「科普」注意！这些人不要喝豆浆

大豆是我们大家常见的谷类食品，是中国重要粮食作物之一，通常包括黄豆、青大豆和黑豆。我国是大豆的故乡，古称菽，生产和食用大豆有五千年的历史。先秦时，是重要的粮食作物，主要用作主食，属于五谷之一。秦汉以后，豆制品增多，特别是发明了豆腐，才逐渐转为副食。世界各国现在栽培的大豆均是直接或间接从中国传去的。

大豆用途多样，最常用来做豆腐、豆浆、腐竹等各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，其中，用大豆做豆浆，是很多人早餐的选择，健康又美味。虽然，豆浆的做法有很多不一样的地方，但是小编要提醒大家的是，无论哪种煮豆浆的方法都有一个不得不知道的小细节，那就是豆浆一定要煮熟了再喝。

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为什么豆浆要煮熟了喝？

生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时豆浆并未煮透。未彻底加热的豆浆中含有许多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，特别是植物红细胞凝集素，简称凝集素或凝血素。它存在于大豆，菜豆，豌豆，花生等800多种植物，主要是豆科植物的种子和荚果中，尤其以大豆和菜豆中该物质的含量最高。红细胞凝集素进入消化道可刺激消化道黏膜，破坏消化道细胞，引起胃肠道出血性炎症。同时当外源凝集素结合人肠道内的碳水化合物时，可造成消化道对营养物质吸收能力下降，从而造成营养缺乏和生长迟缓，这也是豆类不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素进入血液，与红血球发生凝集作用，会破坏红细胞的输氧能力，使食用者中毒。

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如何正确喝豆浆？

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资料：科普中国

编辑：高 琴

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