在旅行中，美景跟美食是分不开的，特别是对于一个匆匆过客，如果想要更好地去了解当地的风土人情，大概食物是最直白的传递工具。用蔡澜的话来说就是“认识一个地方的文化，就要去菜市场咯。”

相比老爷子的追根溯源，我更多还停留在探寻阶段，但这并不妨碍对食物的周边所保持的极大热情，比如最近口碑不错的美食纪录片《风味人间》，是一定要跟风打卡的。

作为《舌尖》系列导演陈晓卿的新作，个人印象十分鲜明，美轮美奂的镜头勾起了千万人的食欲，也唤醒了心底对乡土的记忆。而这次的取景地则更为小众，仅第一集就走遍了国内外十余个地区，让我隔着屏幕跨越了山海，对远方滋生了诸多向往和好奇。

大草原的馈礼

新疆，库尔特

当天气开始转凉时，阿勒泰深山中的夏季牧场也随之开始进行“转场”，哈萨克牧民们需要把羊群们赶到九十公里开外的秋季牧场，大概经过一个多星期的风餐露宿才能抵达。

在踏上征程前，会抓一只强壮的牲畜来践行。当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，特别适合用清水来炖煮，十分浓香。人们不舍得放任何作料，生怕破坏了羊肉的原汁原味。

食用方法之一

它的食用方式也很原生态，用小刀切开，直接塞嘴里。这便是新疆地区广为人知的一道美味佳肴手抓肉。

食用方法之二

对于游牧民族来说，真正的考验是在冬季牧场，那里广袤荒芜，冰雪是唯一的水源。此时，马肉成了他们度过严寒的重要储备。化雪取水，腌制马肉，艰苦环境的传统保存方式，不经意成就了美味。

新鲜的马肉每年只有一次食用的机会，剩下的日子会将肥肉相间的马肋排塞进马肠中，等待表面冰花凝结，风干之后，制成宴席上重要的待客佳肴熏马肉马肠。

季节指引着哈萨克牧民的方向，羊群和马儿既是食物，也是伙伴。大自然让万物彼此依存，人类对大自然怀着一颗敬畏和感恩的心。

在新疆阿勒泰地区，夏秋牧场间的大迁徙是一大特色，片中出现的富蕴县，广袤草原、牧民、原生态是这里的关键词。

最终羊群经过长途迁徙到达乌伦古河南岸，其发源于阿勒泰山南坡，是中国十大内陆湖泊之一，流向的乌伦古湖有“戈壁大海”的美称，每到冬日进行的冬捕旅行，又是另一番有趣的体验。

江南水乡的邂逅

安徽，南屏

冬至，是一年中最寒冷的时节，也是长江流域和云贵高原开始腌制火腿的最佳时期。在四面环山的南屏，几十年的腌制技术让村民们拿捏得刚刚好，几乎家家户户门口都悬挂着猪后腿，与古香古色的徽式建筑相得益彰，成为一道独特的风景线。

在中国的菜肴中，火腿是一道秘密武器，在各种汤羹淡菜里都能锦上添花。

就算是淮阳名菜大煮干丝，里面也缺少不了火腿这道风味，辅以熬制的鸡汤，咸淡相宜，韧性有余，令人不禁食指大动。

食用方法

其实火腿的吃法甚多，各种部位讲求因材施教。江浙一带引以为傲的富贵双方，便是区别于常规的做法，选取肥肉相间的火腿上方肉，调和冰糖秘制，蒸至四小时，成品酥烂剔透，甘甜包裹着咸鲜，两种不同的味道在这里奇迹般相遇。

与大草原的粗犷相比，南屏村的腌制火腿透着江南的细腻。这个位于安徽黄山市黟县城西南四公里处，因村南有尤如屏障的南屏山而得名，是一座规模宏大、有着上千年历史的村庄，典型的徽式建筑层层叠叠，巷子回环往复，吸引了大批游客前往。

深山里的美味

四川，瓦屋山

在西南地区原始的深山中，每年超过三分之二的时间都在下雨，潮湿阴冷，却孕育着独特的鲜味冷笋。

每年立秋后，村民们都会带着两周的口粮去山林里露宿，这种植物只生长于高海拔地区，低于1500米，就几乎难寻踪影。尽管路途崎岖，罕见的食材却给了他们前行极大的动力。

水汽丰沛的季节会让冷笋疯长，这时候把握打笋的时机就很重要了，每天十几里山路对村民来说已习以为常，有时候一天下来也可能收获寥寥，但天生乐观的他们，仍会对着山歌，继续寻找。

瓦屋山风景区

国家森林公园瓦屋山，位于四川省眉山市洪雅县柳江镇的洪雅林场境内，距成都约180公里，面积约104万亩，包括瓦屋山原始森林猎奇探险区、玉屏人工林海度假区、八面山寻古揽胜区3个景区，与峨眉山、乐山大佛构成了川西南旅游金三角。

食用方法

鲜笋的生命力旺盛，如果运送，能保存绝大部分水分。当剥开的鲜笋裸露在面前的时候，黄嫩清新，犹如一位冷美人。只需用最简单的食材加以烹制，就能享受到大自然的味道。

对于已经脱水的冷笋，会被制作成龙须笋，竹签刻丝，炭火烘干，用繁琐的工艺来留住季节的脚步。或与腊肉翻炒，或浸入鸡汤，巴适得很。

清香鲜笋产地的瓦屋山位于四川省眉山市，可供游客参观的3A级景区瓦屋山国家森林公园在其洪雅县境内，植被资源非常丰富，绿地面积超过95%。光看那些竹林，真有点武侠片里面的味道。

湖水里的天珍

江苏，太湖

长江中下游的一些湖泊，被视为中国顶级大闸蟹的主产区，里面水草茂盛，非常适合大闸蟹这种底栖动物生活，太湖便是其中之一。

当秋风渐凉，菊花盛开，正是大闸蟹爱好者一年一度最期盼的季节。大闸蟹在各位食客手里游刃有余，构造早已了然于胸，分门别类，不会放过任何一个部位。而蟹黄，更是从老到少，无人不喜。

食用方法之一

苏州名菜酥皮蟹，用蟹壳承托蟹肉蟹黄，酥皮小心地盖住装满精华的蟹壳，揭开烤制好的酥皮，黄油和蟹肉的香味极好地融合在一起。

食用方法之二

对于其他的吃法，江南大厨也是绞尽脑汁。只取蟹膏蟹黄的秃黄油，加上盐和少许鱼露，熬煮略硬的雌黄，绵润的雄膏，最鲜甜、最粉糯、最入味的“下饭神器”：配一碗白米饭，加姜丝、香醋，耐心搅拌......

相比于瓦屋山的鲜为人知，其实太湖从古至今都是国内知名的风景旅游地，周边有鼋头渚、拈花湾、灵山等景点。

而令人过目不忘的秃黄油拌饭，这一道菜就定位在江苏苏州，“秃”在苏州话就是“忒”，特别纯粹的意思。“上有天堂、下有苏杭”，作为热门的旅行城市，自是不用多说。

太湖

·位于长江三角洲的南缘，地跨苏州、无锡、常州三市，包含众多风景区，是中国五大淡水湖之一。 ·是平原水网区的大型浅水湖泊，湖区号称有48座岛、72座峰，湖光山色，相映生辉。 ·主要的景色集中在苏州的西山景区和东山景区、无锡的蠡湖景区，尤以无锡的鼋头渚公园为代表。

从新疆的荒漠到江南的水乡，从潮湿的深山到水草茂盛的湖泊......想要用味蕾来丈量各种美食，最好的方式当然是走出去。