在我们广西梧州的乡村，经常有附近鸡场的老板拉着“淘汰鸡”进村售卖，100元4只很是便宜，但村民们却更偏爱于购买售价更高的“育肥鸡”。

那么，为什么很多农村家庭宁愿购买售价更高的“育肥鸡”，也不愿意购买100元4只的“淘汰鸡”呢？

下面由从事3年多蛋鸡、土鸡育雏养殖的我来给您分析一下个中缘由，全篇分为四个部分：讲解什么是“淘汰鸡”，及“淘汰鸡”与散养母鸡辨别方法；农村家庭很少购买“淘汰鸡”的原因；提高“淘汰鸡”肉质和口感的方法；相比“淘汰鸡”，农村家庭更喜欢购买“育肥鸡”的原因，以及伪土鸡与土鸡的辨别方法。（全篇3500字，可以选择性阅读）

什么是“淘汰鸡”？

“淘汰鸡”即从鸡场淘汰下来的母鸡，这类鸡大多是过了产蛋高峰期才被淘汰，也有一些年龄过大、患卵囊炎、过胖过瘦、产畸形蛋的母鸡也会被淘汰。

就目前来看，我们附近的蛋鸡养殖场多数养殖的是像海兰褐、白来航等外国引进的蛋鸡品种，也有少量我们本地的三黄鸡、灵山土等本地肉蛋型鸡品种，还有省外肉蛋型的北京油鸡。

根据我的饲养和观察发现，国外品种的蛋鸡产蛋量比国内蛋鸡品种要多，从苗期到产蛋期这个时间要比国内蛋鸡品种短，不过蛋鸡淘汰之后售价却比国内的要低很多，而且还很少人购买。

像海兰褐、白来航等国外引进的蛋鸡品种，淘汰后售价在100元4~5只，不管是活鸡还是宰杀后都很好辨认。相比之下，我们本地的三黄鸡、灵山土、以及省外的北京油鸡等淘汰下来的母鸡，100元只能购买到3只，不注意辨别，有时还会被老板按正常土鸡价格售卖。

为了辨别淘汰鸡与散养母鸡，我归纳了以下几个方法经验：

①淘汰鸡羽毛缺少光泽，有的处于换毛期。为了节省饲料成本，鸡场老板会减少“淘汰鸡”的饲料供应，导致淘汰鸡营养不良，鸡只偏瘦，且羽毛缺少光泽。还有就是，过了产蛋高峰期的母鸡一般会出现脱毛现象，这也是鸡场淘汰鸡的一个标志。

②鸡场淘汰鸡表皮白净，无黄污垢。蛋鸡养殖场大多是以笼养为主，这样可以节约场地、节约捡蛋成本，喂养、管理蛋鸡也方便，而且笼养的蛋鸡接触不到尘垢，直至被淘汰，它的表皮也没有散养鸡独有的黄色污垢。

③淘汰鸡大多体重较轻，腿部肌肉较小。长期笼养的产蛋母鸡每天活动量少，肌肉会比较松弛，不管是胸部还是脚部肌肉都比散养母鸡大。但是一旦到了淘汰期，由于饲料摄入量的减少，母鸡松弛的肌肉会在短时间内出现大幅度“缩水”，这时体重会比散养母鸡轻，腿部肌肉也相较变小。

④淘汰鸡生殖口至下腹部的皮肤松弛。商业养殖讲究的是效益，笼养蛋鸡一旦到了淘汰期，受控料和长期产蛋的影响，淘汰鸡的生殖口至下腹部的皮肤会比产蛋期更加松弛，有的甚至摸起来只有一块褶皱的皮。农村散养母鸡正好相反，饲养时间越长，母鸡表皮越圆润，皮脂层越厚。

⑤也有部分淘汰鸡体重高，生殖口至下腹部皮肤不松弛，但皮下脂肪异常厚。这类蛋鸡被淘汰的主要原因是卵巢囊肿或炎症，真正属于已过产蛋峰值的老龄蛋鸡很少。患有卵巢囊肿的淘汰鸡与普通肥胖的散养母鸡也有区别，其一是鸡下腹部的皮下一整块都是厚厚的油脂，其二是用手摸鸡卵囊部位会有摸到硬壳鸡蛋的触感，但是查看母鸡的生殖口又没有近期产蛋的痕迹（生殖口扩张、充血、外翻等）。

通过以上五个小方法，基本可以辨别哪些是蛋鸡养殖场出售的淘汰鸡，哪些是农村散养母鸡，避免拿着买农村散养母鸡的钱（售价30元/斤或以上），却买了售价100元4~5只的养殖场淘汰鸡。

在农村，几乎家家户户都在养鸡，也算得上半个“专家”了。看到有蛋鸡场老板进村售卖淘汰鸡，很少会去购买，很多人宁愿去禽苗市场购买脱温鸡苗或“育肥鸡”也不愿意购买，他们的说法是：不值得！

为什么很多农村家庭会认为不值得购买淘汰鸡？

首先，我认为主要还是淘汰鸡少肉、口感欠佳。以前我也买过鸡场的淘汰鸡，100元能买到3~4只，每只都有将近4斤重，咋一看还是挺划算的，但到了吃的时候就有点后悔买了。淘汰鸡毛重有将近四斤，但是净膛之后也只剩下3斤左右，除了一副骨架，剔不出多少肉，只适合用来煲汤。

口感方面，淘汰鸡的肉咬着没有土鸡肉的Q弹，咀嚼之后粉粉的，有点像嚼肉包里的肉馅。100元4只淘汰鸡，相当于8元/斤，按这个价格，可以买鲢鱼（4元/斤）、罗非鱼（8元/斤）了，清蒸着吃也比淘汰鸡好吃。

