猪肉丁发面大包子

这么多年做包子馅的方法原来都不对。

以前总认为包子馅应该和饺子馅一样，用绞肉机把肉绞好，然后配上切好的菜，拿来做包子馅即可。导致包出的包子无论味道，还是口感，都不好，不香，也没嚼劲。

卖肉大姐传授做包子馅的妙方。

上周去超市买肉，告诉大姐我买肉准备包大包子，让她帮我挑块合适的肉。然后我顺便问大姐，我包的包子为什么不香？大姐问我怎么做的馅，我告诉她用绞肉机绞好肉，然后和菜一起拌。大姐一听就笑了，告诉我把肉切成丁，然后用铁锅把肉丁炒熟，还耐心告诉了我具体步骤。

按照大姐的方法尝试着做包子。

今天按照卖肉大姐告诉的方法切肉丁，用手工锻打的铁锅炒肉丁、拌馅，真的做出了鲜香多汁，美味有嚼劲的大包子，这就是我多年寻找的味道。

第一步:把洗干净的肉切成丁

切好的肉丁

第二步：把肉放进热铁锅炒（家里一直用的是黄老大章丘手工锻打无涂层铁锅，炒菜炖菜特别香。），直到把肉里的水分炒干，把肉里面的油煸出来，加入适量盐和其它调味料

把肉水分煸干出油

第三步：把切好的葱姜沫放入铁锅和肉一起炒，肉质鲜、香、嫩。

加入葱姜

第四步：把炒出油的肉丁倒入切好的菜中，加入调味料，搅拌均匀。

把炒好的肉丁和切好的菜拌均匀

第五步：把发好的面排气，分成大小均匀的面团，把面团擀成面皮，然后包包子。

擀面皮

生包子

第六步：把水烧开，把生包子放入笼屉，蒸十分钟。鲜香美味有嚼劲的猪肉馅发面大包子就出笼了。家人说这是我多年做包子最成功的一次。

刚出笼的猪肉丁包子

总结：用手工锻打的铁锅炒肉丁，做肉馅，包出来的包子鲜香多汁，有嚼劲，吃了还想再吃。

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