为什么经常吃的蔬菜容易中毒？这是真的吗？

在高温下，虽然它带来了困难的炎热，但它也带来了各种蔬菜。蔬菜富含维生素、膳食纤维、铁、茶等元素，有助于肠道蠕动和营养补充，深受人们的喜爱。夏季是豆类食品成熟上市的季节，豆类食品也是蔬菜之一，市场上销售的豆类食品有豌豆、豆类、蚕豆等。常见的绿叶蔬菜富含钾和膳食纤维，豆类富含蛋白质和多种维生素。因此，价格亲民深受许多家庭的喜爱，是夏季餐桌上开胃爽口的家常菜之一。但是吃豆类时，有一个细节经常被忽略，而这个细节非常关键。如果不留一个，可能会有不良反应。这个细节是，当我们吃豆类时，我们必须煮豆类。

为什么经常吃的蔬菜容易中毒？由于生豆类含有大量皂苷和血凝素，对肠胃粘膜有很强的刺激性。皂苷还与细胞壁中的甾醇结合，导致细胞破裂。此外，豆类还含有大量的生物碱。虽然这些生物碱具有很高的药用价值，但一旦过量，就会对人体造成伤害。有些人吃未煮熟的豆类和蔬菜后可能会感到不适，尤其是胃肠道不好的人，更容易出现不良反应。轻度患者会出现疲劳、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现炎症反应。然而，由于豆类蔬菜中的皂苷和血凝素是不耐热的毒素，高温蒸煮后，豆类蔬菜中的皂苷和血凝素会分解，从而降低毒性。同时，高温也会降低生物碱的活性，从而减少对人体的伤害。

有些人可能会遇到这样的困惑，不知道豆子煮多久。这里有一个小技巧，在煮难煮的豆子之前，你可以加一勺小苏打，但不需要混合小苏打，这有助于煮豆子。因为在烹饪过程中加入的小苏打可以增加豆类细胞壁的渗透性，从而失去豆类蔬菜的水分，软化内部组织，更容易煮熟和腐烂。但要注意的是，烹饪前加入的小苏打量不宜过多。这是因为小苏打会有咸苦的味道。过量的小苏打会使菜肴味道不好，甚至导致豆类过于成熟和腐烂。