还有，农村几乎每家每户都养有土鸡，对淘汰鸡的需求不大。像我们这里的农村，只有逢年过节、大小宴会、聚会上才会吃鸡，这种情况下，自家养殖的土鸡基本都能满足需求了，很少会再去购买淘汰鸡。

最重要的一点是，农村人普遍认为淘汰鸡激素、药残留多。农村大小养鸡户多，随便找一户人家，都能找出一个养鸡能手，对于养鸡过程会遇到什么鸡病，哪个季节天气哪种鸡病多发，包括用什么药治疗都门清，同时也知道批量养鸡少不了定期的预防用药。也正因为如此，即便有些农村家庭购买了淘汰鸡，也会饲养1个月以上的时间再吃，据说是为了提高鸡的品质。

如何饲养能提高淘汰鸡的品质？

⒈鸡场环境要整洁卫生、光照和通风要适宜，没有天敌侵扰。场地干净卫生，可以减少鸡群球虫病的发生，虽然大鸡感染球虫不会死鸡，但也会影响营养的吸收。还有，鸡在露天放养时到处拉屎，充足的光照可以消灭大部分病菌，再加上良好的通风环境，可以大大降低鸡感染疾病的风险。

再有就是，鸡场天敌多，不但会直接威胁鸡的生命，还会因长期遭受惊吓日渐消瘦，鸡体的免疫功能也会降低，容易感染各种疾病。

⒉鸡的食物以糠糟、玉米、青菜为主，不喂饲料。养殖场喂混合饲料主要是为了省事，不过用饲料催肥的鸡肉质口感都很差，并且饲料成本也很高。在农村，米糠、玉米、青菜、花生麸都不用花钱买，混合着喂增肥效果不比饲料差，而且喂出来的鸡肉质口感又好。

⒊鸡的饮用水要干净，尽量不添加药物。注意了场地环境卫生和食物饲喂，鸡只很少会生病，这时再给鸡提高干净的饮用水，那就更不容易生病了。即便有鸡只生病，及时隔离治疗，鸡群也不会受到影响。

⒋有条件尽量放养，以增加鸡的运动量，提高体质。鸡群在放养时一方面可以提高鸡的运动量；另一方面可以让鸡自由觅食砂砾、青草，提高肠胃功能和营养摄入；再一方面还可以提高鸡的体质，既可以有更好的肉质，又可以让鸡少生病。

⒌养殖1个月以上。淘汰鸡在农家散养一个月，并且在饲喂玉米、米糠、花生麸、青菜等充足的情况下，增重明显，口感也有一定的提升，不过与土鸡相比还是相差很大。一般情况下，只有在农家散养3个月以上的淘汰鸡才能有近似土鸡的肉质和口感，不过很少有农村家庭会这么做。

相比淘汰鸡，农村家庭更喜欢购买“育肥鸡”改造成“土鸡”

相同点：“育肥鸡”也就是用饲料喂养90天以后，均重达到4~5斤的阉鸡，每斤售价8~13元，与淘汰鸡售价相当，散养3个月消耗粮食的量也相当，肉质和口感也都接近土鸡。

不同点：体重方面，“育肥鸡”饲喂3个月以上可以增重3~5斤，而淘汰鸡增重并不明显；市场售价方面，“育肥鸡”成为伪土鸡之后每斤售价25~28元，而淘汰鸡冒充农村散养母每斤售价30元左右，前者更有饲养价值；激素、药物残留方面，“育肥鸡”属于青年鸡，机体代谢能力比老龄淘汰鸡强，能在更短的时间内排出体内“毒素”。

“育肥鸡”经过农户3个月饲养，虽然每斤售价能达到25~28元，不过与纯正农家土鸡35元/斤售价相比，还是有着明显的差距，而且市场上很少有纯正的农家土鸡售卖，即便有，也没有多少人能辨别出来。以下，我再分享几点小经验。

区分纯正农家土鸡与伪土鸡的方法：

第一步：观察鸡喙形状，如果呈圆弧状，那么就是鸡场批量养殖避免鸡群啄肛而烫了嘴，这类鸡大多属于伪土鸡，先排除出去。

第二步：观察鸡是否戴脚环。很多大型养殖场饲养的鸡都会佩戴脚环，这一步就是把这类伪土鸡也排除出去。

第三步：观察鸡羽毛光泽度。正常情况下，饲养6~7个月的玉米鸡、饲料鸡羽毛光泽偏黄偏淡，“育肥鸡”冒充的伪土鸡羽毛偏深色、有光泽更接近土鸡的颜色，这一步主要是把玉米鸡、饲料鸡排除。

第四步：观察鸡尾羽的长度。鸡尾羽长度与鸡的月龄有关，月龄越大，鸡尾羽相对就越长且有光泽。市面上的饲料鸡、玉米鸡，以及“育肥鸡”这种伪土鸡一般都在6~7月龄时出售，而纯正土鸡出售时间大多在9月龄以上。相较之下，相同鸡品种，纯正农村土鸡的尾羽会更长，也更有光泽。

第五步：观察鸡后脚跟上鸡距的长度。鸡龄6~7月，鸡距长2~3cm，这类鸡要么属于伪土鸡，要么是还没达到月龄的土鸡。如果鸡距长度在4cm以上，那么鸡的月龄会在9个月以上，一般伪土鸡很少会饲养那么长时间，买这类鸡基本可以买到纯土鸡。

就目前来看，纯正农村土鸡基本处于有价无市的状态，在市场上很难买到，只有到农村赶集日或者进村寻找或许能买到。如果是您，您会选择花100元买4只淘汰鸡，还是选择售价11~14元/斤的饲料鸡，或者售价25~28元/斤的“育肥鸡”伪土鸡，亦或者售价35元/斤的纯正农村土鸡呢？