大部分人都会放入冰箱保存，第2天早上加热吃或者做成蛋炒饭。

但有的人却提出这种习惯会导致自身健康受损，特别是米饭加热时更容易产生致癌物质，这样的说法真的有科学依据吗？

对于这样的说法，显然是存在片面性的放置久的米饭滋生细菌，经过加热之后会产生亚硝酸盐，可能会产生致癌物质，对健康不利，但如果仅仅隔了一个晚上，并没有大家想象中那么恐怖。

米饭只要保存得当，存放时间不是特别长，只有一天或几个小时没有滋生细菌或者变味，经过二次加热之后，不会对健康造成影响，更不会增加致癌风险。

但如果米饭保存不到，更容易滋生细菌，甚至会产生更多微生物，此时也可能会产生亚硝酸盐，这样的食物吃进体内会造成红细胞中血红蛋白氧化为高铁血红蛋白使其失去血氧能力，导致组织受损，产生神经功能受损等。

米饭加热是完全可以吃的，当然也是分情况而定，真正不建议大家吃的加热食物是以下这几种，希望您不要自作聪明。

警告：真正不能加热的是这7物，别自作聪明

【1】蘑菇

蘑菇的价值非常高，而且现在是蘑菇大量上市的季节，蘑菇的口感比较润滑，搭配肉类进行翻炒，味道非常香，也是人们生活中常吃的菌菇类食物之一。

蘑菇的口感比较好，但对于这类食物还是建议不要二次加热，可以选择少做。因为二次加热的蘑菇上面存在细菌，经过加热转化为亚硝酸盐，吃进体内对于肠胃造成较强影响，甚至会出现腹痛腹泻等情况。

【2】银耳

银耳汤具有较强滋补作用，但是经过一整夜放置之后更容易滋生细菌，而且会产生霉变，也可能会滋生黄曲霉毒素，对你的肝脏，肠胃等造成较强刺激。

在自然界中植物生长的时候会产生一定量的硝酸盐，银耳中硝酸盐含量较多。烹饪银耳汤或者凉拌银耳，都是不建议隔夜服用的，更不建议过多加热。

【3】芹菜

芹菜所含有的维生素a维生素B2，维生素K以及膳食纤维，可以有效促进人体新陈代谢加快，血液流动对于辅助降低血压，辅助稳定血脂等效果非常理想。

患有慢性代谢性疾病的中老年人群，可在生活中适当吃炒芹菜，对于补充人体所需营养元素有帮助，还能达到预防疾病效果。但是芹菜一定要避免二次加热，否则会导致亚硝酸盐以及草酸摄入过多，甚至会对人的脾胃功能造成影响。

【4】菠菜

菠菜含有丰富维生素C菠菜，吃起来有一点点甜，可以炒着吃也可以做汤，菠菜能够为身体补充微量元素，并且还能促进肠道蠕动。

但是菠菜不建议大家二次加热，否则很容易产生致癌物质，菠菜如果加热的时候控制不好，温度就会产生更多亚硝酸盐等有害物质这样的蔬菜加热吃进体内没有任何营养价值了。

【5】海鲜

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，会有蛋白质的降解物出现，这会对你的肝脏造成严重伤害。

如果长期吃二次加热的海鲜，更容易增加肝脏解毒负担，甚至会导致体内毒素垃圾越来越多，所以海鲜最好不要二次加热。

【6】蛋类

鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。即使第二天再加热，其中的毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。

【7】鸡肉

鸡肉很好吃，但最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。鸡肉虽然吃起来美味，但是二次加热之后所产生的有害物质比较高，还是应该以健康为前提。

食物加热的注意事项

1、鱼类

加热四五分钟就好 鱼里的细菌易繁殖，上面的大肠杆菌20℃左右时每8分钟繁殖两倍，五六个小时一个细菌就变成一亿个。所以，打包鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

2、肉类

加热时请加点醋 肉类剩菜打包回去后再次加热时，最好加点醋。因为这类食品都含丰富矿物质，矿物质加热后，会随水分一同溢出。加热时放醋，这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙，不仅提高营养，还利于吸收。

3、海鲜类

加热时加点作料 海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料，这样不仅提鲜，还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌，防止肠胃不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒的功效。

4、淀粉类

请4小时内吃完 打包回来淀粉类食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内还没吃完，即使从外观看没变质也不要再吃了。