跟着旅发大会游遵义│打卡酒庄品酱香！酱酒迷才知道的酒文化，赶紧get~

2022年11月20日

第十五届遵义文化旅游产业发展大会

暨精品线路推介会

在仁怀·茅台镇举行

本届大会以“红色遵义·醉美之旅”为主题，是遵义市创新办会模式，实现了市场化转型的重要举措。大会现场，遵义面向全国市场推出了以“醉美遵义·神秘赤水河”“红色圣地·人文之旅”“茶海漫乡·假日之旅”“仡佬秘境·康养之旅”为主题的精品路线，并在各OTA平台正式上线。

今天，让小编带着大家打卡酒庄品酱香，深入了解只有酱酒迷才知道的酒文化，赶紧get~

遵义，因遵义会议彪炳史册，因酱酒茅台驰名中外。而盛产茅台酒的茅台镇历来便是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照，域内白酒业兴盛。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球。

茅台镇美酒闻名于世，因这里的独特气候、日照时间、无霜期以及蕴涵丰富的微量元素和微生物群等条件，方能造就神奇的“美酒之域”。

酿酒原料采用当地独特的糯性高粱，俗称“红缨子”，它跟其他的高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优，适于酱香白酒工艺的多轮次翻烤，让每一轮的营养消耗有一个合理的范围。

酿酒的水源取于赤水河，这里的河水甘甜可口，可以酿造出来的酒非常甘美。赤水河，“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，因水色赤黄而出名，是酿酒师们口口相传的美酒河，也是文献中记载的酿酒之地。

赤水河流域赤红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，含有丰富的微量元素，酿成的美酒也是醇厚可口，完好的保存了河水的天然甘洌。

茅台·酱酒起源

公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，尝到了“枸酱酒”。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛（xí）部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘之美哉！”，故有“唐蒙饮枸酱而使西南夷”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

而至唐时，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。到清朝，茅台村酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，时称“酒冠黔人国”。

1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”“荣和”“恒兴”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。

1915年，“成义”“荣和”两家酒坊均送出产品参加了巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒。

茅台·酿酒工艺

历经数百年传承与发展，茅台镇酿酒以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，形成了独特的“12987工艺”：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酒浆刚好吸纳四季的灵气，生产一瓶酒需要一年的时间。

之后茅台镇的白酒就需要再分型贮藏，在漫长而神秘的化学反应中，各种有益的微生物尽数都置于酒中，酿成地道的酱香味白酒。

成义烧坊

茅台前身三大烧坊之首--成义烧坊！从历史中走来，在传承中再创辉煌。原始酱香，延续经典。

烧坊内整体布局工整，充满了古色古香的韵味，酒香阵阵扑鼻而来，宽敞的车间内陈列着大小不一的酒瓶酒坛，让你真正领略酱酒文化的博大精深。

顺小道而行，酒糟香气越来越重，还没亲口品尝，就已被这满室生香的酒窖熏得沉醉。还未饮，已微醺。

自古以来，美食美酒就是宾朋相聚美好时刻的最好见证。成义烧坊不仅有美酒，美食更是别具一格。

成义烧坊将仁怀特色美食与酱酒融合，构思出极具茅台古韵、独具匠心的下酒菜，入口即是一曲味蕾的交响乐，让鼻腔与舌尖同时得到极大满足，更是饮酒时的绝佳伴侣。

成义烧坊精心研制了酒煮山羊、八戒醉酒、上甑煮酒、茅味醉鸡、酒酿豆腐等20余个创新菜品，每一道菜品都经过层层加工。寻觅味蕾最深层的诱惑，在视觉和味觉上给人热情与周到的享受！

国台酒厂
茅台酒镇除了红色历史、酱酒文化，还有新时代下的智能酿酒厂，其中极具代表性的当属茅台镇第二大酿酒厂——国台。

独特的水源、土壤、气候、气温与优势微生物群落浑然天成，造就着“离开茅台镇就造不出茅台酒”的传奇。

国台酒也借助这片天地造化的神奇土地，利用正宗酱香工艺，精选当地有机糯高粱，历经30道工序和165个环节，一年时间才完成基酒酿造。

国台用高科技手段，最新的机械化全程智能控制生产，投料，抓取，蒸煮，取酒，运输，储藏，全部都是智能机器化，保证每一滴每一坛每一瓶国台酒的品质。

夜郎古酒庄

唐蒙夜郎取枸将，武帝盛赞甘美之。欲问酱香出何处，悠悠千年夜郎谷。

夜郎古国枸酱酒虽早已失传，但其历史文化流传至今。故而在曾经夜郎古国（今赤水河域一带）的地域上出现了这样一家酿酒厂，并以其命名，这就是遵义市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司。

其前身是兴起于清朝道光年间的茅台镇余家烧坊，至今已有二百多年历史。1998年余家烧坊第九代传人、中国酱香酒酿酒大师余方强先生将余家烧坊正式改制成为仁怀市茅台镇夜郎古酒厂，现今为“贵州夜郎古酒业股份有限公司”。

夜郎古酒业的每一瓶酒都是匠心之上的艺术品，每一滴酒都融入艺术酱香之精妙。夜郎古酒业秉持古法酿造技艺，用一生酿好一坛酒，这才是真正的工匠精神。

*部分图片来源网络*

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▐ 三 审：林 玲

▐ 二 审：欧孟均 / 易兰兰

▐ 图文统筹：黄兴海 / 任嘉欣

▐ 本期编辑：舒 滢

主 办：遵义市文化旅游局

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