11月7号就是冬天的第一个节气——立冬，也代表了今年冬天的到来。

人们为了迎接冬天的到来，寒衣节时就准备好了厚衣物，以此抵御寒冷的冬天。老话说“不时不食”，意思是让我们在合适的节气调整饮食，吃合适的食物滋养身体。入冬后我们面对持续的寒冷和低温，我们应该吃什么节气食物抵御严寒？

在古代人的老传统中，常说“立冬吃三宝，健康少不了”，“3宝”具体指的啥？该咋吃，下面就详细给大家说道说道！

一、饺子

饺子在古代被称为“娇耳”，因为形状长得像耳朵，所以人们常说立冬和冬至都要吃饺子，防止冻掉耳朵。相传饺子其实是张仲景发明的，古代时被称为祛寒娇耳汤，可见它确实有祛寒的作用，立冬吃再合适不过。

推荐做法：【猪肉大葱水饺】

1.生姜一小块先切成姜片，再把姜片切成粒。大葱白几根洗净以后切成细丝，再改刀切成葱粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。

2.肉馅盆中放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克用手抓匀，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起再次抓匀放置备用。

3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。

4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。

5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。

6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。

二、肉类

民间一直认为立冬要进补，不补嘴空，所以到了寒冷的冬天，确实应该给自己储存一些能量，毕竟身体强壮才好过冬。因此也衍生出了“立冬进补，开春打虎”的俗语，所以立冬这天会根据家里的口味，选择炖肉、炖鸡、炖鸭、炖鱼等来给家人补身体。

推荐做法：【砂锅牛腩煲】

1.先把腐竹下锅炸一下又筋又香，炸好后捞出来用清水泡上，这样更有韧性，且软中带筋。

2.起锅烧水，倒入料酒去腥，然后将牛腩凉水下锅煮出血水，水开后撇出血沫，再煮2-3分钟，然后把牛腩倒入高压锅里面，放点葱段、姜片，原汤过滤一遍也倒进去，水可换可不换，但是切记一定是用热水。

3.然后盖上盖，上汽以后压上20分钟，然后把牛腩倒出来切成大块；再把泡好的腐竹也切成段备用。

4.碗里面放两勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽、少许料酒、腐乳汁、两块腐乳捣碎、胡椒粉、鸡粉、白糖提鲜，然后用煮牛腩的原汤谢开。

5.另起锅烧油，放葱姜蒜、八角、干辣椒小火炸香，然后把把牛肉倒进去，煸一下吸收料香味，再倒入调好的料汁翻炒出腐乳的香气，然后转大火烧开。

6.砂锅中洋葱片打底，再铺上腐竹，然后把牛肉连汁带料倒入砂锅中，盖上盖淋上米酒，牛肉入味汤收浓齐活，美味即成。

三、大葱

流传着“一日半根葱，入冬腿带风”的说法，主要是因为入冬寒冷，大葱温热能发汗，更好地助阳气，抵御严寒、增强免疫力。特别是中老年人要多吃，大葱搭配羊肉吃完全身暖，寒气一扫而尽，是入冬后的好食材。

推荐做法：【葱爆羊肉】

1.准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，然后把羊肉切成均匀的薄片；一根大葱切成均匀的滚刀块；几粒大蒜拍扁再切成蒜末；一块生姜切成姜末。

2.把蒜末、姜末和羊肉放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒10克、芝麻香油，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，然后放在一边腌制10分钟。

3.热锅凉油，把羊肉倒入锅中开中火煸炒至断生，肉片发白能闻到肉香味以后倒出来。

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

立冬这个节气，在不同地区有着不同的习俗，有人吃鸭、有人喝羊汤，南北的习俗就像是温度一样，相互之间的差距很大，大家可以分享一下你们当地立冬的时候，喜欢吃的传统美食，看看有没有老乡！

（曹）