近期我家最爱做的桂花酒酿做麻薯酥 糯叽叽酥掉渣 又香又拉丝

一进入这个季节，桂花酒酿的各式甜点就多了起来，再加一点糯叽叽和酥掉渣的元素，符合这个标准的当属这个桂花酒酿麻薯酥， 内核是糯叽叽的麻薯，外面是一层桂花酒酿豆沙，又酥香又拉丝。

桂 花 酒 酿 麻 薯 酥

材 料

水油皮

舒可曼中筋面粉 110g/猪油 40g/细砂糖 20g/水 45g

油酥

舒可曼低筋面粉 90g/猪油 45g

桂花酒酿豆沙

白芸豆 300g/ 桂花酱 100g/舒可曼玉米色拉油 100g/水怡 20g/酒酿 150g/干桂花 适量

麻薯

舒可曼糯米粉 20g/牛奶 150g/舒可曼细砂糖 20g

做 法

麻薯

①准备一个大碗，倒入20g糯米粉，150g牛奶，20g细砂糖，搅拌均匀。

②将糯米糊倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸12分钟左右，凝固后关火，放凉备用。

桂花酒酿豆沙

①提前将300g白芸豆浸泡一晚。

②第二天将泡好的白芸豆沥干水分，放入锅中蒸大概30分钟，蒸软烂。

③把蒸好的豆子，放入搅拌机中，加入适量的水，搅打成泥。

④打好的豆沙倒入平底锅中，加入100g桂花酱，20g水怡，150g酒酿，小火加热，一边搅拌，一边翻炒。

⑤炒至水分比较干时候，加入100g玉米油，继续小火翻炒均匀。

⑥最后倒入适量的干桂花，搅拌均匀，关火，状态大概是能抱团即可。出锅后放凉，备用。可以尝一下甜度，因为没有额外加糖，如果觉得不够甜可以自己加一些白砂糖。

⑦放入大碗中，放凉。把放凉后的桂花酒酿豆沙分成25g一个，中间包入8-10g麻薯，搓圆。

麻薯

①准备一个大碗，倒入20g糯米粉，150g牛奶，20g细砂糖，搅拌均匀。

②将糯米糊倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸12分钟左右，凝固后关火，放凉备用。

水油皮

①在面盆中加入110g中筋面粉，40g猪油，20g细砂糖，45g水，搅拌均匀后。

②用厨师机搅至表面光滑，没有厨师机就用手揉成“三光”的状态。

油酥

①盆中加入90g低筋面粉和45g猪油混合均匀，一起揉成团。

②水油皮和油酥做好后，分别用保鲜膜包裹，静置半个小时后再进行下一步操作。

③把水油皮面团搓成长条，分成等份的12个小剂子。

④揉圆。

⑤同理，将油酥面团搓成长条后，分成12个等份的小剂子，揉圆。

⑥取一个水油皮擀开包入一个油酥，收口收紧。

⑦用水油皮包依次包好所有的油酥，盖上保鲜膜防干。

⑧取一个酥皮，擀成牛舌状，卷起。

⑨依次擀好所有面团，记得随时盖上保鲜膜。

⑩取一个卷，用擀面杖再次擀开，再卷起。

⑪依次做好所有卷卷。

⑫取一个卷，两头向中间捏紧，擀成圆片。

⑬包入桂花酒酿豆沙，收口。

⑭放入烤盘，刷上蛋黄液，顶部撒上一些白芝麻。

⑭放入预热好的烤箱，烤箱上下火温度180度，烘烤30分钟。出炉放凉就可以享用啦~

清甜的桂花酱，柔滑的水麻薯，酒酿香扑鼻而来，不好吃都难~

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