如果没有这两个缺点，香兰素的应用可以更广泛

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在最近的新闻中，亚香股份谈到可能会改进工艺方法生产香兰素，在自身现有的丁香酚、阿魏酸香兰素因公司上市须压降产销量的情况下，争取扩大香兰素产品的市场份额。业内众所周知，香兰素已成为全球产量最大的合成香料品种之一，也是全球使用最广的食用香料之一。根据亚香的估算，全球香兰素年销售量为30000吨左右。另据立木信息咨询发布的《中国香兰素市场发展研究与投资价值报告（2019版）》，国内的年销量约为2000-2500吨。

关于香兰素的下游应用占比，不同信息来源的数据不一，但基本一致的是食品添加剂占约50%，其余依次为医药中间体、饲料添加剂、化妆品等。今天，我们要聊的就是香兰素作为香料在食品和日化领域的应用，尤其是它因自身的两个缺点在应用中受到的限制。

香兰素早期被叫做“香草醛”，还有另外一种香料——从天然香茅油里面提取出来的香茅醛曾经也被称为“香草醛”，以致经常发生误会。有一本几年前出版的香料“技术手册”竟然声称用香兰素加氢还原可以制造出香茅醇来，成为香料界一大笑话。为了避免误会，“香草醛”这个词目前已经基本不用了。

香兰素和乙基香兰素都大量用于食品香精中，在日用品香精里也经常使用，如果不是存在易变色的缺点，它们理应用得更多、更大范范围才对。这两个香料都被调香师称为“完美单体香料”，所谓“完美单体香料”是指一个单体香料就是一个完整的“香精”，其香气本身就“和谐”、“宜人”，香气强度不太低，留香好，可以直接当作香精用于食品或日用品加香。香兰素和乙基香兰素确实经常单独被用于某些食品 (特别是饼干、面包之类)的加香，效果不错。诚然，调香师总是觉得根据不同的场合“稍微” 用一点其他的香料调配一下肯定“会更好”。

乙基香兰素的香气比香兰素强3-4倍，但它还是“没有能力”像乙基麦芽酚挤掉麦芽酚那样把香兰素“开除出局”，除非乙基香兰素的价格再大幅度降下来。

在发达国家现在有一个倾向：人们宁愿花50-100倍的价钱购买“天然”的香兰素来用于食品加香，这实在令人匪夷所思，几乎所有的香料工作者都认为这是巨大的浪费！因为不管从哪一个角度看（包括香气指标），合成与天然的香兰素都没有任何差别！最高兴的是那些香料贸易商们，不管怎么说，两个几乎一模一样的商品价格相差几十倍，这中间的“空隙”够他们“发挥”了。更让人哭笑不得的是，为了他们的利益，还要“赔上”多少优秀的科研人员用大量的精力来辨别所谓的“真假天然香兰素”。

香兰素在各种香料中的溶解性较差，用量多一点就溶解不了，乙基香兰素的溶解性稍微好一些，但也很有限，特别是配方中有较多的萜烯时溶解度更低。这在配制“水质”食品香精（以乙醇为溶剂）时不成问题，因为香兰素和乙基香兰素在乙醇里的溶解度较高，但在配制“油质”食品香精（以丙二醇、油脂为溶剂，香兰素和乙基香兰素的溶解性都较差）与日用品香精时，问题有时候就很严重。所以虽然“香草”（香荚兰）香气受到世界各地人们的爱好和赞赏，在有些日用品里就是用不上，只因为香精不易配制。

香兰素和乙基香兰素都是易变色的香料，所以较少用于配制对色泽有要求的化妆品和香皂香精，用于配制其他日用品香精时，也要多做加香实验、架试和留样观察，有时与它们配伍的香料含一点点杂质都可能造成严重的变色事故！几乎每一个香精厂都吃过它们的“苦头”。

销往欧美各国的蜡烛中，带“香草”香味的很受欢迎，但蜡烛香精最难调的就是香草香味的。首先一点，香兰素和乙基香兰素都难溶于石蜡，要先把香兰素和乙基香兰素溶于适当的溶剂里，由这溶剂把香兰素和乙基香兰素“带进”石蜡里，并不能真正溶解；其次是变色问题，不单香兰素和乙基香兰素要非常纯净、洁白，所用的溶剂也要非常纯净，石蜡也要高度精制的；还有第三点，在石蜡里面的香兰素和乙基香兰素不易扩散挥发（因为并不是溶解在蜡里），所以还得加一些香气强度较大的、较易溶于石蜡的、香气与香兰素接近的香料来克服这个困难。

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