在食品养生人士口中，我们经常听到一句话：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼肉是我们生活中非常爱吃的肉类食物，其中所含优质蛋白等非常适合人体吸收利用。

鱼肉含有不饱和脂肪酸，对人体脂肪代谢和调节有积极作用，鱼肉中含有丰富维生素B族，维生素A对人们的视力大脑以及身体各器官机能，都有益处。

【吃鱼的健康功效】

1、对大家视力有帮助的，经过科学的研究发现，鱼肉富含一种能够帮助大家保护视力的营养物质，特别是能够预防黄斑变性的风险，所以建议大家平常可以适当吃些！

2、对心脏有益，经过科学的研究发现，鱼肉的一种叫作脂肪酸的物质能够大大降低心脏病的风险，能高达4成以上的降低率，这是非常恐怖的数据，因此可以看得出来吃鱼确实能够帮助大家预防心脏的！

3、变聪明。又是脂肪酸的功效，有研究机构进行研究发现，相对没有吃鱼的人群，如果能够保证鱼类食物的摄入，这类人的脑力的提升是比较明显的，而且也能影响到记忆的存储功能，当然是好的那一方面！

4、关于风湿关节炎的作用。瑞典一家机构是做过研究，他们发现如果科学吃鱼，特别是7天吃一次或者两次的话，大大降低风湿关节炎的发现，能够降低50%左右的风险率，大家想想就很可怕了！

5、对于护肤有效果。这里的护肤就要提到鱼油这种食物了，相对鱼肉以及鱼骨的话，鱼油可以调节好身体的油脂分泌，同时能够帮助皮肤保湿。如果是在夏季紫外线伤害皮肤的时候，吃些鱼油是能够避免皮肤受伤害，从而让皮肤更加健康！

6、男性健康有益。相信很多男性朋友很是关心自己的精子治疗是否比较多以及健康的，那么吃鱼是不错的选择，像是青鱼和金枪鱼都是可以的，它们能够帮助男性提高精子的数量，如果有少精症状的话，可以尝试吃看看！

鱼贩子自己都不吃的7种鱼，或含重金属和甲醛超标，劝你嘴下留情

——鱼肉变红的鱼

鱼肉蛋白中含有叫组氨酸的氨基酸如果鱼肉宰杀之后保存不得，当鱼肉中就会出现大量细菌繁殖的情况，大量滋生的细菌将鱼肉中的蛋白分解。

组氨酸会被分解为祖安，此时鱼肉也会呈现红色，并且鱼肉会在发出不新鲜的味道。组胺是一种有毒物质，人在吃进体内后不利于健康，因此大家看到鱼肉变红说明已经变质。

——刚杀的鱼

无论是野生的鱼还是人工饲养的，鱼鳍体内多多少少都会含有一定重金属等不利于健康的物质，如果是活杀现吃的鱼，体内的毒性物质还没有完全排干净，就会对健康造成影响。

因此不建议鱼杀宰杀完，就立刻烹饪食用。鱼肉刚刚死亡之后发生的物理和化学反应会导致于肉的肉质受到影响，大部分可以分为僵硬、自溶、腐败三个阶段过程。

刚刚被宰杀之后的鱼会进入僵硬阶段，这个阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，将鱼烹饪吃起来的鱼肉，肉质比较僵硬，不够鲜美。

