网友：没有甜辣酱的咸饭，是没有灵魂的，3元一碗的咸饭这样做

每一个地方，都有自己的饮食特色。在闽南自然也不例外，这里的风味小吃林林总总风味各异。其中最为特色的小吃，我认为是“咸饭+牛肉羹”的组合。小吃店当然不会只销售这两种美食，只是这是一个标准的搭配。如果“升舱”一下再切一块卤豆干、卤肉，烫一盘蒜蓉生菜那就更完美了。

其中的咸饭也就是大家所说的焖饭，可以说家家不一样、家家有特色。一般为两元至三元，它们的共同点都是米饭口感好并且粒粒分明。这一类的咸饭，看似简单。实际上也需要一些技巧才能煮出完美的咸饭，今天我从众多口味的咸饭中。挑选出“一款”比较常见的搭配分享给大家，详细地一步一步告诉你该怎么做。看完，别忘了支持一下。关注、点赞、转发分享一下！

闽南咸饭

食材：大米3杯、高丽菜半个、胡萝卜1节、干香菇3朵、酿造酱油2匙、老抽2滴、海盐半小匙、葱油1小匙、鸡精半小匙、蚝油1小匙、盐半小匙、味精半小匙

烹煮步骤：

1、大米的多少不需要根据我写的量去煮，依照家里多少人自行定量。大米根据个人的喜好去购买即可。但，闽南人对于“长米”似乎情有独钟。或许是因为它的口感好，所以一般的小吃店的米都会食用长米。不管你使用什么米，烹煮米饭要注意其质感。烹煮出来的米饭，必须颗粒分明。这样吃起来口感，才会弹牙才会香。

大米清洗三遍，把所含的淀粉质清洗掉。这一部分可以防止米饭粘成团，口感也会更好。所以这一步骤不能不做！接着加入适量的水，然后加入酱油、老抽、少许盐最后再加入一匙葱油。葱油不仅能增加香味，还能赋予米饭质感。稍微搅拌一下，然后依照日常煮饭的程序烹煮即可。

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2、米饭在煮的期间，开始准备所需要的配料。干香菇提前泡发，只需要两三朵即可。只取其味点缀，但又不要太浓郁所以两三朵足够了。香菇切成条再改刀成碎，胡萝卜和高丽菜也切成丝一并备用。

3、锅热适量的油，待油温升高放入香菇碎爆香。接着倒入胡萝卜丝进行烹炒，胡萝卜多炒一会。把胡萝卜的甜度及色泽炒出来，这样不仅好吃营养也比较容易吸收。

4、再来倒入高丽菜丝一起烹炒，炒的时候把火稍微关小一点。这样就不会炒焦，也比较容易炒熟。有的网友喜欢加入一些水，这边建议不要。炒熟之后，汤水会比较多。最后加入所需要的调味料，翻炒均匀就可以了。

5、米饭煮熟之后，立马开盖用饭铲翻拌铲散。让米饭见风散去水蒸气，如此米饭才会粒粒分明口感弹牙。最后倒入炒好的菜，翻拌翻拌就是小吃店所售一碗三块钱的咸饭了。做法很简单，但味道和口感非常好。

6、食用的时候，可以搭配甜辣酱来提升味道。有网友说：没有甜辣酱的咸饭是没有灵魂的，所以你试试吧。

地主小贴士：

1、大米要多淘洗几遍，米饭才会粒粒分明。

2、蔬菜不要倒入一起煮，焖出来的口感熟烂还没有味道。

3、米饭煮好，记得马上开盖翻动散去水蒸气。

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