超简单的自制酸白菜，只要3种材料，就能静待收成

超简单的自制万用酸白菜，只要3种材料就可以静待收成。白菜要选用山东大白菜，菜梆子够厚，特别适合腌渍或久煮。

大白菜的维生素含量远远高于其他蔬菜，且热量低，多吃能增加饱足感。大白菜含有充足的维他命C、钾、镁、非水溶性膳食纤维等营养素，可以养颜美容、清热退火、预防感冒、消除疲劳、降低体内胆固醇，有益于预防心血管慢性疾病。还有利尿的作用，能消除身体浮肿；所含的镁则有助于钙质的吸收；也有益于促进肠胃蠕动，帮助体内消化及排毒。

收成时间也是一个重点，建议在20天左右收成。因为白菜在发酵腌制的过程中，本身自带的硝酸盐接触空气中的细菌，就作用为「亚硝酸盐」。亚硝酸盐含量在白菜发酵时会「先升再降」，来到约20天时已经非常微量。

而白菜在发酵的过程中，会产生大量有益微生物，这些微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，从而产生一些白菜本身没有或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的胺基酸，营养价值再升级！同时，经发酵的白菜营养成分可以更好地被吸收利用，可见酸白菜不仅酸爽诱人，好处多多。

集泡菜、汤头、调味料于一身的自制酸白菜，说是吃的保养品也不为过！使用当季素材新鲜制成，酸度自己控制，完全没有多余添加物，吃得更放心。现在就赶快收藏起来，欢迎分享更多酸白应用菜色。

腌白菜长出白膜还能吃吗？

腌白菜的过程生出白膜，有的地方叫做生花，这层白膜是白菜发酵的时候产生的菌膜，这是乳酸菌活跃的一个标志，有这层白膜代表乳酸菌发酵得很好，做出的酸菜很酸。一般来说，酸菜长出白膜是不影响食用的。但是如果有白膜产生，同时带有除酸菜以外的异味，臭味，腐败的味道，说明白菜已经坏了，那么就不要食用了。

如何去除白膜？

上边有提到，长出白膜，如果没有异味的情况下是可以食用并且继续发酵的，但是如果觉得影响美观，我们也是可以去除的。方法也简单，我们首先将白色的浮沫打捞干净，然后加入一些高度白酒（50克左右即可），用干净的筷子搅拌一下，然后继续密封好，过几天白膜就没有了。高粱酒属高度白酒也能用伏特加，盐具有很好的抑菌防腐的作用，我们在制作酸菜的时候就可以加入一些，来避免长出白膜。

材料：

山东大白菜1颗（约1700克）

海盐约2-3大匙

冷水适量可盖过白菜（可以是汆烫放凉的水）

容量够装的陶锅玻璃锅或耐酸容器、石头或铸铁包保鲜膜或塑料袋装水

做法：

1.大白菜从根部掰开分成4份，传统可不洗但真的怕脏的可以稍微冲洗一下放入滚水中汆烫20-30秒。出锅稍微放凉降温。

2.稍微缩整成团，放入耐酸容器中，加入盐、压紧。

3.加入刚才烫白菜放温凉的水，盖过食材即可，上面压重物（避免菜叶飘水上）再盖上锅盖。

4.放阴凉通风处约20天即可完成发酵酸化，可开锅以干净的工具夹起菜试酸味。

小技巧：

1.一定要用菜梆厚的山东白，发酵完成才不会过度软烂，容器一定要清洗干净先消毒过，然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上，否则很容易腐烂。

2.只要白菜够酸就可以完成发酵酸化，五天内使用完毕可以冷藏保存，可以炒也可以煮汤，但如果放超过五天就必须放冷冻防腐，而且最好先洗净切丝分装好冷冻保存，需要使用时直接冷冻取出放入汤水中，冷冻过后的酸白菜只适合煮汤不适合炒。

3.喜酸者甚至可以超过20日。

4.如果不是自制的可买市售现成酸白菜，但因酸度、咸度不一，烹调前请试尝尝看，如果太咸太酸，需先浸泡清水再处理