当宰杀过的鱼鱼体达到高度僵硬以后，鱼肉就开始软化进入自溶的阶段，这时候再对鱼进行烹饪，鱼肉就会比较鲜嫩美味。

建议鲜鱼在宰杀后，夏季可以等1～2小时后再烹饪，冬季最好等3～4小时，再进行烹饪。尤其是在外吃饭的时候后，尽量不要选择这样的鱼肉。

——体积大的鱼、远洋鱼

很多人认为吃鱼就要吃大鱼，这样才能避免被刺卡住的情况。氮气是越大的鱼所处食物链等级越高，体内重金属等有毒物质越多。

科学家发现，体积越大的鱼尤其是远洋鱼，比如金枪鱼以及带鱼等它们处于食物链的上方食物链下层的生物体内共等重金属含量越高，积累在食物链上层的鱼体内越多。

如果经常吃大鱼，就会导致较多重金属物质摄入汞元素等重金属，会造成人的大脑受到损伤，影响记忆力和注意力，甚至让人产生烦躁感觉。

挑选鱼肉的时候不建议越大越好，也不建议吃大型肉食鱼类，建议大家还是按照自己的需求挑选。

——生鱼

鱼肉中会含有寄生虫或者细菌等物质，尤其是淡水鱼，如果鱼肉没有被煮熟就吃进体内，很可能会导致寄生虫堆积过多，对肝脏功能非常不利。

有些人认为，在食用生鱼片的时候，再搭配芥末、酱油、醋等食物，会有助于杀死生鱼中的寄生虫，其实这是不靠谱的。

即便把生鱼片放在酒精中，都很难把生鱼中的寄生虫杀死，科学家还发现在鱼的体内含有一种叫二恶辛类的有害物质，尤其在墨鱼以及淡水鱼中的鲤中含量最多。

只有在于煮熟煮透之后，才能将这些有害物质彻底消除掉，因此大家不要吃生鱼或半生不熟的鱼肉，不然很可能会增加消化系统病变风险。

——有毒的鱼

全世界水域中，大约有3万多种鱼类，其中大部分都是可以食用的。但是医院有600多种鱼类，因其体内含有部分毒素，吃进体内后会导致中毒等情况。

有的鱼是鱼肉有毒，有的鱼是鱼血有毒，例如鳗鱼；有些鱼的鱼肝有毒。有的鱼是鱼胆有毒；但是有些有毒的鱼，因其肉质鲜美，很多人还是会冒险食用，这是不可取的。

常见的有毒鱼类有：河豚、鳗鱼、石头鱼、黄貂鱼、狮子鱼等。经常吃本身带有毒素的鱼肉进入体内后会增加人体代谢负担，也可能会导致自身功能受损，希望大家一定要选择健康育肉。

——烤焦的鱼

鱼烤焦之后，鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸会形成Y一氨甲基衍生物，这种物质是对人体有害的。

任何食物在烧烤过程中，都会产生油脂滴入木炭中就会产生多环芳径等物质，这属于强致癌物，对健康非常不利。

食物在烤焦过程中，所产生的苯并芘等也会对各器官功能造成损伤，所以烤焦之后的鱼建议大家不要继续吃了，否则很容易导致自身基因变异，影响健康。

——死鱼

吃死鱼并不一定有危害，一般在死鱼没有变质的情况下，吃了以后并不会对机体产生危害。但如果死鱼已经变质，则吃了以后可能会引起消化道炎症，也可能会出现中毒反应。

若鱼死的时间比较短或鱼死了以后在低温环境中存放，并没有大量的细菌或真菌滋生，破坏鱼的营养物质，通常在吃了以后并不会引起胃肠道损伤。

鱼死亡的时间比较长，或死后在非低温环境中存放，容易导致细菌或真菌滋生，破坏鱼的营养物质，吃了以后，容易引起胃肠道炎症性反应，使患者出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状；

死亡时间较长的鱼，在发生变质后会生成黄曲霉素，黄曲霉素属于有毒物质，会引起食物中毒，会出现呕吐、腹泻等症状，比较严重的情况下，会引起昏迷或休克。

【延伸——吃带鱼会让癌症扩散吗？】

吃带鱼不会让癌症扩散，临床中鼓励癌症患者多吃鱼类。因癌症患者代谢特殊，机体处于蛋白质分解及肌肉分解过程，致患者逐渐出现营养不良，肌肉萎缩，严重者可出现骨瘦如柴。

鱼类富含优质蛋白质，且富含 ω-3多不饱和脂肪酸，以上两种营养物质对癌症患非常有利。但是吃鱼的时候一定要选择蒸煮炖的方法，尽量不要吃酸辣鱼或者红烧鱼以及烤鱼等，否则会导致病情加重。

挑选鱼肉的时候最好是符合自己身体状况的，如果本身吃了鱼之后容易出现敏感等情况，那么不建议您选择这种饮食方法。